Bloques de cuchillo “Universal”, también conocido como “cerdas”: daño de la hoja e higiene

¿Alguien tiene alguna experiencia o consejo sobre bloques de cuchillos "universales", es decir, bloques que mantienen los cuchillos en su lugar con un denso montón de cerdas de plástico en lugar de las ranuras habituales en la madera.

Recientemente obtuve algunos cuchillos decentes, algunos que compré, algunos recibí como regalos y estoy a punto de agregar también un acero pulido de cerámica. El problema es que todas son de diferentes marcas y (supongo que) un acero cerámico no es magnético, por lo que no hay una tira (además, escuché que los aceros cerámicos son fáciles de dañar, por lo que un bloque proporcionaría más protección).

La solución parecería ser un bloque de cuchillas "universal" que podría acomodar a todas las marcas, pero me gustaría saber:

1) ¿Las cerdas dañan o desgastan los cuchillos a medida que los dibuja / reemplaza?

2) ¿Hay problemas de higiene al almacenar los cuchillos de esta manera?

3) ¿Están bien estos bloques para almacenar barras de afilar o solo cuchillos?

Cualquier información sería muy apreciada, gracias.

food-safety equipment knives

— QuizzicalPigeonUK
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Encontré una imagen de uno con acero, pero no publico ya que no sé si está protegido contra copia. Creo que funcionaría pero no tengo experiencia de primera mano.

— paparazzo

@Paparazzi, no pensé en probar eso, buscaré en Google algunas imágenes más, gracias.

— QuizzicalPigeonUK

Respuestas:

El único problema de higiene sería si guarda los cuchillos sucios, lo que sería un problema en cualquier bloque de cuchillos, o los contaminaría. No es que las ranuras de los bloques de cuchillos de madera tradicionales se puedan lavar.

Debido a que sacará el cuchillo, úselo, lávelo y séquelo, luego guárdelo. Cualquier desgaste debe ser insignificante. Las cerdas están hechas de plástico con una dureza similar a las tablas de cortar. Si afilas tus cuchillos con frecuencia o eres flojo, no notarás la diferencia.

Los que he visto no tendrían espacio para pulir aceros: no hay suficiente espacio entre las cerdas.

— Chris H
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Cuchillos de plato? ¿Te refieres a cuchillos sucios?

— Catija

Tengo un bloqueo universal y me funciona bien. No hay mucho que agregar, excepto para decir que no he notado ningún daño adicional o atenuación más allá de lo que esperaría en función de mi uso. El único inconveniente es que puedes hacer que las cuchillas golpeen entre sí, lo que podría dañarlas, pero eso es bastante fácil de evitar si tienes cuidado. No he intentado poner mi acero pulido en él, pero intentaré recordar probarlo esta noche.

— Duncan

Pegar y deslizar un cuchillo en una tabla de cortar de plástico no es nada bueno para sus bordes. ¿Te importa que sea una pieza de CUERO, material muy suave y resistente, verdad, así que no debería hacer absolutamente nada al metal? - ¡Se puede utilizar como herramienta de bruñido!

— rackandboneman

@rackandboneman tienes que usar un cuchillo en algo y los tableros de plástico son comunes tanto en situaciones domésticas como profesionales. Las sacudidas y los derrapes no son obligatorios.

— Chris H

Si. Pero las pajillas de plástico parecen estar haciendo exactamente eso en los bordes, estaba tratando de explicar por qué "el mismo plástico del que están hechas sus tablas" no retiene completamente el agua. Y algunos bordes que incluso soportarán un corte moderado en un tablero de madera de dura media (acacia) se opacarán muy rápidamente en tableros de plástico.

— rackandboneman

Sí, las cuchillas de bordes muy afilados / delgados (piense en algo como un yanagiba o un gamma láser) sufrirán daños porque morderán longitudinalmente las pajitas de plástico y se opacarán y / o deformarán / astillarán. Además, un bloque de paja de plástico demasiado lleno puede doblar el borde de la piedra debido a la presión desigual aplicada a sus lados.

ADICIÓN: Ejemplo de experimento que hice: tome Takamura HSPS (no la versión pro), afilado en el mismo ángulo con el que viene del fabricante (¡alrededor de 18 grados inclusive (!!). Cuchillo muy delicado pero utilizable en una tabla de cortar con cuidado. ), el pelo del brazo afilado. Rellenarlo con un cuchillo de cerdas varias veces. Ya no tiene el pelo afilado.

— rackandboneman
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Y en esa nota: he oído que es mejor poner cuchillos en los bloques con la hoja hacia arriba, por lo que no ejerce tanta presión.

— Joe

Blade up? ¿Como al revés? Eso suena peligroso. ¿O te refieres a la inserción del cajón, bloques horizontales?

— rackandboneman

@rackandboneman Creo que "al revés" se refiere a los bloques de madera comunes con ranuras de cuchillas inclinadas

— Chris H

@rackandboneman: Chris tiene razón ... Estaba hablando de las encimeras inclinadas. (He pensado en cambiarme a uno de los que están debajo del gabinete, para aquellos que no están en mi barra magnética)

— Joe

Se podría amueblar un cajón o una caja con un poco de madera contrachapada de balsa u otros mamparos de madera blanda y cortar / cortar ranuras apropiadas, si la madera es lo suficientemente suave, la presión / peso no debería ser relevante. Hecho para unas pocas cajas: un montón de trabajo por hacer (colocar ranuras en las restricciones de una caja o cajón es una gran cantidad de tallado y corte de sierra) pero funciona.

— rackandboneman

Segunda respuesta, porque estoy tratando con un aspecto separado de la pregunta aquí.

Una buena manera de actualizar estos bloques universales es usar tableros de madera de balsa (disponible en tiendas que venden suministros de modelado a escala) para hacer insertos según sea necesario. En el caso más simple, use tablas alternas y espaciadores para obtener una serie de ranuras. Deseche el inserto de cerdas.

Balsa es una madera extremadamente ligera que puede cortarse a medida con una regla y un cortador de cajas y pegarse con superpegamento (si es paranoico con respecto a los contaminantes, existen marcas de superpegamento certificadas por NSF). Si hace insertos más complejos, tenga en cuenta que la estabilidad de la balsa depende MUY de si va contra el grano o con el grano; si necesita estabilidad, haga una madera contrachapada simple pegando dos tablas delgadas juntas con su grano en ángulo entre sí.

— rackandboneman
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