Masa de pizza a prueba de exceso, paté fermentado?

Así que hice esta masa de pizza. Lo empecé con una biga, luego lo puse en la nevera para que se enfríe. Luego me puse un poco enfermo y la masa permaneció en la nevera durante unos cuatro días. Me temo que está sobrea prueba, y la levadura ha cruzado el puente del arco iris.

Voy a hacer la pizza de todos modos, pero si resulta que está sobreevaluada, ¿puedo usar un pedazo pequeño para el paté fermentado? ¿O eso no tiene sentido?

Claro, adelante y úsalo. Así es exactamente como se hacen las preferencias. Siempre y cuando no tenga signos evidentes de deterioro (moho, ropiness), es bueno mezclarlo en proporciones de hasta el 50% de la masa final.