Bueno, empecemos desde arriba. Usted mencionó "Jam and Pickles", pero en realidad estos son dos entornos muy diferentes para el crecimiento de mohos y bacterias.
En términos de mermeladas (pero también moho en los alimentos en general)
Algunas personas ya han mencionado que podría estar viendo algo diferente al moho. Si ES moho, la recomendación del USDA es tirarlo debido a posibles micotoxinas.
El USDA en realidad tiene una hermosa tabla elaborada con recomendaciones sobre qué guardar y qué tirar cuando ve moho real en su comida.
Mermeladas y Jaleas
Descarte
El moho podría estar produciendo una micotoxina. Los microbiólogos recomiendan no sacar el moho y usar el condimento restante.
Personalmente, recomiendo seguir las pautas del USDA para comer (o más generalmente, no comer) alimentos con moho. Esto no significa que siempre lo haga yo mismo (a menudo, si es solo un lugar muy pequeño, me molesto y termino sacándolo con cuidado, incluso sabiendo que no debería hacerlo), pero es lo que me gustaría recomendarle a alguien más. Honestamente, hay suficientes otras formas de intoxicación alimentaria que son riesgosas, pero que se puede considerar que vale la pena perseguir para lograr algo que realmente no se puede obtener sin asumir ese riesgo (e, idealmente, formas de ayudar a mitigar esos riesgos, como congelar con sushi, etc. ); No estoy realmente seguro de que tratar de no tirar un poco de mermelada sea uno de ellos.
Por supuesto, la imagen no se ve como molde para mí , y yo tendería a estar de acuerdo con los otros comentarios sobre la imagen en cuestión probabilidades de ser la pectina o cristalización, pero sinceramente, es difícil para mí decir con seguridad de esa imagen en particular, en lo personal.
Encurtidos: moho o ... ¡¿Kahm ?!
Obviamente, cuando hablamos de encurtidos, no debería ver pectina en la superficie. ¡Pero lo que puede ver con un proceso de decapado que a veces puede confundirse con moho es la levadura! La levadura Kahm , para ser precisos, es un problema de encurtido algo común cuando las cosas no salen del todo perfectamente. Si es levadura Kahm, se considera inofensivo.
Aún así, la mayoría de los lugares recomiendan sacarlo lo más posible (dentro de lo razonable) en lugar de mezclarlo de nuevo. No porque te vaya a doler, sino porque afectará el sabor si lo vuelves a mezclar.
Así que ese parece ser otro punto en contra de "¡siempre mezcle de nuevo!" mito, si partimos del supuesto de que se formó basándose principalmente en la identidad equivocada de cosas como Kahm que en realidad no son moho.
Entonces, ¿cómo puedes saber si tienes moho o levadura? (¿¿o ambos??)
Crédito de la imagen: Culturas para la salud - Película blanca sobre vegetales cultivados
El moho generalmente se distingue por aparecer "difuso" (creciendo un poco desde la superficie con zarcillos difusos) así como zarcillos en crecimiento hacia lo que sea que esté creciendo (a menudo no son muy visibles, dependiendo de la etapa de crecimiento). es otra razón para tirar ciertas cosas cuando se infesta el moho, porque será más que solo en la superficie). La levadura Kahm, por otro lado, generalmente se describe como un recubrimiento relativamente plano (que puede tener burbujas o crestas formadas debajo debido al proceso de fermentación). La levadura Kahm siempre es translúcida (dependiendo del grosor) de color blanco a crema claro. Los cultivos más espesos de la levadura Kahm pueden parecer menos "planos" y más ásperos, pero el principio básico aún se aplica: no es "difuso" como el moho.
En realidad encontré una imagen interesante que muestra el crecimiento de un poco de moho en la parte superior de una cultura de Kahm .
Si realmente no tiene moho que crece en algo
... y no solo una parte de la mermelada que se separa o la levadura Kahm que crece en tus encurtidos, entonces no, revolverla es lo último que querrás hacer. Si el moho está creando micotoxinas , simplemente las ha vuelto a mezclar con el resto de la mermelada. Incluso si logras matar el moho, la comida mezclada aún puede envenenarte: las micotoxinas son químicos tóxicos producidos por el moho y no desaparecerán simplemente porque el moho mismo es (o parece ser).
Además, ahora ha ayudado a que el moho se extienda, incluso si al principio parece haber desaparecido del proceso de mezcla. Donde hay moho que PUEDES ver, generalmente hay moho que aún no puedes ver. Esta es parte de la razón de la recomendación de cortar una pulgada alrededor del crecimiento de moho en los alimentos que son generalmente considerados como seguros para comer después de que el moho en ellas se ha eliminado correctamente, como el queso.
