¿Congelar las galletas antes o después de hornearlas?

Necesito hacer muchos lotes de galletas para una fiesta el próximo sábado, y me gustaría comenzar a hornearlas ahora. Para asegurarme de que todavía estén saboreando frescos seis días después, quiero aprovechar mi congelador.

Puedo encontrar consejos en Internet sobre cómo congelar la masa para hornear más tarde y cómo congelar las galletas después de hornear, ¡pero no mucho sobre cuál es mejor! ¿Debo hornear primero y luego congelar, o congelar ahora y hornear el día anterior?

(Las recetas específicas son snickerdoodles, mantequilla de maní y chispas de chocolate; si necesita más detalles para juzgar la idoneidad del congelador, hágamelo saber).

Si el tiempo del horno no es un recurso limitante, me congelaría y luego hornearía.

Hay una serie de fuentes que abogan por el envejecimiento de la masa de galletas antes de hornear, lo que afecta la absorción de humedad en la masa y cambia el sabor: http://www.nytimes.com/2008/07/09/dining/09chip.html

Personalmente, normalmente no tengo paciencia para el envejecimiento de la masa. Si estoy haciendo masa para galletas, quiero hornearla y comerla de inmediato. Sin embargo, tienes el tiempo necesario para envejecer tu masa antes de hornearla. Es posible que desee dejar la masa en el refrigerador por un tiempo antes de congelarla.

Además, creo que la frescura de las galletas sufre más después de hornear que antes, pero no tengo referencias para eso.

Acabo de leer un estudio interesante (si te gustan esas cosas) sobre cómo la humedad migra entre las migajas y las pasas a temperaturas congeladas.

Pero en su caso, el maní y el chocolate son bastante inertes. Si fuera usted, hornearía y luego congelaría porque tener ingredientes para hornear a temperatura ambiente es ideal para obtener resultados consistentes.

Incluso una tapa hermética con arroz y papel para hornear en el fondo sería suficiente.

* Sé que mi perfil dice que soy programador, pero solía ser un excelente chef