Tengo una receta de masa dulce que requiere leche en polvo, crema batida espesa y leche entera. También requiere agua, pero todo se usa en una formulación tangzhong . Todavía me gustaría autolizar la harina restante, pero no estoy seguro de cómo hacerlo, ya que no me queda agua. ¿Cómo puedo autolizar?
- Combine la harina, la crema batida espesa y la leche entera, ¿luego deja reposar durante 20-60 minutos?
- Escalde la crema batida espesa y la leche entera, combine con harina y luego deje reposar 20-60 minutos.
- ¿Reemplazar la crema batida espesa y la leche entera con leche UHT, combinar con harina y dejar reposar durante 20-60 minutos?
- Reemplace la crema batida espesa y la leche entera con leche en polvo, luego combine el agua que se debe agregar a la harina con la leche en polvo y luego deje reposar durante 20-60 minutos.
- ¿Debo agregar el tangzhong durante el autolisis? Me preocupa que no habrá suficiente hidratación a menos que lo haga.
PREGUNTAS DE BONIFICACIÓN:
- En general, ¿cuál es el nivel de hidratación al hacer una autólisis?
- Cuando una receta requiere leche en polvo, ¿está pidiendo leche en polvo sin grasa?
- ¿Por qué una receta de pan requeriría crema batida espesa? ¿Tiene algo que ver con el contenido de grasa?
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En una de sus preguntas adicionales: solo puedo comprar leche desnatada en polvo (sin grasa). ¿Puedes (fácilmente) encontrar leche entera en polvo? No estoy seguro de si podría mantenerse a temperatura ambiente con la grasa contenida.
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Chris H
La sensación intestinal es autólisis con líquidos a base de agua (leche, agua) y luego agrega grasa (crema), pero no soy lo suficientemente experto como para responder.
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Chris H
Veo leche en polvo con toda la grasa en el supermercado.
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CookingNewbie
Un rápido google dice que está disponible aquí, pero no es tan común (no hay marca propia de ninguno de los supermercados que uso, por ejemplo)
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Chris H