¿Cómo arruiné esta receta de arroz con leche?

Nunca he hecho arroz con leche, así que lo intenté. esta receta , exactamente (sin lujos como pasas o nada).

Ingredientes:

• 2 huevos
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 1/4 tazas de leche
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 tazas de arroz al vapor
• 1 pizca de nuez moscada

Pasos:

1. Separar los huevos, batir las yemas.
2. Agregue el azúcar, la sal, la leche, la vainilla y el arroz.
3. Batir rígidamente las claras de huevo y doblar en la mezcla.
4. Convertir en una fuente para hornear.
5. Espolvorear con nuez moscada.
6. Hornee en horno moderado (350 grados F.) durante 45 minutos.

Lo que hice:

1. Realmente no especifica el grano corto o largo, así que lo hice con arroz basmati (la forma en que lo hago es aproximadamente 1 1/2 tazas de arroz hervido en 8 tazas de agua durante 12 minutos, luego escurre y enjuague con agua caliente, es muy esponjoso de esta manera).
2. Separe los huevos, bata las yemas, vierta todo, incluido el arroz, en un tazón y mezcle bien.
3. Batir las claras de huevo, luego volcar en un tazón y mezclar bien. No sé qué significa "batir rígidamente las claras de huevo". Verter en una fuente de vidrio para hornear.
4. Espolvorear con nuez moscada.
5. Ponlo en el horno.

Usé azúcar blanco, leche al 2%, sal rosa del Himalaya y huevos de tamaño mediano (EE. UU.).

Pero salió bastante asqueroso. Tenía una película encima, como si la leche se pusiera inmediatamente después de sacarla, pero la mezclé todo. En su mayor parte, tenía muchos charcos de líquido amarillo, turbio y acuoso, y todo tenía una textura bastante acuosa.

Sabía como ... huevos salados o algo así (y como comentaristas, estoy confundido por la salinidad; no era fuerte, pero estaba allí). Algo así como si hubiera lavado un tazón de huevos y luego tiré un poco de arroz de un día en el agua sucia. Yum

No entiendo lo que pasó aquí. ¿Algo aquí grita algo a alguien con alguna experiencia?

¿Fue el tipo de arroz? La forma en que lo hice? ¿Cómo mezclé / pegué cosas juntas? ¿Algo que no entiendo de los ingredientes? ¿Temperatura o tiempo de cocción incorrecto? ¿Solo una mala receta (pero tiene buenas críticas)? ¿Hay algo que podría haber estado mal con cualquiera de mis pasos o ingredientes que lo harían tan mal de esta manera?

Nunca he hecho un pudín de arroz al horno pero tengo un par de conjeturas sobre lo que salió mal ...

1. El método de preparación de arroz elegido causó la pérdida del almidón necesario.

Primero, no creo que el tipo de arroz importe mucho, pero diré que su método difiere del método estándar en los EE. UU. Para cocinar arroz. En general, hervimos el arroz con aproximadamente el doble de volumen de agua que el arroz hasta que se absorbe toda el agua. No hay vertido de agua extra o enjuague.

Esto puede no hacer el mejor arroz para consumo directo, pero concentra los almidones porque ninguno de ellos se escapa cuando se escurre del agua o, peor aún, se enjuaga.

Este almidón es probablemente al menos algo de lo que ayuda a que el arroz se espese mientras se cuece ... así que su resultado espumoso es porque no había suficiente agente espesante.

2. Las claras de huevo batidas rígidamente significan algo especial.

No puedo enfatizar lo suficiente, cuando cocine, si quiere tener éxito, busque los términos que no entienda ... o visítenos aquí ... para eso estamos aquí.

Las claras de huevo normales se ven así (todas las imágenes tomadas del enlace de Joe Pastry a continuación):

Las claras de huevo que han sido "golpeadas rígidamente" se parecen a la crema batida. Tienen picos que se levantan solos cuando se retira el batidor del recipiente. Esta página de Joe Pastry Tiene una guía del método para lograrlo.

Los de abajo son picos suaves. ¿Ves cómo se doblan en las puntas?

Y aquí está su objetivo, "picos rígidos". Sin puntas plegables, espuma densa.

Si sus claras de huevo se parecían más a la primera imagen, no harán su trabajo de agregar estructura a su pudín.

Batir rígidamente las claras de huevo y doblar en la mezcla.

La palabra "pliegue" es importante aquí. Para evitar que las claras de huevo vuelvan a convertirse en papilla, dóblalas suavemente en el pudín para que conserven su estructura durante su tiempo en el horno.

Entonces, creo que estos dos problemas serán tus principales culpables de por qué esta receta te falló.

Problemas adicionales posibles pero menos problemáticos:

• Porcentaje de leche - El porcentaje de leche. probablemente no importa, pero probablemente será mejor al final si usa leche entera. Mi receta para usar usa leche entera y mitad y mitad (y no huevos), así que es mucho más rica que esta ... también es un método de estufa y es increíble.

• Tamaño de huevo - El estándar para los huevos en las recetas en los EE. UU. Es generalmente los huevos de tamaño "grande" (~ 2 oz / ~ 56 g) a menos que se indique lo contrario, por lo que si usó un medio en los EE. UU. eso hará una pequeña diferencia, ya que el huevo es su principal agente espesante además del almidón, pero si está en el Reino Unido o Europa, creo que el equivalente para eso es "medio", por lo que no debería ser un problema. Información sobre tamaños de huevos en diferentes países en Wikipedia.

• Temperatura del horno - Su horno podría estar apagado, pero si encuentra que generalmente funciona bien, es probable que este no sea el problema, particularmente considerando todos los otros problemas.