¿Cómo llevo un cuchillo cuando me muevo entre mi estación de corte y el fregadero para una limpieza segura? De cualquier forma que lo sostenga, siento que estoy poniendo en peligro a mis compañeros cocineros o a mí mismo.
Contexto: no soy chef, cocino en casa, pero mi cocina es grande y a menudo hay varias personas cocinando simultáneamente (hasta 4)
Respuestas:
Uno debe tratar de no situar la estación de corte lejos del fregadero. La mayoría de las veces limpia lo que va a cortar y tiene restos para tirar el triturador de basura. Si necesita limpiar el cuchillo, también debe limpiar la tabla de cortar.
Si tuviera que llevar un cuchillo solitario alrededor, extendería mi brazo por el cuchillo al lado de la hoja del muslo apuntando detrás de mí. Solía trabajar como cocinero y así fue como llevé mi cuchillo a mi estación. Volviendo, normalmente tendría varios artículos sucios, así que simplemente colocaría el cuchillo en la bandeja del autobús.
Otra forma es la muñeca doblada con el lado sin filo del cuchillo contra su antebrazo.
El error que veo es que la gente quiere comenzar a cocinar antes de prepararse. Empiezas a producir sartenes sucias y usas el área de preparación y las cosas se van a la mierda. Esto es lo que recomiendo:
Por lo general, sostenga la cuchilla plana en el centro de la tabla de cortar que usó para darle un amortiguador si alguien se topa con usted y deja en claro que tiene un cuchillo.
Si se trata de comida, sartén caliente, un cuchillo o cualquier otra cosa, la gente sabe que estás caminando detrás de ellos.
Trabajo en una cocina mediana, llena de gente y así es como nos mantenemos seguros. La mayoría de las veces ni siquiera tenemos la tabla de cortar, solo el cuchillo ; en ese caso, deje en claro que tiene un cuchillo sosteniéndolo moderadamente hacia arriba y frente a usted , y muévalo verticalmente en lugar de horizontalmente o hacia abajo si está pasando personas y espacios reducidos . Es más fácil para todos ver y notar algo en lo alto de tu cintura.
Aparte de eso, puede obtener una funda para cuchillo o un delantal con una ranura para el cuchillo. (por lo general, los delantales solo sostienen cuchillos de emparejamiento si los hay).
Considere usar cuchillos que sean puntiagudos Y grandes al mismo tiempo solo cuando sea absolutamente necesario, y llévelos apuntando hacia abajo y / o con un espacio no transitable debajo del cuchillo (por ejemplo, sobre el mostrador). Si el cuchillo puede sujetarse SEGURAMENTE en la punta, también puede ser recomendable hacerlo.
Intente usar cuchillos no puntiagudos como herramientas normales si le gustan las cuchillas grandes: cuchillas chinas, nakiris, usubas de estilo tokio. Pueden ser sostenidos por la cuchilla fácilmente (borde hacia abajo), y aunque pueden hacerse maravillosamente afilados, no tienen una punta que cree un peligro de apuñalamiento accidental (dejar caer una cuchilla china en sus pies es, por supuesto, desaconsejable - resistente los zapatos pueden ser sabios). Si usa algo puntiagudo, tenga mucho cuidado para advertir a cualquiera que se encuentre en su camino, ya que eso no sucederá todo el tiempo, se prestará atención.
Me enseñaron a sostener el cuchillo por el mango con la hoja contra mi antebrazo, filo lejos del brazo. De esta manera, es poco probable que apuñales accidentalmente a alguien, y si tropiezas, el instinto es soltar el cuchillo mientras tratas de salvarte. Si tropieza con el cuchillo contra la pierna, si tropieza y alguien trata de atraparlo, puede provocar que el cuchillo lo lastime, especialmente si olvida soltarlo primero.