¿Se pone la etiqueta de la fruta en un lugar malo o se desarrolla como resultado de la etiqueta?

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Muy a menudo, cuando quito la pequeña etiqueta de código de barras de la fruta cuando la lavo, descubro una mancha debajo de la etiqueta. ¿Se debe a que la pegatina se colocó para cubrir la mancha, o porque el acto de poner la pegatina tiende a causar algún daño local a la fruta?

fruit

— aparente001
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También perdió las posibilidades de que el acto de quitar la pegatina cause daños, o que la pegatina de alguna manera resulte en un daño que no esté relacionado con su colocación (por ejemplo, diferente permeabilidad, daño de rodadura ya que es ligeramente más alta que el área circundante, etc. )

— Joe

También existe el hecho de que la pegatina evita que la piel quede expuesta a la luz y al aire, lo que afecta la maduración.

— barbacoa

@ Joe, creo que estás haciendo algo. Me pregunto qué efecto tendría atrapar el etileno, y ciertamente inspeccionar el reverso de una etiqueta después de despegarlo puede revelar rastros de cáscara.

— Chris H

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Admito libremente que no he medido la frecuencia. Pero a menudo me he dado cuenta de que en una fruta increíblemente impecable, la única mancha que tiene la fruta reside precisamente debajo de la etiqueta, oculta a la vista hasta que la etiqueta se desprende.

— aparente001

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@martin el número es más útil que un código de barras. Si se queja de las tiendas de comestibles con registros de autopago, la mayoría de estos días tienen una opción para ingresar un número, solo utilícelo. (Los mayores tenían una cámara, y presionarías un botón para alertar al cajero, e ingresarían el código)

— Joe

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Hace unos años tuve la rara oportunidad de echar un vistazo entre bastidores al fabricante más grande de equipos de clasificación, etiquetado y envasado de frutas en el noroeste del Pacífico y fue impresionante ver cuánto esfuerzo y planificación implica diseñar todo de una manera ese daño a la fruta se evita a toda costa. Hablamos sobre cómo evolucionó el negocio y cuáles son los mayores desafíos.

Y sí, las pegatinas son una parte crucial. Desarrollar un pegamento que sea seguro para los alimentos, se adherirá bien y se desprenderá sin dañar la fruta es un desafío y diferentes fabricantes lo han resuelto más o menos bien. Si observa cuidadosamente, notará que las pegatinas se comportarán de manera diferente.

Hay dos formas principales en que las pegatinas pueden provocar daños:

Demasiada presión local al aplicar las pegatinas y
Un pegamento que es demasiado pegajoso y rasga la fruta cuando se quita la pegatina.

El primero dará como resultado un punto blando u otra mancha, el segundo es visiblemente fresco. Las frutas de piel suave como los duraznos son mucho más propensas a sufrir daños y son un verdadero desafío en comparación con, por ejemplo, las manzanas. El daño no es inevitable, mucho depende de la configuración del equipo y de un buen personal operativo.

Pero puedo asegurarle que ninguna planta de empaque de frutas "cubrirá" las imperfecciones con una pegatina, simplemente porque etiquetan demasiadas piezas por hora. La fruta defectuosa se resolverá antes del empaque, la fruta dañada en paquetes generalmente significará que todo el paquete es rechazado por los mayoristas, porque no viajarán ni se almacenarán bien.

Sabiendo todo esto, uno de mis manías es que los trabajadores de supermercados piensan que rellenar las exhibiciones se hace mejor volcando cajas de manzanas, pero eso no es parte de su pregunta.

— Stephie
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nosotros, como consumidores, a veces perdemos escala en el volumen de artículos que pasan por instalaciones como una planta de empaque. Es fácil pensar que las etiquetas podrían usarse para ocultar cuando pensamos en el puñado de un artículo que compramos, pero no es fácil reconocer qué implicaría hacer eso en los millones de artículos que pasan por la planta. Como alguien que ha cultivado y criado productos, también estoy de acuerdo en que tu mascota se molesta y lo expando a manijas, abastecedores y compradores transeúntes que manejan artículos y los devuelven para que otros los compren.

— dlb

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En al menos dos ocasiones, he quitado la pegatina de una calabaza grande antes de limpiarla y ponerla en el horno para hornear, y he aquí que he encontrado una pequeña gubia (quizás alrededor de medio cm de ancho y una profundidad similar) en el piel de calabaza relativamente dura. Esa lesión no fue causada por mí quitando la pegatina o por alguien que la puso en primer lugar. Y teniendo en cuenta lo grande que es una calabaza, la colocación de la pegatina fue demasiado precisa para ser un accidente. Tal vez no fue el granjero o el empacador quien cubrió el ding, ¿tal vez fue el tendero? Pero creo que fue a propósito.

— Lorel C.

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@muru, el problema es el daño mecánico: cada vez que alguien recoge una fruta y la vuelve a dejar, puede causar pequeños puntos débiles y daños locales. Y piense en los compradores que intentan juzgar la madurez empujando o pellizcando el producto. Esto va a causar daños, invisible al principio, pero pronto descomposición, ya sea en la tienda o en los hogares de los otros clientes confiados

— Stephie

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@Stephie gracias, publicado: cooking.stackexchange.com/q/90953/62710 .

— muru

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@Los moretones de Stephie no causan pudrición. A medida que la fruta madura, se vuelve más susceptible a los hematomas y también más susceptible a la pudrición. Dado lo increíblemente derrochadores de madera que ya somos, encontrar nuevas razones para arrojar alimentos perfectamente sanos en los vertederos es dudoso en el mejor de los casos.

— barbacoa

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A menudo me he preguntado lo mismo. Aquí hay un video de pegatinas que se aplican a la fruta: https://www.youtube.com/watch?v=62nJzuKjUBc

Como se hace de forma mecánica, no hay forma de cubrir intencionalmente los puntos negativos (sin gastar más dinero del que vale). En otras palabras, los puntos negativos debajo de las calcomanías son una coincidencia ... a menos que las calcomanías sean movidas más tarde por, digamos, un empleado de la tienda.

Suponiendo que las calcomanías no se movieron, aquí hay un par de otras posibles razones por las cuales las calcomanías parecen cubrir los puntos malos con tanta frecuencia:

algún tipo de "sesgo de confirmación" (recordamos esos casos particulares porque respaldan nuestra sospecha)
la fruta con puntos visibles no fue elegida por el cliente

— Timothy Smith
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Como estudiante, solía trabajar en una de las empresas de procesamiento / comercialización de frutas y verduras más grandes del mundo. (Importarían / exportarían frutas y verduras en todo el mundo, y también venderían bolsas de verduras precortadas para uso instantáneo).

Uno de los trabajos más aburridos fue poner las pegatinas en las frutas. Porque todo esto todavía se hacía manualmente. Esto se hizo con algún tipo de "arma de pegatina", que le dio una pegatina si apretaba el gatillo, después de lo cual tuvo que presionar la punta de la pistola sobre la fruta.

Me imagino que esta presión sería suficiente para causar un pequeño hematoma, que se haría visible varios días después.

Además: tenían algún tipo de "trato" con un centro de día local para discapacitados mentales. Creo que fueron 3 veces a la semana, los que pudieron realizar un trabajo básico (principalmente síndrome de down) llegaron a realizar algunas de las tareas básicas. Una de esas tareas fue poner las pegatinas en las frutas.

Me imagino que, a pesar de que fueron muy trabajadores y responsables, tendrían un poco menos de control sobre la cantidad de presión que tenían sobre la fruta y la pistola adhesiva, lo que haría que el moretón fuera un poco más grande.

Editar: olvidé responder parte de la pregunta: de ninguna manera se hizo a propósito para ocultar los moretones existentes. Esta tarea ya era extremadamente aburrida y lenta, por lo que nadie se tomaría el tiempo para encontrar un hematoma para poner la pegatina. Simplemente haría "tack tack tack tack", y lo colocaría en cualquier lugar, lo más rápido posible.

— Opifex
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Tengo un amigo con síndrome de Down que tiene algunos problemas de planificación motora, por lo que puedo relacionarme. Además, según su descripción, puedo ver que el proceso podría implicar algún daño inherente incluso a una fruta ligeramente blanda.

— aparente001

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@ aparente001 Para ser honesto: creo que escribí mi respuesta demasiado negativa. Solo quería señalar que es muy poco probable que se haga a propósito para ocultar las contusiones existentes. Sí, es posible que alguien ejerza demasiada presión sobre cierto punto y, por lo tanto, dañe la fruta, pero en mi opinión, creo que hay explicaciones mucho más plausibles de los daños debajo de las etiquetas, por ejemplo, el pegamento debajo o falta de luz solar sobre el mismo. O tal vez incluso la falta de poder "sudar" (sí, la fruta excreta algún tipo de aceite, ¿tal vez si queda atrapada debajo de la etiqueta causa un defecto?)

— Opifex

Tenía una maestra de biología de secundaria cuya hermana tenía problemas. Tomó mucho tiempo en clase explicando cómo los trabajadores con baja pueden ser mejores trabajadores dependiendo de la tarea que deben realizar. Mencionó clasificar la fruta específicamente y cómo la mayoría de las personas se aburrirán con una tarea repetitiva rápidamente o en unas pocas horas y su hermana literalmente podría clasificar la fruta todo el día con tanta atención en la última hora como en los primeros 5 minutos. No puedo abordar los problemas motores porque no es mi historia :–)

— J. Chris Compton

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Ofreceré una explicación alternativa a las dos que mencionas en tu pregunta. Como explica Stephie, los adhesivos generalmente son aplicados por maquinaria automatizada en un proceso diseñado para minimizar el daño. El proceso de empaque también incluye pasos para eliminar la fruta dañada antes del envío. Si una máquina coloca una pegatina para que cubra el daño existente, entonces el proceso de inspección sería significativamente menos probable de notar ese daño y marcar la fruta. No es una colocación maliciosa de adhesivos para engañar al comprador, es una colocación coincidente de adhesivos que permite que una mancha existente pase el control de calidad.

No tengo ninguna experiencia directa con la maquinaria de procesamiento de frutas, pero he visto que este tipo de cosas suceden en otros tipos de equipos de fabricación / procesamiento. Existe una gran probabilidad de que el encubrimiento coincida, por lo que las probabilidades de que esto le ocurra a una fruta en particular son bastante bajas, pero multiplíquelo por el volumen procesado y tendrá una probabilidad razonable de que esto ocurra un par de veces al día .

— bta
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Estoy bastante seguro de que las calcomanías se encienden después de verificar. La fruta rechazada terminará en alimentos procesados, alimentos para animales o compost / digestión anaeróbica, ninguno de los cuales puede manejar una etiqueta de plástico (al menos son de plástico aquí)

— Chris H

@ChrisH y bta: tengo curiosidad, me pregunto qué tipo de proporción se rechaza en el proceso de limpieza / limpieza. ¿Supongo que apuntan a menos del 15%?

— aparente001

@ aparente001 No lo sé, pero sí sé que los supermercados cobran a sus proveedores por los rechazos (y creo que esto se aplica a otros grandes procesadores), por lo que puede haber alguna detección incluso antes de eso.

— Chris H

@ChrisH: posiblemente, pero también debe haber algún tipo de control de calidad después del procesamiento. De lo contrario, extrañaría cualquier daño causado durante el procesamiento y correría el riesgo de enviar el producto dañado.

— bta

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@bta Muchas instalaciones de procesamiento tienen personas al final de la línea de producción que inspeccionan visualmente y eliminan cualquier producto dañado.

— Cindy