¿Cómo cocinar con capsaicina y evitar bombardear químicamente a mis compañeros de casa?

Tiendo a agregar una gran cantidad de especias a las comidas que preparo. Sobre todo cocino salteados simples a fuego alto. Cada vez que agrego pimienta de cayena molida o salsas picantes líquidas, la especia parece aerosolizarse. A veces lo noto, pero en realidad nunca me afecta. Pero mis compañeros de casa son más sensibles, y aunque no me han dicho que pare, ciertamente no quiero incomodarlos.

Hacer funcionar el ventilador por encima del rango no parece ayudar, y no puedo cocinar mi comida mientras está cubierta todo el tiempo. ¿Alguna idea para mitigar la propagación de especias en el medio ambiente? ¿Debo agregar la especia y taparla inmediatamente, dejándola reposar un rato? ¿Qué crees que puede funcionar?

spices

— zahbaz
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Necesitas un mejor ventilador de ventilación. Realmente no hay otra manera. Durante el verano, también puedes intentar cocinar al aire libre.

— FuzzyChef

Ver cooking.stackexchange.com/a/15460/4638 , el último punto: afortunadamente no estás usando pimienta fantasma (espero) pero el consejo general parece ser "no lo hagas".

— rumtscho

Estoy realmente desconcertado por los comentarios de "es imposible". Sí, si lo que quieres es habanero salteado, probablemente lo sea, pero la pregunta es sobre la salsa / condimento para un salteado. ¿Hay algo que deberíamos aclarar en la pregunta?

— Cascabel

@Jefromi, tal como lo leí, las recetas que usa OP incluyen agregar los pimientos picantes (o salsas, etc. derivados de ellos) a la sartén mientras se fríe. Es por eso que vinculé el comentario para "no lo hagas": freír siempre crea un aerosol de aceite, se carga con capsaicina si está en la sartén, y no puedo imaginar cómo evitarlo. Si las alternativas como "agregar los pimientos después" son aceptables, entonces OK, esto no es contrario a la respuesta vinculada.

— rumtscho

Sí, y la distinción entre pimientos y salsas a base de pimientos es importante; normalmente no se fríe la salsa para saltear, se reduce el fuego y se agrega al final. Sin embargo, no estoy seguro de cómo aclarar eso en la pregunta sin poner la mitad de la respuesta.

— Cascabel

Respuestas:

Esencialmente, no dejes que se caliente / hierva tanto solo. Por ejemplo:

si se trata de una salsa picante que realmente no necesita cocinar con su salteado, agregue después de cocinar, para que no hierva en absoluto
agregar a una salsa, no solo, por lo que se diluye
reduzca el fuego o incluso retire la sartén del fuego antes de agregar algo picante, para que pueda cocinarse lo suficiente y no demasiado caliente / rápido

Eso no funciona si tiene algo caliente que necesita cocinar con el resto todo el tiempo (por ejemplo, quiere pimientos picantes en su salteado), pero como menciona las papas fritas con pimienta molida o salsa picante líquida, tiene algo de flexibilidad. Es bastante común que las salsas salteadas solo necesiten una cocción realmente breve al final, lo suficiente como para alcanzar la temperatura, revuelva para cubrir, posiblemente cocine un poco de almidón de maíz para espesar.

— Cascabel
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También hay cosas que puede hacer mecánicamente para reducir los vapores que escapan al área de cocción / sala mientras cocina con el extractor de aire encendido. Parte de lo que puede hacer dependerá del tipo de extractor que tenga (que se extrae directamente del rango frente a un respiradero frente al rango).

Limpie o reemplace los filtros en el flujo de aire del extractor (generalmente cerca de la entrada). Estos a menudo se obstruirán, reduciendo el flujo de aire, permitiendo que escape más vapor al área de cocina / sala de estar. Estos a menudo deberán limpiarse con jabón, ya que pueden acumular capas de grasa y polvo. La mejor manera de hacerlo dependerá del tipo de filtro y de qué tan obstruidos estén. A menudo son solo mallas metálicas (típicamente aluminio). A menudo les he dado un baño, luego un buen fregado en el fregadero y luego, a veces, los paso por el lavavajillas (después de quitar la mayor parte del material que obstruye).
Coloque la sartén / wok de modo que se aspire más vapor en el extractor. A menudo, esto significará principalmente cocinar en los quemadores traseros (cuando el ventilador está directamente por encima del rango). Si bien esto puede ser menos conveniente que cocinar en los quemadores delanteros, debería reducir la cantidad de vapor que ingresa al área de cocción / sala de estar.
- Puede experimentar para descubrir qué condiciones son mejores hirviendo una olla de agua y observando a dónde va el vapor de agua.
Repare, o haga que alguien repare, el extractor. Es posible que el ventilador en sí ya no funcione tan bien como debería (servicio / reemplazo, quizás con una unidad de flujo más alto), o que el flujo de aire esté bloqueado por alguna razón.
- Algunas instalaciones tienen una aleta mecánica que se cierra automáticamente cuando el ventilador no está forzando la salida de aire. Esta aleta puede atascarse en la posición cerrada. Cuando eso suceda, obtendrá muy poco flujo de aire. Una aleta mecánica es más común cuando no hay filtro en la entrada de aire.
- Los bloqueos pueden ser una gran variedad de cosas, que incluyen desde la rotura mecánica hasta las acciones de los animales (por ejemplo, colmenas de abejas / nidos de avispas, que varios animales usan como lugar de almacenamiento de nueces, etc.).
Si el ventilador de escape que tiene todavía es insuficiente, dependiendo de dónde se encuentren sus ventanas, puede configurar un ventilador en una puerta de ventana / pantalla como un ventilador de escape adicional. Esto puede ser tan simple como un ventilador de caja en la ventana, o incluso uno específicamente diseñado para montarse en una ventana.

— Makyen
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