Técnica para pelar papas hervidas

Esta receta requiere hervir papas doradas Yukon con la piel puesta y luego pelarlas. Realmente no sé por qué, decidí seguirlo.

Me parece que no puedo pelar papas hervidas en un período de tiempo razonable porque son suaves, resbaladizas y muy calientes. Yo he tratado:

• Meter un tenedor en un extremo para sujetarlo mientras pelo. Las papas engorrosas y generalmente se parten en el tenedor mientras estoy trabajando.
• Sosteniendo la papa en mi mano como siempre. Resultado: quemaduras de primer grado, segundo si realmente estoy siendo terco.
• Usar un guante de silicona para horno. Molestias y guantes de mitón en el camino.
• Déjalos enfriar. Pero esto lleva mucho tiempo y también, entonces tienen frío ...

Entonces, dos preguntas:

1. ¿Alguien tiene algún truco para esto?
2. ¿Por qué hervir y luego pelar? ¿No obtendré los mismos resultados si solo los pelo antes de hervirlos como lo hago normalmente cuando necesito papas cocidas y sin piel?

Retire una patata una a la vez del agua caliente con pinzas, colocándola en agua fría para el shock. Usando guantes para lavar platos, mientras que bajo el agua fría, tire de la cáscara de la papa para quitarla. Coloque la papa desollada en un recipiente terminado y pase a la siguiente papa.

Cuando cocino papas doradas de yukon para una aplicación algo similar (menos los huevos y el pescado), a mi familia le gustan las cáscaras de las papas, así que no me molesto en pelarlas, pero cuando llega el momento de cortarlas (todavía calientes) ) papas en trozos, creo que las pieles no se cortan muy bien. Tienden a deslizarse de los trozos de patata y se agrupan en pequeños y molestos trozos de piel de patata que obstruyen mi cuchillo. Parte de la piel permanece en las papas, especialmente las piezas que corté justo después de limpiar los fragmentos de mi cuchillo. El resultado es que, en mi plato terminado, hay muchos trozos de papa pelados y algunos sin pelar.

Así que mi consejo es que, siempre y cuando no seas demasiado fastidioso acerca de quitar absolutamente todas las cáscaras de las papas (yukon g.), Solo usa un cuchillo bastante desafilado , como yo, y gran parte de la piel se desprenderá mientras tú cortar los trozos de 1 ".

Si debe hacerlo, hay herramientas para esto.

El conjunto de herramientas consta de un tenedor especial y un cuchillo especial. La horquilla tiene 3 puntas dispuestas circularmente, no planas como una horquilla normal, y son delgadas. La papa no se divide cuando se la lanza.

El cuchillo se parece a un pequeño cuchillo para pelar vegetales, ligeramente curvado y que termina en una punta afilada. Utiliza el punto para marcar la piel y levantar un borde (la hoja es lo suficientemente corta como para que puedas alcanzar el punto con el pulgar y presionar la esquina de la piel contra ella para levantarla, sin tener que cambiar el agarre del cuchillo), y luego haz todo lo que puedas de una vez. Enjuague y repita.

No es un trabajo rápido, pero tampoco demasiado frustrante.

Si las pieles están listas para desprenderse y es solo la temperatura la que le está causando problemas, debería poder escapar con un aislamiento más ligero que los guantes de silicona. Probaría con un paño o toalla limpios, después de dejarlos reposar un momento para que la piel no esté demasiado húmeda. La textura debería hacer que se agarre bastante bien, y debería aislar lo suficientemente bien para el trabajo.

El propósito de hervir con la piel es mantener bajo el contenido de humedad.

Simplemente déjelos escurrir y secar / enfriar al aire durante unos minutos.

No importa si se enfrían ya que los vas a calentar en la sartén.

Otra opción para la papa seca es pelar, cortar en cubos y hornear.

Ah bueno . :-)

• Primero: hervir y luego pelar reducirá el desperdicio en bastante cantidad.
• Por lo que puedo decir, hervir con piel sabrá mejor / las papas perderán menos almidón en el agua. (Sin embargo, no hay evidencia sólida aquí).

Para obtener correctamente cocinar + pelar papas:

1. Cocina papas a tu gusto
2. Retirar del agua de cocción

3. Coloque todas las papas en agua fría, o simplemente enjuáguelas bien con agua fría (1-2 minutos). Esta:

   • "Chocará" la piel para que sea más fácil de quitar.

     • Si deja las papas calientes cocidas en el aire para que se enfríen / sequen, me resulta mucho más difícil pelarlas.

   • enfriará el exterior de las papas para que no se queme.

   • Si después de unas papas el resto vuelve a estar tan caliente que duele, simplemente enjuague nuevamente. O simplemente deje el grupo en un recipiente con agua fría.

Notas:

• Sí, es resbaladizo, no en exceso, en mi humilde opinión.
• No se requiere realmente un cuchillo afilado. Creo que un cuchillo de mesa normal funciona mejor.
• Sí, es pegajoso y un poco desordenado, tus manos se "ensuciarán", pero notaste que estás cocinando, ¿verdad?
• Usar guantes se siente mal aquí ;-)