No diría que la técnica es precisa en absoluto. Sin embargo, es confiable si el instrumento de medición (usted) está bien "calibrado" (entrenado).
Hay muchos buenos cocineros que van por intuición. Después de años de cocina, han tenido un sentido muy fino de cómo hacer las cosas. Su cerebro hace lo que es mejor: toma toda la información disponible (recuerdos, percepción de calor, olfato, sensación de pasar el tiempo, etc.), reconoce un patrón inconsciente y llega a la decisión "la parrilla está a la derecha temperatura ahora ", que resulta ser correcta. Así es como obtienen resultados consistentemente buenos casi siempre.
Los cocineros que no tienen ese tipo de experiencia pueden intentar encontrar otros medios para obtener resultados consistentemente buenos. Es bueno medir la temperatura con un termómetro, ya que generalmente es el factor más importante para hornear y asar. Reemplazan la decisión basada en la intuición con una basada en una medición técnica.
Consejos como el que descubrió están bien intencionados, pero son engañosos. Cuando un cocinero experimentado intenta enseñarte cómo hacerlo "a su manera", intentan poner en palabras lo que piensanestá sucediendo en su cabeza. Saben que usan su mano para verificar si la temperatura es lo suficientemente buena, por lo que intentan decirle cómo llegaron a la conclusión, por ejemplo, "si siente una sensación de ardor en la piel después de 3 segundos, está bien". Hay dos problemas con ese enfoque. Primero, como dijo Stephie, la conexión entre el estímulo externo (calor) y su interpretación por parte del SNC que lo convierte en un pensamiento ("Tengo una sensación de ardor en la piel") es muy individual. Segundo, no es correcto que la decisión ("ahora es el momento de poner la comida") se tome en base a ese único estímulo. El cocinero no puede decirte cómo lo hicieron, ya que es un proceso inconsciente. Ellos se cuestionan a sí mismos.
Por lo tanto, si aún no es un cocinero experto con gran intuición, el uso de este método no dará como resultado alimentos consistentemente bien horneados. En esa etapa, si quieres eso, deberías estar usando un termómetro.
Sin embargo, hay una razón por la que es posible que desee utilizar el método. Si quieres convertirte en un cocinero experto con gran intuición, la forma de hacerlo es entrenar tu intuición a través de múltiples repeticiones. Su progreso de aprendizaje está determinado por una combinación de la cantidad de repeticiones y la atención / concentración que usa en cada repetición. Por lo tanto, si se toma un momento para prestar atención a cómo se siente el calor en su mano al asar su comida, se convertirá en un experto antes que si ignora la sensación. Aún así, si la calidad de la comida es importante para usted, debe confiar en el termómetro y no en la sensación hasta que haya entrenado mucho su intuición.