¿Qué conservante puedo usar para mi salsa picante?

He preparado salsa picante para mi familia usando los siguientes ingredientes:

pimientos
cebollas
ajo
tomates
sal

Y me gustaría intentar enlatarlo. ¿Qué puedo usar en lugar de vinagre para preservarlo? Realmente no me gusta el vinagre en mi salsa picante.

food-preservation canning

— Stephanie
fuente

Necesitaremos una receta de ejemplo para responder esto.

— FuzzyChef

Yo uso pimientos, cebollas, ajo, tomates y sal.

— Stephanie

Sin vinagre (o jugo de limón, o ácido cítrico, etc.) su salsa picante puede tener un pH demasiado alto para el enlatado normal. Podrías presionarlo o encontrar un ácido que te guste más.

— Lee Daniel Crocker

Bienvenido a Consejo experimentado. ;-) No responda las solicitudes de aclaraciones en la sección de comentarios, pero edite su pregunta para incluir información importante para que los solucionadores de problemas aquí no tengan que leer una serie de comentarios, pero su pregunta es autosuficiente. 0 :-) Además, edite su pregunta para agregar qué tipo de metodología de enlatado le gustaría probar; si tiene algo en contra del uso de productos químicos y luego deje un comentario @Fabby

— Fabby

Con solo esos cuatro ingredientes (más quizás algunos condimentos), su salsa picante será un "alimento bajo en ácido", lo que significa que para que sea estable, debe conservarse a 240F / 115C . Esto significa que necesitará usar envasado a presión para sellarlo ( guía pictoral ). Si se conserva correctamente a presión, debe ser estable durante meses o años.

Esto tiene dos inconvenientes para usted: primero, requiere obtener una envasadora a presión (o usar una olla a presión y lotes realmente pequeños). En segundo lugar, significa que vas a cocinar la salsa picante a 240F, lo que puede hacer que esté más "cocinada" de lo que necesariamente quieres que esté. Si tiene una olla a presión, sugiero que pruebe con un frasco y vea cómo sabe.

— FuzzyChef
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