Esta pregunta ya tiene una respuesta aquí:
En Bélgica las papas fritas son muy populares. Tienen un sabor realmente increíble y son muy diferentes a las papas fritas americanas comunes. Mi pregunta es, ¿cuál es el secreto para replicar una papa frita al estilo belga? Tienen una cáscara dorada perfectamente crujiente, de aproximadamente 1 pulgada de ancho, 1/3 de pulgada de grosor, suave por dentro y totalmente diferente a las papas fritas estilo americano promedio.
Respuestas:
A mi entender, las patatas fritas se fríen dos veces. Usted lava, pela y corta las papas (más gruesas, como notó) *, luego fríe las papas a una temperatura más baja (325F es lo que suelo hacer). Luego, déjelos gotear el exceso de aceite sobre una rejilla de alambre o una pila de toallas de papel, revuélvalos para cubrirlos con almidón de maíz y fríalos nuevamente en aceite más caliente (400F). Por lo general, también se fríen en lotes más pequeños en aceite menos profundo que los fuegos tradicionales con poco presupuesto. Lo realmente genial de ellos es que puedes congelarlos entre los dos tiempos de freír, por lo que básicamente puedes tener tus propias papas fritas listas para usar en cualquier momento.
* Deje caer las papas cortadas en agua para evitar la decoloración y luego séquelas un poco antes de freír si está cortando mucho.