Impulsado por una discusión en inglés.se puedo hacer la receta de galletas de soda de la Sra. Beeton:
GALLETAS DE SODA .
- INGREDIENTES. — 1 lb. de harina, 1/2 lb. de azúcar en polvo, 1/4 lb. de mantequilla fresca, 2 huevos, 1 cucharadita pequeña de carbonato de sodio .
Modo. — Ponga la harina (que debe estar perfectamente seca) en un recipiente; frote la mantequilla, agregue el azúcar y mezcle bien estos ingredientes. Batir los huevos, mezclarlos con la mezcla y batir bien, hasta que todo esté bien incorporado. Agregue rápidamente el refresco, extienda la pasta hasta que tenga aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, córtela en pequeños pasteles redondos con un cortador de estaño y hornee de 12 a 18 minutos en un horno rápido. Después de agregar el refresco, es necesaria una gran expedición para enrollar y cortar la pasta, y para poner las galletas inmediatamente en el horno, o serán pesadas .
Tiempo — 12 a 18 minutos. Costo promedio, 1s.
Suficiente para hacer alrededor de 3 docenas de pasteles. Estacional en cualquier momento.
[cursiva mía]
¿Ella realmente usa carbonato de sodio y no bicarbonato de sodio? Sé que puedo hornear el último para hacer el primero, pero el carbonato tiene fama de dejar un sabor jabonoso. ¿Podemos deducir la necesidad de apresurarnos después de agregarlo (una reacción más rápida?) ¿Nos da la era una pista (a mediados del siglo XIX)?