Wok preparación y cuidado

¿Cuál es una buena técnica para sazonar inicialmente un wok, mantenerlo sazonado y prevenir la oxidación?

Asegúrese de lavar seriamente el wok antes del uso inicial. Frote con agua jabonosa caliente y seque completamente.

Después de secar, coloque el wok sobre la estufa a fuego alto hasta que empiece a humear. Gire la sartén para que todas las partes del interior estén expuestas a altas temperaturas. Luego frota el wok con aceite sobre una toalla de papel.

Después de esto, trata de no fregar el wok. Un enjuague y un masaje son generalmente todo lo que se necesita para limpiarlo. Siempre frote el wok con un poco de aceite vegetal después de lavar / secar. Eso ayudará a prevenir la oxidación.

Y el factor más importante para sazonar un wok es usarlo. Definitivamente es mi artículo de cocina más usado, ¡y cada vez es mejor con cada uso!

Si descubres que tienes cosas pegadas en el interior del wok que podrías sentir la tentación de tratar de restregar, puedes voltear el wok al revés sobre la llama y permitir que los depósitos se quemen. Una vez que se hayan quemado durante un tiempo, la ceniza debe desprenderse fácilmente con un paño (¡no olvides dejar que el wok se enfríe primero!) Y esto ayuda a evitar el rascado y mantiene el wok sazonado

Buena guía para sazonar un wok .

El wok se puede sazonar como cualquier sartén de hierro fundido, cepillando la superficie con aceite de cocina y horneando en un horno moderado durante una hora. Sin embargo, debido a su forma y centro de gravedad, el petróleo tiende a fluir hacia abajo y a acumularse en el centro, dando como resultado una superficie irregularmente sazonada. Por esta razón, prefiero condimentar sobre un quemador en la parte superior de la estufa.

Probablemente la mejor grasa para usar es la manteca de cerdo; tradicionalmente, cuando compraste un wok, recibiste un pedazo de grasa de cerdo para sazonarlo. También he usado aceite de maní. No se recomiendan los aceites poliinsaturados, ya que pueden hacer que el wok se vuelva muy "pesado" Cuando use manteca de cerdo, puede cepillarla cuidadosamente sobre el wok, por toda la superficie. El aceite de palma también funciona bien.

Para sazonar mi wok de acero inoxidable, utilicé grasa de cerdo. Primero lave bien el wok y colóquelo en el quemador para que se seque. Enfriar el wok. Cubra el interior del wok con grasa de cerdo. Retire la batería de su detector de humo si no tiene una campana extractora.
Caliente el wok directamente sobre la llama, girando para que todas las áreas de la sartén se calienten. Agregue las cebolletas y empuje alrededor de la sartén. Enfríe el wok, limpie con una toalla de papel y engrase el interior de la sartén (usé aceite de sésamo).

Si tiene que lavar trozos de comida del wok, una cucharadita (o media cucharadita de cada uno para aclarar) de aceite y sal gruesa funcionan bien. Cada vez que mojo el wok lo caliento sobre el quemador para que se seque por completo.

Tomó unos días de uso constante para que mi wok se volviera antiadherente, varié mi enfoque de condimento ... cocinando tocino en el wok, luego fumando la sartén después de terminar de usarla, fumando la sartén con aceite de sésamo y ajo, además de repetir el método de cerdo y cebollino.