¿Para qué sirven las crestas de sartén?

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Espero que las sartenes con crestas elevadas sean para algunos propósitos, como agregar "líneas de parrilla" a las carnes y mantener la comida fuera de la grasa mientras se acumula.

¿Por qué o cuándo debo usar una sartén con bordes elevados?

equipment frying-pan

— JYelton
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Creo que respondiste tu propia pregunta :)

— Michael Natkin

Sartén con crestas levantadas? ¿Como una plancha con una incrustación alrededor del perímetro para recolectar grasa? O una sartén? Estoy tratando de averiguar qué es este tipo de sartén ... Mis disculpas, ¿alguna aclaración?

— nicorellius el

@ Michael: No pude evitar preguntarme si había algunas razones adicionales. @nicorellius: en mi caso, tengo una bandeja cuadrada, de aproximadamente 2 pulgadas de profundidad, con líneas elevadas separadas aproximadamente una pulgada.

— JYelton el

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Lamentablemente, la mayoría de los baratos que se venden están recubiertos con PTFE ... Nunca consideré que sea un diseño confiable, parece que son muy fáciles de sobrecalentar, ya que la mayor parte de la superficie recubierta nunca está en contacto con la comida ... y mirando uno a través de un FLIR después de usarlo confirmó tanto mi sospecha que arrojé esa sartén al instante (¡la temperatura en las crestas sobrepasó la cámara que

— alcanza los

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Siempre que quieras marcas de parrilla. O, tal vez, si desea asegurarse de que la grasa extraída de la carne gotee. Por qué querrías hacer esto, no lo sé.

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Una razón para querer que la grasa líquida u otra se drene es evitar que sus alevines o asados se conviertan en una estofada o un hervor.

— sdg

Encuentro que una sartén de hierro fundido es ligeramente mejor para asar carnes que una sartén normal, pero estaría mintiendo si dijera que la diferencia es tan sorprendente.

— Aaronut el

sdg, si lo que está cocinando libera suficiente grasa como para que se considere estofado , sugiero que tal vez desee ver la calidad de sus ingredientes. Además, asar a la parrilla es un método de calor de arriba hacia abajo que no se obtiene cuando se usa una sartén para estufa. (Sí, podría usar una sartén acanalada en el horno para escurrir la grasa al asar, pero no tengo idea de por qué lo haría sobre algo como una rejilla de alambre, que es superior para ese propósito).

Las crestas proporcionan más superficie para que se adhieran los residuos de cocción.

— Wayfaring Stranger

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Si asa, por ejemplo, rodajas de berenjena en su sartén a la parrilla, necesita sustancialmente menos grasa que si la asa en una sartén de fondo plano: solo necesita cepillar ligeramente la berenjena con un poco. (Hasta ahora, esto es experiencia, de ahora en adelante adivinanzas educadas y física básica :)) Creo que esto se debe a que puede mantener la sartén a una temperatura un poco más alta: hay menos área de contacto con los alimentos y el contacto con los alimentos se enfría la sartén hacia abajo, porque la comida es mucho más fría que la sartén misma. Esto significa que el área de contacto más pequeña en sí misma se calienta más intensamente y se torna nítida a las hermosas y sabrosas líneas negras (¡que también son algo antiadherentes!) Al tiempo que conserva la integridad estructural suficiente para poder voltear el corte y eliminarlo del pan.

Lo mismo es cierto para la mayoría de las verduras que tienen el mismo tipo de consistencia y contenido de agua: pimientos, champiñones, calabacín, ... Con la carne, creo que lo mismo es cierto, pero en menor medida, debido a la mayor densidad de carne. Sin embargo, con tiras más delgadas, puede obtener el mismo efecto.

— Erik P.
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Las crestas también aumentan el área de superficie de la sartén y, por lo tanto, el área disponible para transmitir calor. Sin embargo, no ayuda tanto como podría, ya que la comida rara vez cae en las crestas para contactar esa superficie adicional.

— Taeraresh
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