¿Cómo puedo evitar que la comida delicada se pegue a la parrilla?

Cuando cocino pescado o pollo a la parrilla, a menudo gran parte de la carne y / o piel termina pegándose a la parrilla. ¿Cuál es la mejor manera de evitar esto?

Otras personas han respondido de manera similar, pero definitivamente asegúrese de que su superficie de cocción esté MUY CALIENTE antes de que la comida toque la superficie. ¡Comida fría + metal frío = pegado!

Además de esto, también debes asegurarte de no comenzar a intentar voltear demasiado pronto. Deje que la comida se cocine y obtenga un buen fiador en un lado antes de intentar voltear. Si hace esto con una superficie caliente, no debería tener problemas para pegarse.

Una cosa más, es importante que la superficie de la parrilla esté limpia, por lo que limpiar su parrilla religiosamente cada vez que termine de usarla, y luego engrasarla ligeramente antes de usarla, puede ser de gran ayuda en esta área.

Comenzaré por estar de acuerdo con los demás: engrase su parrilla (después de limpiarla primero) y asegúrese de que esté caliente. Piense en ello como sazonar una sartén de hierro fundido, pero debe volver a hacerlo, porque el calor de la parrilla puede hornearlo.

A continuación, no intentes moverlo. Cosas como el pollo y el filete se liberarán de la parrilla (bien engrasada) una vez que los hayan cocido.

Pescado, sin embargo, voy con un método alternativo, posiblemente controvertido: papel de aluminio. Use un trozo de papel de aluminio un poco más grande que el trozo de pescado (uno para cada trozo, desea espacio entre cada trozo para que salga el humo) y engrase ligeramente. Cuando se coloca en una parrilla caliente, incluso obtendrá marcas de parrilla.

Descubrí que si aplicas un poco de aceite de cocina sobre el pollo o directamente sobre la parrilla, será de gran ayuda. Además, si mueve la carne un poco antes de que se cocine demasiado, evitará que se pegue demasiado.

Además del aceite, asegúrese de que la parrilla esté bien caliente antes de comenzar a cocinar. El mismo principio se aplica al freír en sartén.

En general, la mejor manera de evitar pegarse es con grasa. Una solución es aplicar grasa (aceite) directamente a la carne, oa la parrilla, justo antes de cocinar. La otra cosa es evitar limpiar demasiado la parrilla. Si bien debe evitar que se acumule demasiada basura en la parrilla, debe dejar que se sazone, como lo haría con una sartén de hierro fundido. A medida que las grasas y todo se acumulan en la parrilla, ayudará a que las futuras comidas no se peguen.

Todos los libros que he leído dicen que engrasar su comida es el método preferido.

Dicho esto, a menudo engrasé mi parrilla usando una toalla de papel con aceite

Podrías sazonar la parrilla. Engrase la parrilla antes de comenzar a cocinar y luego caliente la parrilla. El aceite calentado creará una superficie 'antiadherente' en la parrilla. Cuanto más lo haga, más antiadherente se volverá la parrilla.

Había estado usando toallas de papel para engrasar la parrilla, y descubrí que los periódicos funcionan mucho mejor. Las toallas de papel absorben el aceite y luego no lo liberan, y dejan fibras en la parrilla. El periódico transporta el aceite pero luego lo libera a la parrilla.

Probé esto ayer y después de varias aplicaciones de aceite, la parrilla estaba terriblemente condimentada, en la medida en que la comida se estaba deslizando demasiado.

Algo que probé por primera vez hoy: utilicé cebollas verdes engrasadas para crear una separación entre mi pescado y la canasta de alambre. Mi pescado salió perfecto y las cebollas verdes carbonizadas mejoraron la presentación y tal vez incluso mejoraron su sabor.

Realmente estoy bastante sorprendido de que nadie haya mencionado aún asar en tablas de madera. Es una alternativa extremadamente útil para evitar que las carnes / mariscos más ligeros se adhieran a las superficies de la parrilla. Por lo general, no son demasiado caros y obtienes la ventaja adicional del aroma ahumado en tu comida.

Enlace a una cartilla decente sobre la parrilla de tablones de madera para aquellos interesados: http://backyardprovisions.com/blogs/grilling-101/10784049-wood-plank-grilling

Sí. Como han dicho otros, no tengas miedo a la grasa o al calor. Déjalo reposar un rato. Cuando se ha formado la corteza y la comida está lista para voltearse, debería soltarse con bastante facilidad con un ligero empujón. Además, encuentro que dragar pescado en un poco de harina ayuda a evitar que se pegue.