¿Cómo puedo encontrar / comprar "barras de pastelería"?

En la cocina modernista, se refieren repetidamente a las "barras de pastelería" para una serie de técnicas. Sin embargo, cuando trato de buscar / encontrar estas cosas en Internet, los resultados de mi motor de búsqueda son cientos de miles de bares y otros "productos en caja" de Kellog.

He intentado "barras para hornear", "pesas para hornear" y una serie de otras variaciones.

¿Hay otro nombre para estas cosas que me ayudará a encontrarlas?

Aquí hay una imagen que muestra "barras para hornear" en una estera de silicona para crear un gel:

baking

— DrDamnit
fuente

Se parece mucho a la mesa / herramientas que usan para hacer caramelos duros

— Journeyman Geek

Apuesto a que cuestan mucho más si los compra a un proveedor de herramientas de confitería, en lugar de a sus trabajos de metal locales.

— Fresa

@Strawberry y presumiblemente también tienen menos rebabas / virutas de metal perdido en ellas ...;)

— Michael

Respuestas:

"Las barras de pastelería de metal" parecen funcionar. Los resultados que obtuve fueron para "barras de regla de caramelo" o "barras de regla de ganache". Otros términos son "gobernantes de confitería", que me dieron un foro que me recomendó cortarlos para usted en una tienda de metal de acero inoxidable en cualquier longitud que desee por menos que comprar uno hecho a propósito.

Dicho esto, no estoy seguro de que sea lo que estás buscando. Estas parecen ser barras para extender masa o fondant a un grosor específico, no diseñadas para dar forma a las cosas de la manera que implica su foto.

El término que encontré que se parece más a lo que estás buscando es "marcos de confitería".

— Catija
fuente

Estás en el clavo (y me ganaste un minuto). La palabra clave es "gobernantes": caramelo, ganache, confitería, según el vendedor, y los más gruesos también se usan para verter. El acero es mejor que el aluminio, debido al peso.

— Stephie

Parecen perfiles de aluminio simples (en este caso, cuadrados huecos). Busque a alguien que venda barras / tubos de aluminio, etc. por pie / metro (tal vez una tienda de bricolaje). Córtelos usted mismo al tamaño deseado y lije los cortes de la sierra (o pídale a un conocido).

Muchos panaderos / cocineros lo hacen. El acero (inoxidable) es una alternativa resistente y más pesada y, a veces, se prefiere porque tiene menos probabilidades de resbalar.

— Stephie

Hay oportunidades limitadas para combinar amoladoras angulares y cocina, ¡y este es uno de ellos! :)

— Di

Solo asegúrese de que el metal no esté cubierto con algo no saludable.

— Di

De todos modos, probablemente optaría por el inoxidable en esta aplicación, @ChrisH, esta es solo una razón más para ello.

— Di

De acuerdo con @GdD: las barras de stock de taller a menudo tendrán algún tipo de aceite para máquinas, etc., recubiertas con ellas. Esto definitivamente no es material de grado alimenticio. Las barras huecas serán más difíciles de limpiar que las sólidas, pero cualquier tienda debe tener una buena limpieza con algo como Spray-9 seguido de agua jabonosa caliente y luego alcohol de alta concentración y un enjuague antes de tocar los alimentos.

— J ...