¿Cómo puedo medir / pesar cantidades realmente pequeñas?

13

Ayer estaba cocinando una focaccia donde solo necesitaba un gramo de levadura y un gramo de sal.

Cuando trato de usar mis escalas (eléctricas), nunca registra 1 gramo de diferencia. También necesitaba pesar 5 gramos de aceite de oliva, pero no pude sacar la cantidad exacta.

¿Qué puedo hacer para medir cantidades muy pequeñas mientras cocino?

measurements

— DottoreM
fuente

77

Utilizo una balanza digital que mide hasta 0.01G como esta amzn.to/2uppHjV para cualquier cosa que necesite 10 gramos o menos. Para una precisión de subgramo, tener una escala que pueda recalibrar comienza a ser importante.

— Netduke

66

@Netduke: Lástima que solo pese 100 gramos, pero definitivamente obtendré uno una vez que tenga mi laboratorio de metanfetamina en funcionamiento;)

— Willem van Rumpt

11

Precisión de 0.01 gramos, para no sobredosis con err ... especias

— Netduke

2

Recomiendo leer este artículo (desplácese hacia abajo hasta "Sobre dependencia de gramos").

— Batman

55

@ Batman Estaba bastante decepcionado por ese artículo. En mi opinión, se abrió con lo malas que son las cucharas de medir, divagó extensamente sobre los problemas al tratar de usar el volumen cuando se le dio peso o viceversa (irrelevante al punto), y luego aprobó las cucharas porque las escalas con una resolución de 1 g son peores para las cosas que solo necesita una pequeña cantidad de

— Dan está jugando con Firelight el

23

La solución más simple: compre una escala más sensible. Hay mucho alrededor que puede medir gramos.

Si esa no es una opción, puede obtenerla, pero no completamente equivocada usando cucharas medidoras:

Una cucharadita llena con algo generalmente es de alrededor de 5 gramos. Un cuarto de cucharadita sería 1.25 gramos, si tiene una cuchara medidora 1/8, sería de alrededor de 0,6 gramos.

No soy muy competente en la cocción (o en absoluto, en realidad), pero lo que noto (o creo que noté) es que las medidas correctas en la cocción son más importantes que en la cocción. Entonces, el mejor consejo sería (ya que está horneando una focaccia) para comprar una escala más sensible.

— Willem van Rumpt
fuente

La mayoría de las básculas de cocina no miden de manera confiable la diferencia de un solo gramo, a pesar de que afirman lo contrario. Las escalas que son lo suficientemente precisas suelen ser bastante caras (las más baratas son probablemente las escalas postales). Dicho esto, la precisión de un solo gramo simplemente no es necesaria para prácticamente todas las recetas. Ninguna foccacia se arruinará al incluir 2 g de levadura. Solo necesita elevarse por menos tiempo.

— Konrad Rudolph

@KonradRudolph: Inmediatamente creo que muchas escalas que dicen medir al gramo en realidad no lo están haciendo. La publicidad y la realidad rara vez se encuentran al 100%. Sin embargo, sospecho que probablemente hagan un mejor trabajo que mi "cucharadita es de aproximadamente 5 gramos, más o menos un gramo", incluso si fuera por un margen del 20% (como lo demuestran los 2,8 gramos de levadura en la respuesta de Matt Vee). En cualquier caso: a menos que su punto sea: "No compre / invierta en una escala más sensible", no puedo ver su punto.

— Willem van Rumpt

2

Mi punto era doble: (1) Este grado de precisión casi nunca se necesita (¿o incluso nunca?) En la cocina, incluso para hornear , por lo que una escala precisa podría no ser una inversión rentable. (2) Si invierte en una escala de precisión, no confíe ciegamente en productos baratos (aunque estoy de acuerdo con usted en que su precisión seguirá siendo mayor que las cucharaditas). Haga su tarea y prepárese para pagar un poco más de dinero.

— Konrad Rudolph el

Bastante justo, en ambos puntos. Siempre siento que las pequeñas desviaciones de la receta no importan demasiado, pero, como dije, también noté que los panaderos / personas que hornean realmente tienden a tomar sus medidas con bastante seriedad. No soy panadero, así que me sentí obligado a mencionar que mi forma de medir la cuchara, el globo ocular, puede no ser satisfactoria para ellos.

— Willem van Rumpt

Una escala de sensibilidad confiable de 0.01g cuesta solo $ 10, seguro que no llamaría a esto una compra con precio de inversión. Esta escala amzn.to/2uAWrFv es en realidad una de las escalas recomendadas por los chicos de la cocina modernista también.

— Netduke

10

Conviértelo a volumen. Puede buscar fácilmente en Google la densidad de la levadura o el aceite de oliva. Cuando lo hice por levadura, descubrí que hay alrededor de 2,8 g por cucharadita. Entonces, una cucharadita de 1/4 cucharadita es de aproximadamente 1 g. También descubrí que 5 g de aceite de oliva son aproximadamente 1,1 cucharaditas.

El sitio que encontré está aquí: http://convert-to.com/

— Matt Vee
fuente

3

A menudo mediré un peso mayor, solo para poder ver qué tan grande es en volumen, y calcular la densidad a partir de eso. (pero también tengo algunos pequeños cilindros graduados que están marcados en incrementos de 1 ml)

— Joe

1

Las densidades funcionan bien para líquidos, pero son terribles para la materia seca. Hay fácilmente un margen de error de 2x, debido a cuán comprimido / húmedo / ... el asunto es. Es mejor que no mida en absoluto y solo use estimaciones.

— Konrad Rudolph

5

Puedes medir una potencia de dos y luego dividir. Por ejemplo, mide 15 gramos, que es casi 16, y luego lo divide por la mitad, reduce a la mitad una de las mitades, etc., cuatro veces: termina con un gramo. O mida 30 (casi 32) y reduzca a la mitad cinco veces.

— Martin Argerami
fuente

3

@ can-ned_food ¿Porque no tenemos necesidad de pesar en una balanza donde la física se descompone y la masa deja de tener sentido? Un kilo reducido a la mitad solo cien veces te lleva más allá de la masa de un electrón. ¿Quizás quisiste reducirlo a la mitad 10 veces (como 1024 = 2 ^ 10)?

— Arthur

4

Una escala de gramo decimal es mucho más asequible de lo que mucha gente piensa. Tengo este ( https://www.amazon.com/TREE-KHR-3001-Kitchen-Scale/dp/B01HKK4GYS ) y es genial. Tiene una precisión de .1 gramo y mide hasta 3 kg.

— Kevin Nowaczyk
fuente

Yo uso este todo el tiempo. Funciona muy bien hasta 500 g. No es exactamente el modelo más duradero del planeta, pero para un uso ligero, es perfecto. ¡Solo 9 dólares! amazon.com/gp/product/B002SC3LLS/…

— ChefAndy

1

Hmm, el enlace de Amazon no muestra un precio, pero cuando lo agrego a mi carrito, el precio se muestra como 55.88 $. No muy barato.

— Konrad Rudolph

Luego, elija el de $ 9 que sugirió @SomeInterwebDev. El que vinculé tiene una mayor capacidad (3 kg frente a 500 g), por lo que es más caro.

— Kevin Nowaczyk

Me imagino que tener precisión a pesos más altos requiere un equipo mucho mejor.

— ChefAndy

1

En su mayor parte, el precio de una báscula se basa en el "número de incrementos" que tiene o en la precisión multiplicada por la capacidad. Una escala de capacidad de 30 kg que va en incrementos de 1 g tiene la mayoría de los mismos elementos internos que una capacidad de 3 kg y incrementos de .1 g con solo algunas diferencias menores de fabricación. Si observa las escalas dentro de una familia de marcas, verá que la relación entre capacidad y precisión será casi idéntica para escalas de diferentes tamaños.

— Kevin Nowaczyk

3

Otra opción que se usa a menudo en laboratorios analíticos por la misma razón: ¡soluciones de inventario!

Dado que desea utilizar ingredientes bastante baratos, puede crear una "solución de reserva" (en agua ¹ ) y medirla con mucha más precisión.

En su caso, puede medir 10 g de sal y levadura, mezclarlos con 80 g de agua para obtener 100 g de una solución madre ^{2 que} contenga 10% en peso de sal y 10% de levadura en peso. Luego puede medir 10 g de esto con bastante precisión y agregarlo a su masa, agregando efectivamente 1 g de sal y levadura.

El principal inconveniente de este método es que está desperdiciando sal y levadura para hacer el stock, pero dado que ambos son bastante baratos, no lo veo como un factor decisivo. El otro punto de atención es que está agregando un poco de ingrediente adicional a granel (8 g de agua en el ejemplo anterior), que es posible que deba tener en cuenta en algún otro momento.

Notas al pie:
1: puede sustituir el agua por harina o cualquier otro ingrediente a granel, sin embargo, los ingredientes sólidos requieren una mezcla cuidadosa y minuciosa para que el método anterior funcione
2: más exactamente es una dispersión ya que la levadura realmente no se disuelve

— Markos Strofyllas
fuente

1

¿Cómo aborda los cambios que ocurren con la dilución, el tiempo y la temperatura? Mezcle la levadura con agua tibia y comenzará una reacción que casi inmediatamente cambia la concentración. Demasiada sal en la solución puede dañar la levadura, pero si la sal se agrega por separado, no afectará negativamente la receta. El orden de las operaciones suele ser importante en la cocina.

— Cos Callis

@CosCallis Agregar levadura al agua y luego usarlo inmediatamente no es problemático. La levadura + sal + agua podría ser más problemática, probablemente prepararía estas soluciones por separado y las mezclaría con el resto de los ingredientes.

— Konrad Rudolph

@CosCallis, como escribió Konrad Rudolph, estaba pensando en usar la (s) solución (es) inmediatamente después de la preparación y descartar el resto. Además, si el OP elige mezclar adecuadamente la sal y la levadura en la harina y mantener la mezcla fría y seca, entonces la dispersión del caldo debería permanecer estable por un tiempo.

— Markos Strofyllas