¿Qué temperatura tendría un "horno silencioso" en el vocabulario de temperatura tradicional?

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Estoy viendo un par de recetas de principios del siglo XX. Uno pide un horno rápido. La temperatura para eso (375 - 400 ° F) fue bastante fácil de resolver, varios lugares en línea lo tienen, incluido un Q&A 2010 de este sitio. El otro, horno silencioso, está resultando un poco más desafiante. (Si esto es un error, fue un error tipográfico / tipográfico en el artículo original: es un artículo de periódico y es claramente "silencioso".) Me estoy inclinando hacia el "horno lento", 300-325 ° F, porque Es difícil imaginar que algo se esté cocinando a temperaturas más bajas. (Es una galleta de batata si eso hace una diferencia en el proceso lógico de alguien).

Entonces, ¿alguna idea de lo que podría ser un 'horno silencioso'?

oven temperature vocabulary

— Perla H
fuente

¿Tienes una referencia para "horno silencioso"? ¿Dónde viste eso? Ese es un término que nunca he escuchado antes. Si no obtiene una respuesta aquí, por cierto, podría intentar preguntarle a Jas Townsend & Sons.

— FuzzyChef

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"Las batatas hacen buen pan", Detroit Free Press, 24 de diciembre de 1917, página 7. Durante la Primera Guerra Mundial hubo un esfuerzo por conservar el trigo, por lo que se intentaron alternativas, como las batatas, para productos como galletas y muffins. Muchos papeles en el momento llevaban recetas como estas.

— Pearl H

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¿Podría ser esto un pobre OCR de un libro escaneado que lee rápidamente ? Cuando dices galleta, ¿a qué tipo te refieres ? Parece razonable asumir el tipo estadounidense, pero es mejor comprobarlo. El primer éxito de "cocer en un horno rápido" galleta sugiere que podría estar en lo cierto

— Chris H

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Es un artículo de periódico y es claramente "silencioso", aunque por la cantidad de errores editoriales que veo habitualmente en los periódicos, es muy posible que la persona que coloca los pequeños mosaicos pueda haber colocado fácilmente los errores. La corrección de pruebas no fue mejor en 1917 que en 2017. Dada la reacción que estoy recibiendo aquí, estoy empezando a pensar que no existía ese término y es muy probable que fuera un error tipográfico.

— Pearl H

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Estaba buscando mucho, tratando de encontrar alguna referencia a un "horno silencioso". No puedo encontrar uno en ningún lado. Entonces, procedí a mirar las recetas de galletas de camote a principios de 1900. Encontré uno de enero de 2018 que dice hornear en un 'horno rápido'. Entonces, en este punto, estoy contigo en el error tipográfico.

— Cindy

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Bueno, silencioso y rápido, similar a un OCR, especialmente uno con un diccionario de corrección ortográfica que mira un conjunto de letras descolorido y / o mal forjado.

Si alguna vez ha reaccionado con suero de leche y bicarbonato de sodio, sabe que es una reacción violenta y que no tiene fin. Si desea que su masa se eleve y mantenga su forma, usaría un horno precalentado caliente para capturar las burbujas, un horno rápido .

Así que estoy bastante seguro de que un horno silencioso es realmente rápido.

Lo único que podría ser si lo que realmente significaba es silencio y una descripción precisa del horno, en mi opinión, es una etapa en la leña de un horno de panadería donde solo hay brasas y el horno no está encendido. No hace ningún sonido. Pero esa es una suposición para la que no tengo referencia. (Y esto probablemente sería un ambiente muy caluroso, ergo quiet = quick).

Pensando en esto un poco más, lingüísticamente hablando, un "horno rápido" podría ser una forma abreviada de "horno rápido". Esto podría provenir de un panadero alemán que anglicó al alemán: por ejemplo, schnellbacken, que implícitamente solo es posible en un ambiente muy cálido, independientemente del tipo de horno. También significaría que no tienes tiempo para hacer mandados o tareas mientras la galleta está en el horno.

— Nothingismagick
fuente

Esto parece estar basado en una suposición tenue. Hay muchas otras formas de razonar sobre la fuente del término. Por ejemplo, un horno de leña es mucho más ruidoso a algunas temperaturas que a otras. Entonces, no sería demasiado rápido para aceptar este como el correcto.

— rumtscho

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basado en 2 supuestos, 1 tal vez "tenue", pero el otro muy sólido, [cómo cocinaría galletas = horno caliente "rápido"].

— Lorel C.

1

Es posible que desee actualizar (y acortar) su respuesta en función de la aclaración de la pregunta y sus comentarios: el artículo del periódico definitivamente decía "tranquilo". El OP reconoce la posibilidad de que el artículo en sí estuviera equivocado, pero no hay necesidad de preocuparse por el OCR, etc.

— Cascabel

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Google Books tiene una serie de resultados que exigen un "horno silencioso" en recetas antiguas, pero parece haber sido un concepto tan omnipresente que no sintieron la necesidad de explicar lo que significaba. La única fuente que pude encontrar que dio alguna indicación fue este libro de Robert Carlton Brown, publicado en 1955, que indica que era un término en inglés para un horno "moderado". Él no dice qué significa eso específicamente, o cuando cayó en desgracia como un término (supongo que con la llegada de los hornos eléctricos), pero diría que está en algún lugar alrededor de 350-75 grados, según el uso moderno .

— Seanachai
fuente

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Tengo un libro antiguo (principios del siglo XX) con una receta que también requiere un 'horno silencioso', así que estoy bastante seguro de que no es un error tipográfico. Me inclino a aceptar que es una temperatura moderada (alrededor de 350-375F) como lo encontré en una receta de pastel.

— Wendy
fuente

Bienvenido a Seasoned Advice SE. :) Me sorprende que lo hayas encontrado en un libro viejo, ¡genial! ¿Puede decirnos cuál, qué receta / página #, etc.? ¿O una referencia en línea?

— elbrant

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Debe ser un horno rápido. Lo único que puedo pensar como un horno para dejar de fumar. Sería un horno, una estufa apagada por la noche. Con el tanque de agua de 10 galones al costado. Así que tendrías agua caliente o tibia por la mañana cuando te levantases en ese tanque. Eso sería menos de 200f por la mañana si hace frío 120f. En la cocina. Listo para remover las brasas, sacúdalas y agregue más leña para calentar. Sacude la ceniza y deja las brasas para comenzar a quemar madera. Un lugar cálido para pararse mientras la cocina se calentaba estaba cerca del horno. Lo llamamos un horno de banco en los meses fríos. Puede estar equivocado ella.

— J Bergen
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