El otoño pasado intenté hacer una salsa picante casera. Esencialmente: pimientos asados, mezclar con vinagre, ajo, sal y otras especias, poner en el frasco durante tres semanas, colar y tener salsa picante.
La salsa era estupenda, pero después de aproximadamente una semana de estar sentado en un frasco en mi nevera, se separó y se volvió bastante desagradable. Por supuesto, después de agitarlo volvió a la normalidad. ¿Hay alguna manera de evitar que una salsa como esta se separe?
¡Gracias!
Respuestas:
Cada vez que veas una salsa separada, es porque tienes una Emulsión , que son dos o más líquidos inmiscibles. En la cocina, estos líquidos son típicamente agua y grasa.
Para estabilizar una emulsión, se utiliza un emulsionante . El emulsionante alimentario más común es lecitina , y la fuente natural más común de lecitina es la yema de huevo. Si no quiere el sabor del huevo o su comida no se va a cocinar (es decir, una vinagreta), entonces puede salir y comprar lecitina pura (es común encontrar lecitina de soja).
Como lo menciona la entrada de la wikipedia, hay otros emulsionantes naturales como la miel y la mostaza, y a menudo cuando ves recetas que requieren mostaza cuando parece ser un ingrediente extraño para agregar (como la salsa de queso), la razón es para ayudar a estabilizar la emulsión.
Además, el emulsionante más común usado en empaquetado o procesada alimentos es estearoil lactilato de sodio . Suena más aterrador de lo que es; Puedes comprarlo en la tienda como lecitina.
La goma xantana también funcionará muy bien para mantener este tipo de salsa juntos. En algún lugar alrededor del 0,2% -0,5% en peso debería estar bien. Cortar con una licuadora durante un buen tiempo. Aunque estoy un poco preocupado por la seguridad alimentaria de tu salsa. ¿Está seguro de que permanecerá en buenas condiciones durante las semanas que planea?
Hemos encontrado que mezclar la salsa durante un período prolongado de tiempo evita que se separe ... Me refiero a días de fusión ... Simplemente déjelo en la licuadora y cuando el tiempo lo permita, déle una buena mezcla y luego déjelo reposar. . Después de aproximadamente 3 días de la mezcla periódica, la salsa ya no se separará.
Probablemente necesites algún tipo de emulsionante. Para una salsa de larga duración como la salsa picante, probablemente querrá una fuerte industrial, y realmente no tengo muchas sugerencias ... Nunca hago salsas donde no puedo simplemente usar mostaza o yemas de huevo .
O simplemente puedes intentar meter todo en la licuadora por un tiempo; eso lo hará con el aderezo para ensaladas (por ejemplo), y también podría funcionar para su salsa.