Agua de té: ¿calentar a 80 ° C o hervir a 100 ° C y dejar enfriar a 80 ° C?

El agua hirviendo es demasiado caliente para algunos tés. Hoy escuché que es mejor hervir agua a 100 ° C y dejar que se enfríe a 80 ° C en lugar de calentar agua a 80 ° C. ¿Es esto cierto? ¿Realmente afecta las propiedades del agua, además de matar bacterias?

En realidad es lo contrario, no debes hervir agua para el té a menos que quieras que hierva. El agua ha disuelto el oxígeno, cuanto más tenga, mejor será el sabor de su té. Esto ha sido cubierto en esta pregunta .

Cuanto más caliente esté su agua, más rápido perderá oxígeno disuelto, por lo que obtendrá un mejor té (para los paladares de la mayoría de las personas) si eleva el agua a 80 ° C y la usa de inmediato. Si lo hierves y luego lo dejas enfriar, perderás mucho más O ₂ .

Para su información, 80 ° C es bastante bajo para la mayoría de los tés negros, experimenté con esto hace algunos años y descubrí que la mayoría de los tés negros elaborados a 80 ° C eran bastante horribles, el té verde parecía ser la excepción a esto. Encontré 90-95 ° C para ser más del punto dulce.

Aparte de la ebullición para matar los patógenos, lo único en lo que puedo pensar sería en purgar el cloro del agua, lo que sí hace la ebullición. Sin embargo, necesitaría hervirlo durante 15 minutos para deshacerse de todo, no solo hervirlo. Además, la ebullición no elimina los clorados, que se usan para purificar el agua con más frecuencia en estos días. Vea esta pregunta para más detalles al respecto.

Hervir ayuda a sacar la cal del agua dura. En ese caso, es mejor preparar té con agua que haya hervido, ya que la lima interfiere con el proceso de preparación y le da a su té un sabor posterior calcáreo.

Editar: dado que recibí varios comentarios escépticos con respecto a la declaración anterior, aquí hay una página wiki sobre dureza temporal, que se debe al mineral de cal disuelto y se puede eliminar hirviendo .

En cuanto al oxígeno disuelto, encontré un artículo que afirma que no tiene ningún efecto sobre el sabor del té, y cita varias fuentes para respaldar esa afirmación.

No hay mucha diferencia de sabor entre las dos opciones. Recomiendo comprar una olla de agua que pueda hervirla a 80 ° C por dos razones:

1. Se tarda aproximadamente 3 minutos en dejar que el agua se enfríe de 100 a 80.
2. Cuando vuelva a calentar el agua dos veces a 100 ° C para preparar té, el té tendrá un sabor apagado. No tengo experiencia al recalentar a 80C.

Actualización: cuando respondí la pregunta, noté que asumía el uso de agua embotellada. Eso es lo que uso, ya que el agua del grifo no es excelente en mi país. Para el agua del grifo, recomendaría hervir siempre a 100 ° C primero.

La ebullición cambia la estructura molecular del agua.

Cuando se calienta el agua, una gran parte de la energía calorífica se rompe rompiendo los enlaces de hidrógeno entre las moléculas de agua.

https://oli.cmu.edu/jcourse/webui/guest/look.do?context=90d3ff2780020ca601a3f1c414ba7138&confirm=true

También el valor del pH baja.

https://chem.libretexts.org/Core/Physical_and_Theoretical_Chemistry/Acids_and_Bases/Acids_and_Bases_in_Aqueous_Solutions/The_pH_Scale/Temperature_Dependence_of_the_pH_of_pure_Water

El valor de pH es una medida para ácidos y álcalis.

La sangre humana está alrededor del medio en la escala.

La escala va de 0 a 14.

14 es alcalino.

0 es ácido.

Puedes consultar con papel tornasol.

La mayoría de los organismos mueren hacia los extremos de la escala.

Significa que ambas sustancias en estas áreas son venenosas.

Aquí no pasará la ebullición, pero piense como detergente y limpiador de inodoros.

Así que mejor parar antes de 80 ° C para el té verde.

Y como dice @GdD, el té negro probablemente necesita más.