¿Es seguro envolver los alimentos en papel de aluminio antes de hornearlos?

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Es difícil limpiar la bandeja para hornear de las manchas dejadas al hornear alimentos. Me preguntaba si es seguro hornear la comida envuelta en papel de aluminio, o si se puede lixiviar algo de aluminio en la comida.

baking  aluminum-foil 
— 夢 の の 夢
fuente
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El concepto de papel de aluminio como "inseguro" para la comida es dudoso en el mejor de los casos y ha sido desacreditado una y otra vez.
— Catija
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¿Está pidiendo recomendaciones de la agencia de seguridad alimentaria (dicen que está bien) o está tratando de preguntar si hay alguna credibilidad en las afirmaciones de que de alguna manera no es seguro? El primero es probablemente sobre el tema aquí (aunque es una pregunta extremadamente básica); este último no lo es (aunque puede preguntarlo en skeptics.stackexchange.com ).
— Cascabel
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Espero que sí, de lo contrario sospecho que estoy muerto, pero aún no me he dado cuenta. :-)
— Bob Jarvis - Restablece a Mónica el
No es una respuesta a su pregunta sobre papel de aluminio, pero coloco papel pergamino en la bandeja para hornear para facilitar la limpieza. No tengo idea de lo que se puede lixiviar en la comida del papel de pergamino 😃
— primavera
Esto es más fácil de responder si define "comida". ¿Desea envolver carne, pescado, verduras (¿cuáles?), Tomates, pasteles o qué?
— Nick Gammon

Respuestas:

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Algunos alimentos disuelven el papel de aluminio. Por experiencia, un alimento que hace esto es el jamón curado. La educación sobre seguridad alimentaria dice:

Es posible que grandes concentraciones de sal, vinagre o algún otro compuesto ácido, o alimentos muy condimentados provoquen la desintegración de la lámina. El producto de cualquiera de estas reacciones es una sal de aluminio. No daña la comida, pero querrá raspar cualquier depósito de la comida ya que puede impartir un sabor y color indeseados.

Si esto sucede cuando cuenta con el papel de aluminio para sellar la humedad, podría arruinar la comida.

— Kevin Krumwiede
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El aluminio es en realidad bastante susceptible a la corrosión por productos químicos básicos, como la lejía y el carbonato de sodio también. No dañino, pero molesto.
— barbacoa
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Muchos artículos a base de tomate también disuelven la lámina.
— Moshe Katz
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@barbecue La declaración general "No es dañino", creo, no está justificada. La "Oficina Federal de Evaluación de Riesgos" de Alemania publicó un documento que sugiere una ingesta diaria máxima de aluminio relativamente baja a través de alimentos y desodorantes. Citas: "debido a la irregular situación de los datos, no proporcionan evidencia científica irrefutable para tal conexión [entre el Alzheimer y el aluminio]" y "los datos existentes son inconsistentes y en algunos casos contradictorios" para una conexión con el cáncer. El jurado aún está deliberando.
— Peter - Restablece a Monica el
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Personalmente, generalmente uso papel para hornear en lugar de papel de aluminio, por dos razones principales:

  • El papel de aluminio, al ser extremadamente delgado, tiende a rasgarse fácilmente. No se necesita mucho para hacer un agujero a través de él, y luego su uso planificado, para mantener limpia la bandeja de hornear, falla porque el aceite u otras cosas se filtrarán a través de los agujeros. Es probable que la carne en particular tenga bordes afilados que perforarán la lámina.

  • En el caso del pan, la lámina puede adherirse a la comida cocinada. En el pasado recuerdo haber pelado trozos de papel de aluminio, pieza por pieza, como algunos palos y otros no. Esto no sucede con papel de hornear que es algo más fuerte. Si pierde un trozo de papel de aluminio, su pan puede tener un sabor "crujiente" bastante desagradable a medida que sus dientes encuentran pequeños trozos de papel de aluminio.

Me preguntaba si es seguro hornear la comida envuelta en papel de aluminio ...

No sé si es "seguro" o no, sino que creo que el papel de hornear es más práctico y logra el mismo efecto si lo que buscas es una bandeja limpia. Del mismo modo, alinear una bandeja de pastel con papel puede facilitar la limpieza.

— Nick Gammon
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Se realizó un experimento científico sobre la lixiviación de aluminio a partir de papel de aluminio en diferentes soluciones alimenticias, que se encuentra aquí . En ella los autores concluyen:

Los resultados indican claramente que el uso de papel de aluminio para cocinar contribuye significativamente a la ingesta diaria de aluminio a través de los alimentos cocinados.

La Organización Mundial de la Salud afirma que 40 mg es una ingesta diaria segura del metal, pero el estudio mostró que los alimentos cocinados en papel de aluminio podrían contener más de seis veces esa cantidad, con una porción de carne cocida que contiene hasta 400 mg.

— Trent Di
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Los alimentos ácidos, como la salsa de tomate, disolverán el papel de aluminio. Incluso las rebanadas de pizza frías envueltas en aluminio a veces desarrollan agujeros en el Al durante la noche. La comida básica hará lo mismo, pero nadie, excepto quizás los masticadores de nueces de betel, deben preocuparse por eso. El aluminio no se disuelve en un gas misterioso y no tóxico. Se disuelve en los alimentos como sales de aluminio trivalentes solubles. en.m.wikipedia.org/wiki/Aluminium_chloride Solo uso papel de aluminio en alimentos con un pH casi neutro
— Wayfaring Stranger
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