¿La leche quemada que se pega a una sartén es algo que se usa en la cocina alguna vez? Eso tiene un nombre?

Esta podría ser una pregunta extraña, pero tengo que hacerla de todos modos. Hago que mi papá hierva la leche y encuentro que la leche quemada que se pega al fondo de la sartén tiene un sabor realmente excelente.

¿Tiene un nombre y en qué tipo de recetas se usaría?

milk

— AVINATOOT
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¡Bienvenidos! He hecho algunas pequeñas modificaciones a su pregunta para abordar el tema aquí. No somos un sitio de comercio de recetas, por lo que pedir recetas está fuera de tema, pero el nombre y el uso típico están en el tema. ¿Qué tan quemado está "quemado"? ¿Puedes agregar una imagen?

— Catija

¿Qué tipo de leche estás hirviendo? 2% de A&D, leche de vaca pasteurizada y homogeneizada?

— Brōtsyorfuzthrāx

Creo que es muy relevante que edites de qué color tiene la leche quemada que se pega al fondo de la sartén , porque eso va desde una sustancia láctea en forma de pasta hasta carbón casi puro.

Respuestas cortas (en idiomas indios): Thirattu paal (en tamil); Doodh peda o Khoya (en hindi / dialectos del norte).

Si usted quiere decir que acaba de hervir y redujo la leche a su volumen mínimo, esa es una receta común para un "dulce de leche" en muchas partes de la India, que yo sepa. En el sur de la India, en el estado de Tamil Nadu, se llama 'Thirattu paal'. Eso se traduce libremente como 'leche agitada' donde paal definitivamente representa la leche.

En las regiones del norte de la India, es un intermediario de "doodh peda" donde doodh significa leche y no sé qué significa peda. Tal vez significa "bloque suave".

Aquí hay una ' receta ' que requiere un fuego lento, para que las cosas no se quemen a menos que su recipiente tenga un fondo delgado. Por lo general, se utilizan recipientes de fondo pesado para recetas dulces agitadas a baja temperatura con leche. Puede agregar una pequeña cantidad de azúcar, vainilla rallada o polvo de cardamomo, etc. para darle sabor adicional.

— spicetruck
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"dulce de leche" es más o menos la traducción del "dulce de leche" mexicano, pero la mayoría de las recetas modernas (¿estadounidenses?) comienzan con leche condensada azucarada en lugar de leche fresca.

— Joe

No parece que su respuesta está relacionada con quemada leche.

— Enivid

Es decir, todo lo que tienes que hacer es olvidarte de que lo estás cocinando a fuego lento e ir a ver tu programa favorito a pedido. Tendrás leche quemada. Tiene mucha experiencia con esta receta accidental de leche quemada. En serio, sin embargo, depende del nivel de "quemado". La quema que ocurre mientras se hierve la leche a fuego medio es bastante similar en consistencia a lo que estaba tratando de describir.

— spicetruck