¿Cómo puedo hacer tocino en polvo?

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Quiero hacer tocino en polvo, supongo que significa cocinar toda la grasa sin quemar la carne. ¿Es esto correcto? Si es así, ¿cómo debo hacer esto? Si no, ¿qué debo hacer? ¿Cómo debo convertir el tocino en polvo? solo en una licuadora?

bacon

— Sam Holder
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El tocino en polvo no contiene el tocino real, es una mezcla de grasa de tocino y almidón. ¿Cómo se convierte eso en polvo? No tengo idea :)

— Binary Worrier

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@Binary Worrier, puedo responder eso. exprima la grasa y mézclela con maltodextrina de tapioca que estabiliza la grasa en un sólido. Luego pase a través de un tamiz para obtener un polvo. Pero esto (aunque delicioso en el contexto correcto) no tiene sustancia (tan pronto como se lo pone en la boca, el líquido desestabiliza la maltodextrina de tapioca y libera la grasa del tocino), mientras que el tocino crujiente, en polvo, es un poco crujiente. Y esto es lo que estoy buscando.

— Sam Holder

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Para hacer tocino en polvo, solo haz que lo cocine en la sartén. Parece que cada vez que lo intento, se vuelve más crujiente y quebradizo. Una mordida y jurarás que es polvo.

— Dinah

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Mark, como mencioné en la otra publicación donde pegaste ese enlace: ese artículo (que cita un estudio de 1973, que está lejos de ser reciente) dice que las nitrosaminas no son necesariamente malas. Del artículo: "Se desconoce en qué niveles, si es que hay alguno, se forman nitrosaminas en humanos después de comer productos cárnicos curados, o qué constituye un nivel peligroso en la carne o en humanos". y "Aunque el nitrito es un aditivo alimentario controvertido, estudios recientes indican que el nitrito puede inhibir la producción de malonaldehído, que puede ser tóxico para las células vivas".

— stephennmcdonald

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¿Te refieres a Bakin 'Powder ;)

— JD Isaacks

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A mi esposa le encanta el tocino que se está cocinando a punto de quemarse, así que tengo un buen conocimiento de las propiedades del tocino en esa línea fina. Es tan frágil que puedes pulverizarlo muy fácilmente.

Probablemente yo mismo lo metería en una bolsa de plástico y lo golpearía varias veces con una sartén, pero no veo ninguna razón por la que no puedas meterlo en la licuadora. Tengo un buen mortero y mano de mortero que utilizo para pulverizar cosas, pero eso es probablemente exagerado en este caso.

— Satanicpuppy
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y ¿cómo recomiendas llegar a la cúspide? bajo calor, mucho tiempo? alta temperatura de giro regular? Debajo de la parrilla (asador)? ¿En el horno? ¿sartén?

— Sam Holder

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@sam holder: bajo calor, mucho tiempo hasta el final. Si lo cocina a fuego alto, se quemará antes de que toda la grasa se cocine.

— Satanicpuppy

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Creo que el grado de 'pulverización' del tocino dependerá de su uso previsto. Si lo va a usar como pimienta molida, entonces no es necesario un polvo fino. Sin embargo, con un polvo fino como preparación, es idea usarlo en platos dulces y salados donde no se desea 'crujir'.

— Pulse

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Es mucho más fácil si usa una parrilla George Foreman. Juro que esa cosa fue inventada para cocinar tocino. La superficie inclinada drena la grasa automáticamente, por lo que puede obtener tocino crujiente muy rápido.

— Jin

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OMG tocino pimienta! ¡Sí!

— Michael Haren

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Puede hacer tocino en polvo simplemente friendo un poco de tocino hasta que esté crujiente (no lo deje quemar) cuando esté listo, colóquelo en una toalla de papel hasta que se enfríe y luego mezcle en un procesador de alimentos con un poco de azúcar en polvo fino. Sigue wizzing hasta que deje de pegarse y tengas un polvo fino.

— Legumbres
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Interesante. ¿Por qué el azúcar?

— Sam Holder

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El azúcar en polvo contiene almidón de maíz. Apuesto a que puedes sobrevivir con solo agregar almidón de maíz (o cualquier otro almidón) al tocino crujiente ... ¡Técnica genial!

— Harlan

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Mi madre solía hornear tocino en azúcar morena. Resultado: tocino confitado, posiblemente el producto alimenticio más mortal del planeta.

— Satanicpuppy

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@sam Esa es la receta con la que estoy familiarizado. Supongo que uno podría usar cualquier polvo de almidón fino y el que elija dependerá en gran medida del propósito del polvo de tocino, es decir, se usará en un plato dulce o salado.

— Pulse

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@Harlan probablemente correcto, mira mi comentario a Sam. El almidón solo se usa como ligante y como portador.

— Pulse

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Sugiero cocinar el tocino en una sartén con un poco de agua. Esto permite que la grasa se procese y produce tocino crujiente.

Agregue suficiente agua para cubrir el tocino en una sartén
Cocine hasta que la grasa se vuelva y el agua se evapore
Tocino fresco
Pulverizar en un procesador de alimentos

Método modernista alternativo
1. Procese el tocino como en los pasos 1 y 2 anteriores
2. Separe la grasa líquida y enfríe
3. Combine la grasa de tocino con la maltodextrina de tapioca en una proporción de 60:40 en peso
4. Pulverice en un procesador de alimentos

— Ryan Anderson
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Para hacer que el tocino saque el poder tengo un truco.

Coloque el tocino en una rejilla de alambre y déjelos cocinar en un horno a fuego medio. La grasa se escurrirá dejando un trocito de tocino.
(Recuerde tener algo debajo de recoger la grasa que gotea).

/ L

( Parrilla de alambre : no estoy en inglés, no estoy seguro de usar el término correcto. Normalmente en el horno hay una rejilla de alambre en la que puedes colocar ollas y sartenes. ¿Estoy usando el término correcto?
Así que edita ¡aquí!)

— Leiflundgren
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En inglés americano, eso generalmente se conoce como "estante" en ese contexto.

— Pausado hasta nuevo aviso.

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Creo que Leif está describiendo una rejilla para enfriar en una bandeja. Y este método produce un buen tocino bajo en grasa, con la opción de cocinarlo muy lento si lo desea.

— RBerteig

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Podrías intentar congelar el tocino cocido. Luego póngalo rápidamente en una licuadora fría o molinillo de café. No me gusta el tocino que está bien hecho, creo que sabe a quemado. El uso de este método le permitirá obtener un polvo antes de que la grasa comience a derretirse. Lo último sería poner el tocino en nitrógeno líquido y luego mezclarlo.

— usuario2196
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Si literalmente quiere un polvo, puede usar un molinillo de café de hoja estándar. No aquellos en los que el café entra por un extremo y luego sale por el otro, sino aquellos en los que se quita la tapa, se llena, se vuelve a poner la tapa y se muele, luego se vuelca (solo una cuchilla en la parte inferior de la tapa). un tazón). He usado este dispositivo para pulverizar muchas cosas diferentes. Solo toma un poco de tocino crujiente y usa una toalla de papel para quitar la grasa, luego desmenúzalo y mételo allí. Lo pulverizará muy rápidamente, como 8 segundos. Nuevamente, esto es si realmente quieres un polvo en lugar de solo trocitos de tocino que obtendrías al golpearlo con un martillo.

— MetaGuru
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Saque la grasa del tocino cocinando el tocino en el horno en una asadera. La grasa se drenará de la parte superior ranurada hacia la parte inferior.
Cortar el tocino con un cuchillo de cocinero o un cuchillo de carnicero
Coloque el tocino picado en el procesador de alimentos o la licuadora y procese hasta obtener la textura deseada.

— Mike Yockey
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Cocine el tocino en el horno o sartén hasta que esté bien mediano, escúrralo, séquelo y colóquelo en el deshidratador unas pocas horas, verifique con frecuencia hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Luego, pulverice en molinillo o pulverice en trozos. Deshidratar hará un producto duradero

— jerkyboytommy
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Estoy mezclando un lote en este momento. Uso trocitos de tocino comprados en la tienda y un deshidratador. Deshidrate las brocas durante 3 horas a 155 grados, luego muela en un molinillo de café y vuelva al deshidratador durante otras 3 a 6 horas. Luego muele nuevamente hasta obtener un polvo.

— Rontana
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