¿Hay un nombre para el sabor que proviene de los alimentos alcalinos?

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Sé que "comida ácida" se describe como "agria", pero ¿qué llamamos comida que es "alcalina"?

flavor language

— Michael Balmes
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A menudo es amargo, pero no creo que sea una coincidencia directa, más que una coincidencia.

— Chris H

¿Puede explicar qué quiere decir con "básico"? Tiene el significado de "simple", además de ser ácido / base.

— Catija

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@ChrisH: incluso si no es una coincidencia directa, puede que no sea una coincidencia completa. Había oído que una de las razones del sabor amargo (y una tolerancia relativamente baja de la misma) era una señal de alcaloides potencialmente peligrosos, que tienden para ser básico Podría haber algunos tipos de alimentos básicos etiquetados como "amargos" en la lengua debido a esa asociación.

— Megha

@Catija El término alcalino se usa comúnmente como sinónimo de bases solubles. Aunque los términos alcalino y base (básico) se usan indistintamente, sus significados no son los mismos. Todas las soluciones alcalinas son básicas, pero no todas las bases son alcalinas. Un error común se refiere a la alcalinidad de una sustancia, como el suelo, cuando el pH (una base) es la propiedad de medición. sciencing.com/alkaline-vs-basic-6132782.html

— Deirdra Strangio

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La pregunta me intrigó, principalmente porque tenía la impresión de que los alimentos solo variaban en el grado de acidez, y no comemos materiales alcalinos. Entonces, buscando en un par de gráficos encontrados al azar en Internet, ...

PH aproximado de alimentos y productos alimenticios
Valores de pH de alimentos e ingredientes comunes

... y teniendo en cuenta la declaración del Sr. Janowski del décimo grado de que el agua tiene un pH 7, y algo más alto que eso es una "base", me parece que sí, comemos alimentos alcalinos [también enseñó que "álcali" era una palabra elegante para "base"], pero no muchas. Algunos de los que saltaron sobre mí fueron:

maíz, aceitunas maduras, tofu, sopa de nido de pájaros [??], almejas, coco, concha (pH de 7.52-8.40 !!), galletas Graham, gelatina de hierba [??], maíz, langosta, galletas de soda, espinacas cocidas. (Algunos de ellos se enumeraron con un rango de valores de pH que se extiende desde poco menos de 7 a poco más de 7). Entonces, ¿qué sabor tienen en común? De hecho, ¿qué tienen en común? Muchos han sido muy procesados, tal vez con productos químicos alcalinos (aceitunas maduras, tofu, maíz), o provienen del mar (concha, langosta, almejas). Esos ejemplos parecen tener principalmente un componente salado en su sabor. En cuanto al origen terrestre, los ejemplos que ocurren naturalmente, como el maíz y el coco, no son salados, y no parecen tener ningún sabor en común entre sí o con esos otros alimentos básicos.

Entonces, mi respuesta (decepcionante) es que no creo que pueda probar la calidad "básica" en sí misma, excepto que muchos alimentos que son básicos a menudo son salados debido al procesamiento o al agua de mar (pH 8.1 - 8.2 por internet) .

— Lorel C.
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¡No te olvides de los pretzels!

— Sobachatina

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Todo lo que se haga con bicarbonato de sodio que no se consuma por completo también para la levadura. Fideos Ramen también. Con el maíz y el cacao, también hay métodos para procesarlo con álcali. Por cierto, probablemente hay una sensación de sabor que obtienes de los alimentos muy alcalinos: jabón. Y tal es ciertamente allí, de manera sutil, en las aceitunas de tofu y el coco, por cierto, la gelatina de hierba es un postre asiático.

— rackandboneman

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No hay una sola palabra para describir ese sabor, y tampoco hay un receptor de sabor único para sustancias alcalinas (mientras que hay receptores de sabor para ácidos).

El gusto más reconocible para encontrar sería "jabonoso". Sin embargo, puede verlo como un caso especial, ya que no es el sabor de una sustancia alcalina pura, sino el sabor que se obtiene cuando la sustancia alcalina reacciona con las grasas. Como la mayoría de los alimentos contienen grasas, esto es lo que obtienes con frecuencia si intentas hacer alimentos alcalinos.

También es probable que obtenga descripciones como "sabor químico", ya que no es un sabor que encontramos con frecuencia en los alimentos, pero puede recordarnos el aroma de algunas sustancias inorgánicas en nuestra vida diaria. Intente exagerar el polvo de hornear de doble acción en un panecillo, o hacerlo con lecherías a base de amonio o potasio en lugar de los de sodio generalizados, y verá lo que quiero decir.

Más allá de eso, realmente no tenemos buenos descriptores. Y ni siquiera estoy seguro de que los pretzels cuenten: el objetivo es que la lejía reaccione con el gluten, por lo que al final podrían no ser muy alcalinos. Además, la sal en la superficie y la textura inusual nos distraen mucho de los sabores más sutiles.

— rumtscho
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Alcalino en los alimentos no imparte ningún "sabor" específico al alimento. Por lo tanto, la comida se describe como alcalina o básica. A menos que esté utilizando la textura de los alimentos para describir los alimentos alcalinos, ya que los alimentos tratados con alcalinos generalmente terminan con una textura diferente, como ser más firme / más denso.

En una nota relacionada:

Aunque no hay mucho sabor al agregar mucho alcalino a los alimentos, lo que hace muy bien es que cambia drásticamente la textura de los alimentos. El tratamiento alcalino (lejía) generalmente le da a los alimentos una textura gelatinosa más viscosa antes de cocinarlos.

El agua de lejía se usa comúnmente en la cocina asiática, hace que los alimentos sean alcalinos. La lejía en polvo también se usa comúnmente para hacer pretzels.

— Netduke
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