¿Por qué mi arroz español es masticable?

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Intenté hacer arroz español el otro día y resultó muy duro. No puedo entender si usé muy poco caldo de pollo o no lo suficiente.

Creo que salió muy almidonado, muy grumoso, parece que se me pega a los dientes cuando lo como. Básicamente, no muy agradable!

Aquí está la receta que utilicé: - arroz de grano medio de Albertson - la bolsa decía 1 3/4 tazas de agua por cada taza de arroz. Usé dos tazas de arroz y puse 3 1/2 tazas de caldo. - 1 lata de 16 onzas de tomates cortados en cubitos - Escurrí la mayor parte del jugo antes de ponerlos - 1 lata pequeña de chiles cortados en cubitos - nuevamente, escurrí la mayor parte del líquido - un poco de sal, pimienta, orégano, chile en polvo, ajo en polvo

Frité un poco de cebolla picada y pimientos en una pequeña cantidad de aceite de oliva antes de agregar el arroz y el caldo y otros ingredientes. Luego, deje que todo hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que no quede líquido.

¿Algunas ideas?

Gracias ross

rice

— Ross Johnston
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¿Lavó el arroz (elimina parte del almidón suelto que puede hacer que se aglomere) o dejó que el arroz se tostara antes de agregar el líquido (que creo que evita que el almidón se espese de la misma manera, no estoy realmente seguro de qué proceso físico es para ese)

— Joe

Hice el arroz en la sartén antes de agregar el líquido, pero no lo lavé antes de cocinarlo. Probaré algunas variaciones la próxima vez.

— Ross Johnston el

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No conozco ese tipo de arroz, pero parece que se quedó sin líquido antes de que estuviera listo. Algunos tipos de arroz se pueden hacer en unos 10 m, algunos toman más de media hora. Mis trucos para el risotto como platos son:

lavar el arroz para eliminar el almidón suelto
probar regularmente para que pueda intervenir según sea necesario,
evite revolver tanto como pueda (puede revolver algunas veces para evitar quemarse),
freír el arroz con la cebolla antes de agregar agua,
agregue líquido en lotes pequeños hasta que esté listo.

Pruébelo con algunos lotes pequeños para dominarlo. Bien podría ser el tipo incorrecto de arroz, por lo que es posible que desee probar otras marcas.

— iwein
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Descubrí que freír el arroz Paella antes de agregar agua hace el truco, también agregar agua en pequeños lotes asegura que el arroz no se vuelva demasiado sombrío.

— Pram

Gran consejo, gracias! Creo que agitar demasiado podría haber sido mi problema esta vez. No me di cuenta de que se suponía que no debía hacerlo, y me preocupaba que se pegara al fondo de la sartén. Lo intentaré con tus sugerencias la próxima vez. ¡Gracias!

— Ross Johnston

Si agrego el agua en lotes, ¿aún no mezclo entre lotes de líquido? ¿Solo lo vierto y lo dejo asentarse donde sea?

— Ross Johnston

Agitaría un poco después de agregar más líquido.

— Benny Jobigan el

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¿Por qué quieres evitar quemarte en el fondo? Se supone que se quema una paella auténtica, y el socarrat (bit quemado) es el más preciado.

— Peter Taylor

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Parece que podría haber necesitado más líquido, pero no debería haber sido duro como el arroz barato. Tengo un par de novias hispanas con las que cocino mucho, usan arroz jazmín tostado en una olla con un poco de aceite y agregan jugo de clamato picante y caldo de pollo para el líquido. Te conseguiré la receta exacta esta noche. Ningún arroz debe ser masticable o pegajoso a menos que esté haciendo arroz para sushi.

Gracias Heather :-) Pensé que te podría gustar este lugar. Y necesito ayuda. Y aquí todo lo que obtengo es burlarse de comprar ingredientes baratos ;-) Sin embargo, punto tomado: probaré una marca diferente de arroz la próxima vez también. Pero como verán arriba, creo que mi problema se estaba agitando y no había suficiente líquido. La próxima vez será genial, estoy seguro :-)

— Ross Johnston

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Si está hablando de paella, no debe usar cebolla. Está verbotten para paella.

Además, debe usar arroz de grano grueso. Antes de agregar el caldo, ¿removiste el arroz en el aceite? ¿Cubriste todos los granos con aceite? ¿Agregaste el caldo caliente? Sugerencia: deberías.

Cuando escuche (el chisporroteo) el arroz no tiene suficiente caldo, puede agregar más. Verifique cuánto tiempo queda para que se prepare el arroz.

El arroz está listo cuando ya no está duro en el centro. No cocines demasiado el arroz. Supongo que su arroz 'masticable' está recocido. Deja que el arroz descanse cubierto durante unos 5 minutos antes de servir.

— BaffledCook
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Me gustó la respuesta de @ iwein, pero Paella y Risotto no son lo mismo. Risotto debe ser agitado, pequeños incrementos de líquido. La paella no debe revolverse después de agregar el caldo, y el caldo debe agregarse de una vez, aunque al final puede agregar un poco más.

— BaffledCook

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Eso me parece poco líquido, aunque es difícil estar seguro de su descripción.

Si el arroz no tiene suficiente líquido, cada grano individual tendrá una pepita dura en el centro.

Si tiene demasiado, los granos tenderán a descomponerse y a pegarse, aunque eso también puede suceder si está revolviendo, o si está usando una variedad intencionalmente pegajosa. (Como Arborio, por ejemplo).

Aquí está mi receta de Arroz Mexicana, que es casi lo mismo que el arroz español. Puede usarlo como punto de partida: http://www.herbivoracious.com/2009/12/arroz-a-la-mexicana-mexican-tomato-rice-recipe.html

— Michael Natkin
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El arroz también tuvo un ligero crujido en el medio, así que creo que puedo tener dos problemas: agitar y no tener suficiente agua.

— Ross Johnston