Olla de barro izquierda desconectada durante aproximadamente una hora [duplicado]

Esta pregunta ya tiene una respuesta aquí:

¿Cómo sé si los alimentos que quedan a temperatura ambiente aún son seguros? 4 respuestas

Estoy haciendo pollo con chile. O tratando de ... Esta mañana encendí mi olla de cocción lenta por unos 40 minutos. Luego conduje al trabajo y lo volví a enchufar, aproximadamente una hora después de desenchufarlo. Después de cocinarlo durante 5 horas más, ¿debería ser seguro?

food-safety crockpot

— Christine
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Consulte nuestra información sobre seguridad alimentaria en cooking.stackexchange.com/tags/food-safety/info , que describe cuándo los alimentos que no se calentaron son seguros para comer y cuándo no, y termina con enlaces a nuestras preguntas y respuestas más importantes en tema.

— rumtscho

Es probable que dependa de si la comida llegó a 140 ° F (60 ° F) mientras aún estaba en casa, y cuánto se enfrió durante el viaje.

Básicamente, su tiempo en la 'zona de peligro' es acumulativo, por lo que es la suma de:

Tiempo de calentamiento por encima de 140 ° F (60 ° C)
Tiempo desde que se enfrió a menos de 140 ° F hasta que vuelva a subir a 140 ° F

Entonces, si nunca llegó a 140 ° F, entonces probablemente pasó 2 horas en la 'zona de peligro'. (40min + 1 hora + tiempo para alcanzar los 140 ° F), lo que algunas personas consideran justo al borde de lo aceptable.

... pero si subió a 140 ° F en los primeros 20 minutos y estaba bien aislado, no cayó por debajo de 140 ° F hasta 30 minutos en el viaje, y volvió a la temperatura 10 minutos después volviéndolo a conectar, habría tenido (20min + (1hr - 30min) + (10min) = 1hr ... lo cual está dentro de los tiempos recomendados.

También suponen que no tardó mucho en llevar el pollo a casa de la tienda y / o dejarlo en el mostrador durante 30 minutos mientras guardaba otros comestibles.

— Joe
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