¿Cómo puedo suavizar mi helado ya que es muy difícil cortarlo directamente del refrigerador?

Hice mi receta con muchos cambios y el esfuerzo más exitoso fue la adición de una mezcla Instant Pudding. Todos los demás eran demasiado difíciles de tallar y se necesitaba un esfuerzo serio para obtener la cuchara o la cuchara en la deliciosa ayuda congelada, por favor. Todas las recetas hechas se hicieron sin lácteos utilizando bases de soja y tofu.

Las respuestas a esta pregunta han sido muy útiles y me han dado nuevas instrucciones para explorar. Creo que ahora el producto que quiero crear es alcanzable. Gracias a todos.

Bueno, eso es básicamente donde entran las máquinas de hielo en el juego. A menudo, las recetas de hielo le dicen que agite el hielo durante el proceso de congelación cada 5 a 10 minutos más o menos, para que el hielo permanezca más suave. De eso se ocupan las máquinas de hielo: mientras congelan el hielo, agitan constantemente la masa, por lo que al final obtendrás el hielo suave perfecto. De todos modos, si luego coloca este hielo en el congelador, se volverá difícil, ya que finalmente se trata de temperatura.

Por lo tanto, puede invertir en una máquina de hielo o sacar el hielo del congelador (y ponerlo en el refrigerador) entre 15 y 30 minutos antes de servirlo.

Definitivamente no hay otra forma de evitarlo.

Si realmente no desea descongelarlo, debe hacer algo que lo haga menos difícil cuando se congele. Una opción, si no entra en conflicto con sus alergias o sus perfiles de sabor, sería agregar alcohol; un licor de su elección hará que se congele significativamente menos.

Otra opción sería hacerlo menos susceptible a la cristalización al volver a congelar, para que pueda descongelarlo en el mostrador (o 20 segundos en el microondas). Intente agregar aproximadamente 1/4 cucharadita de goma de xantano a un litro de base de helado, eso debería reducir un poco su problema de cristalización. Es posible que deba reducir un poco el agar para compensarlo. (Aprendí esto del pastelero Dana Cree).

Estoy confundido: ¿qué hay de malo en dejar que el helado se descongele unos minutos a temperatura ambiente antes de servirlo? ¿No es eso lo que haces con cualquier helado?

Una opción que probé recientemente e inadvertidamente fue agregar más grasa. La receta que uso normalmente requiere 2% de leche, pero compré leche entera. El contenido de grasa ligeramente más alto hizo que el helado fuera lo suficientemente suave como para no tener que calentarlo en el mostrador como siempre tenía que hacer antes.

Ahora, ya que se va sin lácteos, tendría que encontrar su grasa en otro lugar. Los helados comerciales premium tienen un rango de hasta 16% de contenido de grasa. Una combinación de eso y el aire batido en el helado, los mantiene suaves y lisos. El mismo principio que se aplica al alcohol (como decía Michael) se aplica a la grasa. Con un punto de congelación mucho más bajo, ayudará a mantener el helado suave. No estoy seguro de qué tipo de aceite está utilizando, pero el aceite de maíz tiene el más bajo a -20 ° C, el girasol podría ser un poco más neutral y con un punto de congelación de -17 ° C, debería mantener una consistencia suave y agradable a baja temperatura. .

No estoy seguro de si este es un enlace muerto ahora o no, pero pensé en tirar mis 2 centavos. Hemos intentado usar crema de coco (no leche) en lugar de la leche de soja. Esto realmente ha ayudado a mantener el helado un poco más suave directamente del congelador.

Encontramos que es útil obtener una taza de agua hirviendo y sumergir la bola de helado en cada bola de helado. Tarda un poco más, pero ayuda hasta cierto punto, ¡depende de cuán sólido sea su helado!

Lo puse en el microondas por 30 segundos. Stll a duro? golpealo de nuevo. Más de un minuto se ejecuta.

El helado es esencialmente una espuma de cristales de hielo rodeados de jarabe de azúcar y aire.

La cantidad de aire, llamada desbordamiento, que se introduce durante el proceso de agitación y congelación controla cuán denso, pesado y "cremoso" es el helado. Cuanto más helado de aire tenga, más fácil es sacarlo, ya que hay menos masa sólida que se corta.

El helado con menos desbordamiento será más difícil de sacar pero tendrá una sensación de boca más suave y pesada. Hagen Dazs es un ejemplo de helado de supermercado con poco desbordamiento. El helado con más desbordamiento (Breyer's es un ejemplo de una marca de supermercado con el máximo desbordamiento legal del 100%) tendrá una sensación en la boca más ligera y esponjosa.

El segundo factor es la temperatura. El jarabe de azúcar no se congela a 32 grados. A medida que el helado se congela, los cristales de agua cristalizan en la fase de jarabe, haciendo que el jarabe se concentre aún más y disminuyendo aún más su punto de congelación.

Cuanto más frío esté almacenado el helado, más difícil será simplemente porque habrá más hielo y menos jarabe líquido. Las buenas heladerías comerciales almacenarán el helado en el congelador trasero a -10 F, pero lo calentarán a 25 F en los congeladores para servicio.

Por último, si el instrumento de extracción está caliente (por ejemplo, sumergiendo la bola de helado en agua caliente), se derretirá un poco a medida que se abre paso. Las bolas más nítidas también son más efectivas.

Entonces, sus opciones para un helado más fácil de sacar son:

• Sirva más caliente, como "descongelando" un poco en el refrigerador antes de servir.
• Compre o haga helados con más cantidad.
• Use una cuchara caliente y afilada.
• Una ventaja adicional: los helados sin trozos duros mezclados generalmente son más fáciles de sacar.

El vodka u otros ingredientes en la mezcla cambiarán la química de congelación, pero no radicalmente; son más para dar sabor (algunos aromatizantes se disuelven en alcolol pero no en agua, o debido al sabor en el licor mismo).

¿Has intentado poner tu helado en el refrigerador durante 30 minutos antes de tomarlo? Debería suavizar el helado.

El tiempo para suavizar el helado también depende del tipo de helado. Creo que el que tiene menos contenido de agua, lo que significa que más base láctea toma menos tiempo para suavizarse.

Ese fue uno de mis problemas también. Si está usando huevos, intente reducir la cantidad de yemas, por ejemplo, 4 claras a 3 yemas. Realmente funcionó para mí sin agregar ingredientes artificiales, productos químicos o compuestos.