¿Cómo recuperar un atasco que se ha endurecido demasiado?

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Cada vez que hago mermelada siempre logro configurarlo demasiado duro. ¿Hay alguna forma de recuperarlo una vez hecho esto?

— Vicky
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Esto es sorprendente, durante años la pregunta que siempre recibí fue por qué mi Jam NO está configurado. Se agradecido :-)

— TFD

¿Qué tipo de fruta estás usando? ¿Estás agregando pectina o obteniendo de la fruta también?

— TFD

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La única forma en que lo sé es agregando un poco más de líquido y calentando la mezcla, puede o no mejorar las cosas ...

Por lo que vale, la consistencia de la mermelada después de la cocción tiende a estar relacionada con la cantidad de azúcar agregada para una fruta determinada, y la fruta de piel dura generalmente requiere un proceso ligeramente diferente a la fruta de piel suave. También se controla mediante la cantidad de pectina agregada a la infusión, así como el tiempo y la temperatura de cocción en general.

— Legumbres
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Depende del tipo de pectina que haya usado. Hay pectinas termorreversibles y termoirreversibles, si mal no recuerdo. Si es termoirreversible, el agregado de líquido + calentamiento no ayudará.

— rumtscho

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Con mi conocimiento extremadamente limitado de la mermelada, supongo que podrías intentar cocinar un poco más de la fruta, sin azúcar, sin pectina, y revolviendo un poco a la vez. Como dijo Pulse, es la relación azúcar / pectina lo que te hace 'atascar'.

Estoy extrapolando de mi escaso conocimiento para pensar que podrías reducir esa proporción con más fruta agregada.

Voy a atascar algunas bayas pronto; si tengo oportunidad, publicaré los resultados aquí.

— Pedro V
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