nata azucarada caramelizada azúcar desapareciendo

Recientemente hice un poco de crema quemada, vertí azúcar encima y usé un soplete de cocina para caramelizarlo y capitalizar un producto terminado.

Después de eso puse la crema quemada en el refrigerador durante la noche y cuando la revisé por la mañana, el caramelo (azúcar caramelizado) había desaparecido, dejando solo un rastro marrón.

Yo supongo que quedó disuelto en la crema o experimentó algún tipo de cambio y no una capa de caramelo duro era más pero quería pedir la opinión de un usuario más experimentado.

También debo mencionar que ese lote en particular tenía menos crema de lo que debería y resultó más huevo.

La receta precisa fue:
3 yemas de huevo medianas
200ml de crema batida
80g de azúcar

caramelization creme-brulee

— mathgenius
fuente

Sí, estás en lo correcto. La crema quemada exuda y condensa suficiente humedad para que el caramelo desaparezca. Si quieres avanzar, solo tienes que hacer las natillas. La caramelización siempre se realiza justo antes de servir.

— rumtscho
fuente

Pensé que sí, pero ninguna de las recetas que miré especificaba eso, ¡gracias por aclarar!

— mathgenius

No siempre estrictamente: es posible congelar un caramelo recién hecho (una vez que se enfría) y permitir que se descongele cuando lo necesite. Necesita experiencia, pero valioso cuando diez minutos antes de la comida es más valioso que 40 algunos días antes.

— Tim Lymington