Cuando las recetas requieren "mantequilla" pero no especifican "salado" o "sin sal", ¿qué debo usar? ¿Importa?
Respuestas:
En general , debes usar mantequilla sin sal. Siempre puedes agregar sal a tu mantequilla sin sal, ¡pero no puedes sacarla si quieres que sea menos salada!
Si solo se está derritiendo en algunas verduras, entonces la mantequilla salada probablemente esté bien. Sin embargo, las diferentes marcas de mantequilla salada tienen diferentes cantidades de sal agregada, lo que hace que sea difícil saber la cantidad total de sal que ingresa a los alimentos. Esto es más problemático en la cocción. Es posible sobresalir o subalimentar fácilmente simplemente usando una marca diferente, lo que conduce a resultados impredecibles. Al usar mantequilla sin sal, la única sal que queda en la receta es lo que ha agregado, y tiene un control más cuidadoso sobre el resultado.
Si necesita sustituir uno por otro, puede estimar cuánta sal hay en la mantequilla con sal y ajustar su receta en consecuencia.
Si no está seguro de si una receta en particular requiere sal o sin sal, busque pistas.
Si tiene el tiempo, los intereses y el dinero, puede intentar hacer la receta dos veces (una vez con mantequilla salada, otra con mantequilla sin sal) y ver cuál sabe mejor. Sin embargo, esta es una inversión más grande, por lo que solo vale la pena hacerlo si realmente desea obtener la receta lo mejor posible.
Sí importa, el uso de mantequilla salada cambia el contenido de sal del plato, lo que cambiará el sabor. Sin embargo, probablemente no afectará en gran medida la química de un plato aparte de eso.
En mi experiencia, es mucho más común ver mantequilla sin sal en las recetas, por lo que casi siempre prefiero sin sal si la receta no especifica.
Si querían decir mantequilla salada y yo la uso sin sal, generalmente puedo arreglarla agregando sal. La única ventaja real de la mantequilla salada es su mayor vida útil.
Esto puede ser algo específico del país. Aquí en el Reino Unido, los niveles de dulzura que pueden considerarse normales para el paladar estadounidense generalmente se consideran excesivos aquí. El uso de mantequilla salada puede proporcionar un equilibrio al sabor que falta en la mantequilla sin sal.
Agregar sal por separado puede resolver ese problema, por supuesto. Pero dado que los niveles de sal son relativamente consistentes en la mantequilla aquí, y con la mayoría de las personas que usan mantequilla real para untar con mantequilla salada, mi experiencia es que las recetas del Reino Unido tienen más probabilidades de asumir mantequilla salada a menos que se indique lo contrario.
¡Buena pregunta! Depende del plato que se esté haciendo. Regla de oro fácil:
En el Reino Unido, si una receta solo pide "mantequilla", está pidiendo mantequilla salada.
Esto se debe a que históricamente toda la mantequilla era "mantequilla salada", y que la "mantequilla sin sal" era muy costosa antes del advenimiento de la refrigeración debido a su baja vida útil.
Además, la mayoría de los productos etiquetados como "mantequilla" serán mantequilla salada, y la mantequilla sin sal se etiquetará explícitamente como "mantequilla sin sal", por ejemplo, compare el marketing de las principales marcas en el Reino Unido en su uso de mantequilla versus mantequilla sin sal:
Aquí hay otra fuente:
https://www.statista.com/statistics/301909/leading-brands-of-butter-in-the-uk/
Lo interesante es que, con el predominio de las recetas basadas en Internet de los EE. UU. Y otros países de habla inglesa, el término "salado" ahora se está aplicando a la simple "mantequilla". Por ejemplo, recuerdo que hace unos 5 años Sainsbury's comenzó a llamar a la mantequilla "mantequilla salada", lo que confundió a mi pareja en ese momento ya que ella solo quería "mantequilla", pensando que era una mantequilla extra salada.
La sal y la mantequilla tienen dos funciones muy diferentes. Usarlos juntos no le permite controlarlos por separado. Por ejemplo, si necesita más grasa pero el plato ya está salado, necesita mantequilla pero no sal. Por lo tanto, si desea ser lo más preciso posible, use mantequilla sin sal.
Solo una nota sobre todo esto: no se trata necesariamente del sabor. Algunas personas han tocado la vida útil, lo que también hace la diferencia.
La mantequilla salada está diseñada para durar más, por lo tanto, al hacer cosas como hornear, donde desea utilizar los ingredientes más frescos para un mejor resultado, siempre debe usar sin sal, ya que será más fresca. (Especialmente cierto cuando se hacen cosas "desafiantes" como la pastelería).
Si se trata de una receta de pan casero, dicen que es mejor usar mantequilla sin sal porque la sal modera la actividad de la levadura, por lo tanto, teóricamente, usar mantequilla salada aumentaría el contenido de sal (ligeramente) y posiblemente alargaría el tiempo de subida, disminuiría la "floración" del horno y aumentaría Salado terminado de pan horneado. De todos modos, no creo que haya tanta diferencia, para hornear pan de todos modos.
No existe la mantequilla sin sal . La mantequilla está hecha de leche, sin sal ni ningún otro aditivo. Si le agregas sal, se convierte en mantequilla salada, que es diferente a la mantequilla.
Dicho esto, la palabra "mantequilla" a veces puede referirse a la mantequilla salada en algunos países como el Reino Unido. En países como Francia, la mantequilla se vende normalmente sin sal y la mantequilla salada se considera como mantequilla con un aditivo (sal).
Por lo tanto, si la receta necesita mantequilla, solo tome el valor predeterminado en el país de origen del libro de recetas. Si no sabe, simplemente tome mantequilla sin sal, siempre es más fácil agregar sal después que tratar de desalar su mantequilla :-).