No soy un cazador Mi amiga me ha dado varias libras de carne de pechuga de ganso, cazada y limpiada hoy. Quiere que los cocine lentamente esta noche para que podamos comerlos mañana.
Como no puedo contactarlo ahora, ¿tiene alguna sugerencia sobre cómo eliminar rápidamente toda la sangre de la carne antes de tirarla a la olla de cocción lenta? Ya he empapado los trozos en agua fría durante una hora, como él sugirió. Sin embargo, todavía puedo exprimir un poco de sangre de la carne.
Respuestas:
Si quisieras asegurarte de sacar toda la sangre de la carne, entonces te sugiero que sigas el proceso utilizado por los judíos para preparar la carne kosher, ya que tienen prohibido comer carne con sangre por razones religiosas.
Ese proceso consiste básicamente en remojar, secar, salar y luego enjuagar tres veces para eliminar la sal. Para una descripción más larga, consulte las fuentes a continuación.
La ley judía prohíbe el consumo de la sangre del animal. Todas las carnes y aves kosher deben someterse a un proceso especial para eliminarlo. La carne o las aves de corral se remojan en agua limpia durante treinta minutos, luego se retiran para secarlas. Después de unos minutos de goteo, la carne se sala y se deja colgar durante sesenta minutos para extraer aún más la sangre restante. Después de sesenta minutos de salazón, la carne se lava tres veces en agua fría y limpia para eliminar cualquier sal restante.
Se debe colocar un pájaro con su cavidad abierta hacia abajo para que el líquido se drene mientras se está kosher, y de manera similar, se debe colocar un trozo de carne con una cavidad, como una pechuga sin pegar, con su cavidad drenando hacia abajo. Uno puede apilar la carne que está koshering tan alto como quiera, siempre que el líquido pueda drenar la carne correctamente. Una vez que se completa la salazón, la carne se enjuaga a fondo para eliminar toda la sangre y la sal. Los poskim indican que uno debe enjuagar la carne tres veces
Por otro lado, he comido mucha carne de alce donde la remojamos y la lavamos para sacar casi toda la sangre y eliminar más durante el proceso de corte y envasado, y tener un poco de sangre todavía no es un problema.