La barra de energía es demasiado blanda.

Estoy tratando de hacer una receta para una barra de energía que pueda mantener su forma, no se derrita a una temperatura superior a la media y no se adhiera a los dientes.

Quiero usar una cantidad mínima de ingredientes. Para el perfil nutricional, me decidí por el maní tostado y las semillas de sésamo. Utilizo fechas para unirlos, y coco en polvo o fruta en polvo liofilizada para dar sabor, por ejemplo, plátano.

He probado todo tipo de pastas de dátiles, algunas definitivamente tienen mejor forma que otras, pero la barra todavía se dobla en el medio por su propio peso cuando la sostiene en el aire.

¿Qué otro ingrediente natural (sin conservantes químicos ni polvos de azúcar) puedo introducir en la receta para hacer que la barra sea densa pero suave y no demasiado pegajosa?

Parece que lo que necesita es un polvo, puede probar un polvo de proteína o puede usar polvo de mantequilla de maní, que es un buen espesante. El polvo de chía también es un gran aglutinante.

Otra opción sería una goma de mascar como la xantana o la goma guar.

El calor es otra opción si aún no está horneando estos, el calor expulsará la humedad y ayudará a que la mezcla cristalice.