¿Cómo transmito un pedido de más de huevos medianos sin yemas líquidas?

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No soy chef Soy una (nueva) camarera y hace unos días un cliente ordenó sus huevos a medio plazo, pero no quería que las yemas estuvieran mojadas. Ella insistió mucho en esto, y dijo que los enviaría de regreso si estaban húmedos, así que puse el pedido como sobre huevos duros porque pensé que la definición misma de sobre medio es que las yemas son un poco líquidas.

Estaba enojada y envió los huevos duros de regreso y me dijo que no quería más. Así que luego intenté ponerlos como medio pero bien hecho y puse una nota "yemas no líquidas". Ella también los envió de vuelta y estaba absolutamente furiosa, y se quejó de mi terrible servicio al gerente.

¿Cómo debería haber traducido su solicitud a la cocina?

eggs restaurant

— Natasha
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Nos ha dicho qué quería el cliente, qué ordenó y cómo reaccionó el cliente. Falta fundamentalmente una descripción de lo que recibió el cliente. Siempre es una buena idea mirar la comida antes y después de que el cliente se queje.

— candied_orange

¿Tu gerente tenía algo que decir al respecto? Es probable que hayan visto cosas como esta antes y tienen buenos consejos para ofrecerles si los encuentra de buen humor.

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Felicitaciones por tratar de mejorar fuera del tiempo de trabajo

— Abdul

Lo bueno de esta experiencia es que no tendrás que volver a tratar con esa persona exigente y molesta.

— Martin Argerami

No veo a esta cliente como algo difícil, sino más bien molesta porque no recibe lo que ordena. Tengo que ordenar por medio y luego siempre recibí más fácil. Simplemente me rendí. dejó de pedir huevos de ese lugar. Creo que es una gran idea hablar con el cocinero ... cómo le gustaría que se describiera.

— user57958

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No es para ser desdeñoso, pero esto me parece un invitado difícil. Creo que encontrará que esto sucede de vez en cuando y puede ser difícil saber exactamente lo que están pidiendo.

Aquí hay dos posibilidades principales:

Estaba buscando la definición estándar de "más de medio", pero ya no ha hecho los huevos y pensó que estaba aclarando; en cambio, su información adicional ("no líquida") simplemente confundía las cosas.
Tiene una definición no estándar de "sobre medio", en cuyo caso le resultará difícil ubicar cualquier cocina que pueda entregar. Esto es un poco como definir un bistec "medio raro" como uno sin rosa, y luego enojarse cuando recibe un bistec bien hecho.

Desde la perspectiva de un servidor, parece que has intentado un par de formas de entregar lo que ella pidió. El hecho de que ella no esté satisfecha con eso podría ser el resultado de que la cocina no cumpla con su pedido, que realmente no sepa lo que está pidiendo u otros factores por completo. Quizás te dirigiste a ella de una manera que le pareció irrespetuosa o molesta, y usaste sus huevos como sustituto para quejarse.

(Una nota al margen de mi experiencia: alguien insistentemente diciéndole por adelantado que enviarán su comida es una gran bandera roja. Casi siempre significa que están buscando una excusa para causar un escándalo).

Francamente, no es inusual que alguien tenga un mal día para desquitarse con el personal de servicio por algo menor. Es un riesgo laboral. Cuando esto suceda, sea cortés y claro con su gerente sobre lo que sucedió y explique la situación lo mejor que pueda.

— logophobe
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es correcto, a veces entran clientes y no importa lo que hagas, no será lo suficientemente bueno. No te preocupes por eso.

— GdD

Esperar huevos cocinados dentro de los 5 segundos de sus expectativas en cualquier lugar que no sea habitual parece un poco demasiado. Me hubiera quedado en casa y los hubiera cocinado. Al menos debería haber suministrado la temperatura final del centro de la yema dentro de 1 °.

— Wayfaring Stranger

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Mi entendimiento es:

Demasiado fácil: secreción de yema y algo de secreción blanca
Sobre medio - yema todavía líquida y blanca firme
Sobre un pocillo mediano - yema no líquida pero aún suave y blanda
Sobre duro - yema firme; romper la yema antes de voltear

Hable con el cocinero y pregúnteles cómo llamar una yema no líquida.

Podrías tener un cocinero que no sea bueno con los huevos.

Según un comentario, parece haber un malentendido acerca de hablar con el cocinero. No le preguntas al cocinero cómo se llama para discutir con el cliente. Le pide al cocinero que sepa qué escribir en el boleto. Si alguien ordena una yema no líquida, ¿cómo la llamo en el boleto? Si alguien pide un bistec bien hecho pero con un poco de rosa, no argumenta que está medio bien. Simplemente entregue un boleto para el medio bien y rasque el medio antes de entregar el boleto al cliente.

— paparazzo
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De acuerdo completamente. Eso fue un general de no tratar de hacer que el cliente corrija su definición. Como camarera, el OP tiene la tarea poco envidiable de tomar la definición inusual del cliente de medio y traducirla a cuál es la definición del cocinero. Es probable que el cocinero sea igual o muy cercano al suyo. El cliente está pidiendo más de medio, pero lo que quieren es más bien un medio, por lo que OP tiene que interpretar el traductor para el cocinero y luego llamarlo por medio para el invitado.

— dlb

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+1: pregúntele al cliente cómo espera que sean sus yugos y blancos, luego pregúntele al cocinero cómo quiere que lo escriba. Piense en los filetes: si un cliente ordena "mediano" y usted le dice "ok, rosa fuerte en todo momento" y dice "no, no quiero rosa", no necesita saber de usted que realmente está ordenando un pozo bistec hecho Deje que el cliente lo llame como quiera

— USER_8675309

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Pienso un poco diferente a ti; la respuesta principal aquí coincide con lo que pienso. En particular, no veo blanqueado en ningún huevo sobre-x; sinceramente, no sé cómo voltearías un huevo e incluso cocinarías por unos segundos y tendrías algún tipo de goteo en tus blancos, pero tal vez cocino a una temperatura más alta que tú.

— Joe M

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@JoeM No importa cómo lo llames. Le preguntas al cocinero cómo llamarlo y escribes eso en el boleto.

— paparazzo

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Siempre lo he escuchado como: fácil, suave, medio y duro ... con las definiciones que son iguales a las anteriores, simplemente reemplazando suave con medio y medio con medio-bien.

— mrTomahawk

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"Sobre" = cocinado en ambos lados, de modo que las claras estén completamente sólidas

"Demasiado fácil" = cocinado en ambos lados, pero lo suficientemente ligero como para que los yugos todavía estén húmedos.

"Sobre duro" = cocido por ambos lados, lo suficientemente largo / caliente como para que el yugo esté completamente cocido, amarillo pálido y seco como un huevo duro.

"Over medium" es, como es de esperar, en algún punto intermedio. Cocinado en ambos lados. La yema NO es líquida; Está completamente congelado. Pero no se cocina lo suficiente como para que la yema se vuelva completamente amarilla. Debe estar congelado pero aún de color muy anaranjado.

La idea es que necesitas cocinarlo lo suficiente, incluso la yema, para matar cualquier patógeno; eso generalmente significa temperatura interna> 140 grados Fahrenheit. "Over easy" y "basted" pueden no lograr esto; los centros de las yemas no están ahí. Cuanto más lo cocine, mayor será la fracción de la proteína que se desnaturaliza, lo que reduce el valor nutricional. Se espera que "más de medio" sea "justo", seguro para comer pero mínimamente desnaturalizado y que aún conserve el máximo valor nutricional.

Hay un número cada vez mayor de personas (o, al menos, eso me parece a mí) que se están poniendo muy exigentes con su comida. Muchos tienen sistemas inmunes debilitados y no pueden manejar alimentos "riesgosos". Algunos solo quieren el máximo valor nutricional de lo que comen y no están satisfechos con las viejas normas. Me ha llevado algo de práctica llegar a ser razonablemente bueno en "más de medio" porque vivo con una de esas personas.

— Meower68
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1

Gracias por el medio no es distinción líquida. ¿Puedes ofrecer una cita sobre la desnaturalización de la proteína del huevo que afecta el valor nutricional?

— Jolenealaska

1

Siempre pido huevos fritos a fuego medio. Las pocas veces que lo recibí sin una yema líquida, o bien la yema se rompió (por accidente o a propósito), o mi solicitud fue ignorada y el huevo se acabó. Nunca he oído hablar (no esperaría) que un medio tenga una yema "completamente congelada".

— briantist

1

Creo que más que nada en esta pregunta, estamos leyendo cosas diferentes en la palabra "escurrimiento". Para mí el goteo es casi completamente líquido. Yo llamaría a la yema de medio "cremosa"

— Jolenealaska

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El huésped debería haber pedido - huevos fritos "medio bañado". Aquí es donde los huevos se fríen durante 1 minuto y luego la grasa caliente se cuela o se cucharea sobre las yemas hasta que la parte superior de la yema se cocina tan rápido como el lado de la sartén. Los huevos nunca se voltean y las yemas nunca se rompen. Los huevos bañados se sacan de la sartén mientras el centro de la yema todavía está líquido en el centro pero caliente. Para preparar huevos fritos, los bañados requieren que el cocinero se mantenga concentrado en el pedido. La mayoría de los cocineros lanzan demasiadas órdenes a la vez para hacer justicia a los huevos. Si los invitados parecen un poco particulares con sus huevos, recomiende cortésmente el pedido de huevos revueltos. Funciona todo el tiempo.

Lo sé porque ... estaba casado con esa mujer ... y ella me enseñó a freír los huevos.

— Sandy Lomas
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Si alguien pidió un huevo "terminado", eso significa que esperan que ambos lados se cocinen directamente en la sartén. Teniendo en cuenta lo exigente que es esta mujer, estoy bastante seguro de que no habría sido feliz con esto.

— Catija

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"Yo estaba casado con esa mujer" Lo siento por usted ya. En el servicio al cliente, al menos, se va sola en algún momento.

— CodeMonkey

1

Eso ni siquiera es lo que se basó, y mucho menos lo que se ordenó.

— paparazzo

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Más de medio debe tener una yema bastante firme. Más difícil es algo completamente diferente (rompes la yema y la mezclas). Esto es por definiciones que he leído al menos. Sin embargo, solo he visto un restaurante que lo hace correctamente y la mayoría parece hacer que su medio sea idéntico al más fácil.

— Kioku
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"Sobre medio" es esa etapa en la que la yema todavía es brillante / de color amarillo intenso y no es quebradiza, pero no líquida / líquida. Podría decir que es "grueso".

Los huevos demasiado duros tienen una yema amarilla pálida, sólida, quebradiza y quebradiza, como la de un huevo duro.

— Beanluc
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La pregunta no es pedir una definición de estos términos, sino cómo transmitir la información a la cocina. Considere revisar la pregunta y editar su respuesta de manera apropiada.

— Catija

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¿Esto no es lo que le dirías a la cocina?

— Beanluc

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Como no lo ha dicho explícitamente, parece una definición, no una explicación. Como las otras respuestas parecen indicar, lo que significa "sobre medio" parece diferir dependiendo de la persona, por lo que seguir una definición estricta no necesariamente ayudará en esta situación. Creo que el punto de Paparazzi sobre consultar con el cocinero para ver cómo lo llaman es valioso porque no estás asumiendo que el cocinero tiene la misma definición que tú.

— Catija

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@Catija Encuentro útil esta respuesta porque contradice directamente las respuestas altamente votadas, pero creo que es absolutamente correcta (a diferencia de las respuestas principales). Y, en realidad responde a la pregunta. La definición es fundamental para la comprensión, y una definición acordada era lo que faltaba entre el servidor, el cocinero y el cliente.

— Jolenealaska