¿Alguien ha intentado hornear el buccellato de Lucca? Espero encontrar la receta original de Lucca. Puede encontrar varias recetas en Internet, en italiano, que puedo entender más o menos, pero me interesa verificar si alguien sabe el verdadero negocio (por ejemplo, viaja a Italia a menudo o tiene familia de Italia).
Saludos,
Respuestas:
Como los orígenes del Buccellato di Lucca se remontan al siglo XV, puede estar bastante seguro de que no existe "la única receta canónica".
La Wikipedia italiana dice:
Il Buccellato di Lucca no tiene una Ricetta Riconosciuta, venga acá spesso per i dolci appartenenti ad una tradizione locale, ogni forno and pasticceria ritiene di custodirne il segreto per a perfetta riuscita.
Lo que se traduce aproximadamente como "no hay una receta oficialmente reconocida, [...] cada panadería guarda su secreto de la receta perfecta".
Y supongo que lo mismo es cierto para cada familia, que ve su receta, probablemente transmitida de generación en generación, como la correcta.
Como las solicitudes de recetas son por lo general fuera de tema aquí (en parte porque no queremos ponernos en la línea de fuego entre el italiano nonne defensa de la receta de la familia de Buccellato), el enfoque de la lectura de algunas recetas y elegir uno o una combinación de los mismos es la mejor solucion.