Intenté hacer pasteles de embudo este fin de semana.
Las recetas que miré eran muy similares, básicamente masa para panqueques frita. Usé esta receta: http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/funnel-cakes-recipe-1947494
En lugar de harina AP utilicé trigo integral.
Esperaba que la corriente de la masa se fríe en una masa de serpientes crujientes cuando reconozco que es un pastel de embudo. En cambio, cuando la masa se roció con el aceite, se fracturó en un millón de pequeñas gotas. El resultado fue más parecido al arroz crujiente que al pastel de embudo.
Probé aceite más frío a 300F y aceite más caliente a 365F. Intenté rociar a través de orificios más gruesos o más delgados. Traté de dejar que fluya más y más corto (más y menos masa). En todos los casos el resultado fue el mismo. La masa prácticamente explotó.
Me doy cuenta de que la harina de trigo integral tiene más fibra y menos proteínas disponibles que AP. En otras recetas, solo he tenido diferencias menores en la textura.
¿La sustitución de harina fue suficiente para precipitar esta calamidad o hay algún otro factor que debería considerar?
Lo intentaré de nuevo algún día. Por el momento, estoy posponiendo todo el experimento.