Usuario desde hace mucho tiempo de StackOverflow (y cocinero en casa). Mi esposa ahora tiene casi 5 meses de embarazo, y aunque inicialmente no quería servir su comida sous vide (ella no quería ninguna) ¡5 meses de comidas no sous vide le han pasado factura!
Después de analizar la pasteurización sous vide, parecería que mientras la comida esté pasteurizada, es súper segura (si no más segura que cualquier otro método).
Entonces, tengo razón al pensar que, mientras la comida haya alcanzado su temperatura pasteurizada en el momento adecuado, no hay problemas de seguridad alimentaria (en relación con las mujeres embarazadas, etc.).
¿Así que técnicamente podría servirle un bistec raro (ish), cocinado a 136F, si lo cociné lentamente durante 8 horas?
Del mismo modo, la primera comida que iba a intentar era sous vide ribs, 8 horas a 164F (para estar seguro).
¡Gracias!