Veo estas instrucciones al hacer pan de centeno: déjelo a prueba hasta que esté suave. ¿Cómo puedo saber cuándo es suave? Sigo horneando centeno judío y lo dejo a prueba por más tiempo y más tiempo, y ciertamente comienza a sentirse cómodo y suave (no pegajoso), pero no sé cuánto tiempo debería durar. Lo pregunto porque mi pan se está dividiendo por los lados, lo que me sugiere que no está bien probado. Sabe bien y no es gomoso, pero el pan es plano (ish) y se divide.
Me pregunto si vale la pena mencionar que estoy probando este pan en un papel de pergamino "couche" apoyado por toallas de cocina. Levanto el papel y lo coloco en una bandeja para hornear que va al horno. El papel suele estar al menos un poco pegado a los lados del pan cuando entra.