¿Por qué la leche hirviendo en un hervidor eléctrico rompería el hervidor?

O bien: ¿es seguro que la integridad y la funcionalidad general del hervidor eléctrico se utilicen para hervir líquidos que no son agua, como la leche?

* nota: sé que la leche puede quemarse en el elemento y puede ser difícil de limpiar después, o puede formar espuma en la boquilla y hacer un desastre. Para el propósito de esta pregunta, ignore cualquier desorden que puedan quedar atrás en estas aventuras.

Yo leo esta pregunta en el lugar de trabajo SE Que estados:

Necesitaba leche caliente, así que la herví en la caldera más cercana para mí, pero   Creo que lo rompí, ya que el agua no hervirá más. Lo sé, porque yo   Lo intenté yo mismo.

Esto me hace preguntarme ¿POR QUÉ la leche hirviendo en un hervidor haría? descanso eso. Lógicamente, creo que simplemente debería hacer un desastre, no causar que el hervidor dejar de funcionar .

El hervidor eléctrico no está (claramente) diseñado para esto. El principal problema es que la leche no se evapora, mientras que el agua ( obviamente ) hace. La razón secundaria es que la leche se quemará .

La leche es una Mezcla compleja de agua, grasas y proteínas. . Las grasas y proteínas se separarán del agua cuando se calienten y formarán una capa en la parte superior. Desafortunadamente, esta capa evita que el agua se evapore, la atrapa. Esto es lo que hace que la leche hierva. Incidentalmente, la razón por la que el agua de la papa o la pasta hierve es debido al almidon .

La forma en que las calderas se apagan Es por vapor que llega a la parte superior del hervidor, apresurándose por un tubo y causando que una placa bimetálica se expanda de manera desigual, accionando el interruptor.

Sin vapor significa que el hervidor nunca se apagará. Debido a que el hervidor no se apaga, el elemento continúa calentando la leche al lado. Con agua, la el agua caliente subirá , en lugar de apegarse al elemento. Esto significa que dejar la tapa abierta no provocará un incendio, al menos no hasta que toda el agua se haya evaporado. Desafortunadamente, la leche se quemará y esta capa de leche quemada evitará una disipación efectiva del calor: la leche en contacto con el elemento no se mueve durante el resto del líquido. Esto hace que el elemento se caliente más de lo que se pretende.

Sin embargo, los fabricantes de calderas han pensado en esto: no quieren que sus productos se incendien (bien, la mayoría no ) - incluso cuando se usan mal de esta manera. Habrán incorporado un interruptor de temperatura pequeño (una vez), como éste . Esto actúa un poco como un fusible, pero para el calor, no para la corriente. A menudo se les llama "fusibles térmicos" por esta razón. Cuando el elemento alcanza una temperatura que se ha considerado "demasiado caliente" ( probablemente alrededor de 190ºC , tal vez un poco más caliente ) este interruptor se dispara, y la corriente ya no puede alcanzar el elemento. Intenté obtener una medida de la temperatura del elemento calentador de un hervidor, pero no pude obtener un contacto suficientemente bueno entre el elemento y mi sonda.

Se ha establecido en otras respuestas que el hervidor probablemente quemará la leche alrededor del elemento calentador. La razón por la que esto podría romper el hervidor es porque conduciría a un sobrecalentamiento rápido: la temperatura máxima del agua antes de que se convierta en vapor es de 100 ° C. La temperatura máxima del carbón antes de que comience a sublimar es de miles de C.

Las calderas están diseñadas para calentar el agua, bajo el supuesto de que el agua solo sube a 100 ° C y que un sensor de calor se sumerge en el agua que se activará cuando se alcancen los 100 ° C. Además, como el agua no puede superar los 100 ° C, sirve como refrigerante para el elemento calefactor, garantizando virtualmente que no superará los 100 ° C.

Cuando intenta hervir la leche en un hervidor, la leche formará una capa de carbón alrededor del elemento calentador, aislándolo parcialmente del resto de la leche (líquida). Esto permitirá que el elemento calefactor esté por encima de los 100 C, mientras que el sensor de calor está felizmente midiendo la temperatura de la leche líquida y permitiendo que continúe el calentamiento.

En este punto, el hervidor podría romperse debido al sobrecalentamiento de sus componentes electrónicos, el elemento calefactor doblando su forma hasta el punto en que no se conecta correctamente a la electrónica, o incluso derritiendo el hervidor en el caso de calderas de plástico.

En esencia, esta es una situación similar a romper un hervidor ejecutándolo vacío. El elemento calefactor puede calentarse mucho y dañar el hervidor sin que el sensor de calor lo note.

Respuestas cortas

1. "¿Es seguro que la integridad y la funcionalidad general del hervidor eléctrico se utilicen para hervir líquidos que no son agua, como la leche?"
   Depende del modelo y de la forma en que lo haga (ver más abajo).
2. ¿Por qué la leche hirviendo en un hervidor eléctrico rompería el hervidor?
   No sucede siempre. Incluso hay hervidores que se venden con la función para hervir la leche también ^{El 1 ]} ...

Cuando pasa eso "Leche hirviendo en un hervidor eléctrico rompe el hervidor" depende de la forma en que se construye el hervidor, esencialmente porque no puede detenerse después de superar el punto de ebullición del líquido o detectar que no hay líquido en el interior.

Largo (s)

Su pregunta depende del modelo de hervidor eléctrico que vaya a utilizar. , de la forma en que fue proyectado , sobre el líquido quieres hacer hervir (o simplemente calentar), y la camino en el que lo hagas

Comencemos con algunos comentarios iniciales:

• Cuando te preguntas diciendo "Lógicamente, creo que simplemente debería hacer un desastre, no hacer que el hervidor deje de funcionar" , tienes razón ... tienes tanta razón que, hoy en día, Existe una gran cantidad de modelos de hervidores que pueden hervir la leche de manera segura. . Es suficiente buscar "hervidores eléctricos que hierven leche" en algún sitio de venta para verlo ^{El 1 ]} .

• Además, no todos los modelos confían en el vapor para detectar la temperatura (piense, por ejemplo, en algunas calderas que calientan el agua a 80 ° C para el té verde o 85 ° C para el blanco ...), por lo que debiera ser seguro, especialmente si la bobina de calentamiento está debajo de la placa y el sensor térmico no está en contacto directo con el líquido. (Nota "debiera ser" no "son" , incluso si es razonable esperar).

• La gente lo hace. Mira el video en youtube, por ej. ^{El 2 ]} en el que se agrega un poco de líquido frío a la leche para evitar su desbordamiento mientras la espuma crece; También hay otro método (ver más abajo).
  ^{( Nota: la gente hace cosas malas e inseguras también ... pero en principio es posible hacerlo).}

Como otros usuarios destacaron el líquido que está utilizando como ejemplo, no es un líquido de buen comportamiento :-).

La leche es una emulsión o coloide de glóbulos de grasa dentro de un líquido a base de agua que contiene carbohidratos disueltos y agregados de proteínas con minerales.
_{(Rolf Jost "Leche y productos lácteos" Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2002) ^{El * ]}}

Vamos a señalar algunas características:

• Está compuesto en promedio por el 87% de agua (casi todo).
• El punto de ebullición es casi el mismo (100 C vs 100.16 C, menos 2 partes por mil).
• La acidez (pH) es de 6.4 a 6.8 dentro del rango del agua potable (6-8.4).

Está claro que esos parámetros físico-químicos están muy cerca.
Entonces, ¿qué puede salir mal? ... ¡La leche no hierve como el agua y deja residuos!

Cuando la temperatura de la leche aumenta a más de 100 ° C, el agua cambia de estado de líquido a vapor, pero la sustancia en el 13% restante evita que estas micro-burbujas se evaporen, atrapándolas en una espuma. El crecimiento de la espuma puede ser demasiado rápido para ser detectado a tiempo antes de su desbordamiento.

Esto puede crear algunos fallos:

• Puede llevar a una detección perdida del nivel de temperatura del sensor térmico (si se proyecta para detectar la temperatura del vapor de agua), y eventualmente ...
  Peligro: en caso de que la tapa esté sin abrir, debería experimentar un pequeño vaporizador sin válvula de presión ...
• Puede dejar el hervidor funcionando con poco o ningún líquido en el interior.
  Peligro: Puede quemar / fundir el cuerpo y sobrecalentar cualquier componente electrónico. (fuego, cortocircuito ...)
• Los depósitos de la leche en el sensor pueden inhibir su correcto funcionamiento (o inhibir en el futuro).
  Riesgo: Uno de los otros de esta lista.
• El desbordamiento de líquido puede cortocircuito El componente eléctrico de la base.
  Peligro: cortocircuito También conocido como electrocución: en riesgo el sistema eléctrico también.

Cada uno de los puntos anteriores puede ocurrir y causar problemas a las calderas o no, dependiendo de la forma en que se construye el hervidor.
_{Problemas a las calderas, a usted, a sus muebles, al sistema eléctrico o simplemente a la relación con las personas que lo rodean ...}

Vigilante de leche

Dijimos que hay otras formas de prevenir los problemas de ebullición de la leche, que depende de como lo haces hervir . Es posible agregar un poco de líquido más frío cuando la espuma crezca como en el video anterior o usar el truco de la vida de esta abuela: "Vigilante de la leche" ^{El 3 ]} ...

^{Nota: imagen de Klaus Schaedler [ 4 ]}

Desde su principio de funcionamiento. ^{El 3 ]}

Un observador de la leche interrumpe este proceso al recolectar pequeñas burbujas de vapor en una burbuja grande y liberarla de una manera que puede perforar la película de la superficie. El dispositivo tambien sonajeros cuando se produce la ebullicion , alertando al cocinero que puede bajar el ajuste de calor de la estufa.

puede golpear, rayar o dañar la bobina u otras partes (si no está debajo de la placa).

Las calderas eléctricas ponen tanta energía como pueden en el agua, por lo que si pones alimentos que puedan quemarse, es muy probable que se quemen.

Si intenta hervir la leche, obtendrá un poco de leche quemada en el fondo, que no será muy agradable de limpiar o de probar. La leche probablemente se desbordará también, lo que hará un desastre. Si tienes un hervidor como un cuello de cisne de Bonavita, nunca limpiarás el cuello de cisne. Si tienes un hervidor barato donde el elemento calefactor es un montón de rollos en el agua, buena suerte limpiando esos también.

Además, si tiene que hacer una reclamación de garantía en su hervidor, pueden rechazarlo razonablemente.

Además de la leche quemada en el elemento calentador, hay un segundo mecanismo que puede destruir el hervidor: cuando la leche se evapora, la leche (espuma) puede ingresar al tubo que conduce al interruptor bimetálico (sensor de hervido), cubriéndolo con la leche dejándolo inoperable.

Puede hervir la leche en un hervidor, pero NO con la tapa puesta.

1) Leche hirviendo en CUALQUIER hervidor: La leche hirviendo se expande más que el agua hirviendo. Por lo tanto, el hervidor NO debe tener una tapa. Si la tapa está cerrada, puede hervir la leche en un hervidor, simplemente retire el hervidor del fuego justo antes de que la leche intente expandirse. No es seguro que quemaría la leche, depende de qué material está hecho el hervidor, qué tan grueso es y qué más importante es la temperatura que use. Cuanto más alta es la temperatura, mayor es el riesgo de que queme la leche y cuanto más fino sea el hervidor, mayor es el riesgo de que la temperatura sea demasiado alta.

NOTA: Que necesita guardar la leche para estar preparado para quitarla del calor justo antes de que se expanda. La expansión de la leche hirviendo sucede muy rápido y repentinamente, sin previo aviso, debe estar preparado.

RECUERDA Para no quemar la leche, hierva lentamente sin demasiado calor y no demasiado rápido.

2) Leche hirviendo en caldera ELECTRICA: Si utiliza un hervidor eléctrico, debe tener en cuenta que depende de cómo se haga el hervidor eléctrico. Por ejemplo, si el hervidor es un hervidor eléctrico clásico con una barra de acero eléctrica, quemará la leche con seguridad y romperá el hervidor, porque tales hervidores se calientan rápido y de manera desigual. Pero si el hervidor tiene un fondo calentado eléctricamente como algunos castillos eléctricos más modernos, entonces debería funcionar como tal. El hervidor funciona exactamente igual que un hervidor normal en una estufa. Pero recuerda que también depende de la temperatura misma.

Aquí es EXACTAMENTE cómo se puede hervir la leche en una estufa. https://www.youtube.com/watch?v=55PlWbcT3Yg

Y aquí cómo hervir la leche eléctrica en caldera:

• https://www.youtube.com/watch?v=BZwEIPRSSn8
• https://www.youtube.com/watch?v=cq6T3_lKq7c

ADVERTENCIA: Si NO sabe lo que está haciendo, NO lo haga, ya que podría romper el hervidor o dificultar la limpieza si se hace de forma incorrecta, lo que diga eso no significa que sea imposible hervir la leche en una fuente eléctrica Caldera sin hacer un gran lío ni romperla. El mejor consejo es probablemente " No dejar que la leche hierva sin supervisión. "porque una vez que hierva, será muy rápido.

El significado de "hervir" para la leche. Aunque científicamente la palabra "hervir" significa "transición del estado líquido al estado gaseoso", la leche no hace la transición del estado líquido al estado gaseoso como lo hace el agua, pero lo hace muy rápido al separar el agua de la grasa láctea. , por lo que necesita quitarlo del calor justo antes de que se expanda demasiado y se queme. Debido a que la transacción de líquido a gas no es hecha por la leche, sino por el agua en la leche y dejando atrás la grasa en la parte superior de la leche una vez que la leche se enfría, para dejar una capa delgada de grasa en la parte superior de la leche. No se preocupe, la grasa de la leche es perfectamente saludable para comer o beber, pero puede deshacerse de esa grasa (que parece piel de leche) si no le gusta.

¿Cómo se puede romper el hervidor? Puede romper el hervidor si la leche entra en contacto con las partes eléctricas, lo que provocará un cortocircuito. Además, si quema la leche con demasiada fuerza, hará que el olor y la marca de la quemadura sean muy difíciles de lavar. Pero lo más peligroso es un "hervidor eléctrico clásico con una barra de acero eléctrica" ​​para calentar, y eso se debe a que la manguera quemará la leche alrededor de la barra de acero y romperá los contactos de la barra de acero debido a un circuito que causará la leche quemada. Y eso sin llegar a hervir la leche porque la barra de acero tendrá más temperatura que la propia caldera y calentará la leche demasiado cerca de la barra de acero y no lo suficiente más lejos de la barra de acero caliente. Es por eso que nunca use un "hervidor eléctrico clásico con una barra de acero eléctrica" ​​para hervir la leche.

Es difícil decir lo que sucedió en la pregunta que vinculaste: si se tratara de un hervidor eléctrico, podría haberse evaporado y acortado la cosa.