Carne cruda / mariscos sobre cerveza embotellada

Nuestro otro chef cree que está bien almacenar carne cruda / mariscos en una rejilla en nuestro refrigerador que se encuentra encima de donde almacenamos bebidas embotelladas y enlatadas. No estoy de acuerdo, pero él considera que las bebidas están "selladas" y no son un problema de seguridad alimentaria.

El sentido común nos dice que las bebidas pueden entrar en contacto con parte de la superficie exterior de su recipiente mientras se vierte, especialmente con latas (que a veces también se abren empujando un poco hacia afuera ... DENTRO de la bebida). Además, si las botellas o latas se sirven tal cual, no es improbable que los labios de las personas entren en contacto con las superficies expuestas durante el almacenamiento.

Además, los envases de bebidas generalmente se sirven crudos, a diferencia de otros ingredientes enlatados.

Además, si bien los patógenos podrían tener dificultades para sobrevivir en una superficie de metal o vidrio razonablemente limpia, almacenarlos de esa manera podría cubrir esa superficie con una capa de suciedad que los puede albergar.

Si bien estos riesgos parecen ser comúnmente aceptados, exponer negligentemente los contenedores a un riesgo de contaminar su superficie exterior con patógenos concentrados, ¡y nutrirlos! - parece ser algo que podría o no estar en contra de las regulaciones, pero ciertamente es negligente y pone a los clientes en un riesgo evitable.