Compré una bolsa de coles de Bruselas que se veía bien pero olía excepcionalmente mal, incluso para las coles

Recientemente compré una bolsa pre-empacada de coles de Bruselas. Los brotes en la bolsa se veían geniales, verdes y regordetes sin una especificación de negro o marrón. Al día siguiente, abrí la bolsa y descubrí que toda la bolsa olía a una mezcla entre vinagre y melón sobremaduro. Si abría un solo brote, el olor era aún más fuerte.

No hubo evidencia de deterioro o una textura blanda, todos los brotes crudos eran firmes.

He comido y cocinado coles de Bruselas muchas veces antes, así que estoy familiarizado con su aroma a col o sulfuroso normal. Estos brotes no eran así, era un fuerte olor agrio.

Intenté cocinar con ellos y el olor nunca desapareció después de hervir o asar. También sabían a mal olor.

¿Alguien sabe lo que pudo haber pasado? ¿Hubo algún tipo de químico involucrado?

vegetables brussels-sprouts

— Pez derretido
fuente

¿Estaba lleno de atmósfera protectora? Tal vez lavado en algo antes de su envasado? ¿Qué estaba escrito en el paquete? ¿Y cuál fue la fecha "mejor antes"? Hasta donde yo sé (y eso no está lejos), tanto la atmósfera como los lavados están diseñados para prolongar la "capacidad de venta" en primer lugar, la seguridad de la salud en segundo lugar y el sabor y el olor al final.

— Mołot

@Molot La fecha de vencimiento era al menos un mes de distancia. Desde entonces he tirado el paquete, así que pasará un poco antes de que pueda encontrar información sobre los lavados / empaques

— MeltedPez

Lo que está describiendo es lo que llamamos un alimento que se ha "agriado". (Esto es lo que me enseñaron cuando era niño). La comida se ve y se siente perfecta pero tiene un olor agrio horrible.

En mi experiencia, es por un almacenamiento inadecuado, generalmente por alimentos que se mantienen demasiado calientes o que no reciben suficiente circulación de aire. (No necesariamente por usted, sino en algún lugar de la cadena de transporte).

Lo he encontrado tanto en las coles de Bruselas como en el brócoli. Incluso compré brócoli, usé un poco y luego saqué el resto solo para encontrarlo agrio. O compró coles de Bruselas y las guardó durante un par de días antes de usarlas y descubrió que se habían agriado. Esto me dice que el proceso de abastecimiento ya había comenzado.

Además, me ha sucedido con maíz fresco que se dejó en mi porche en clima cálido.

También lo he encontrado en ensaladas en bolsas y espinacas. Con eso, un buen lavado y aire fresco a veces eliminan el olor, pero no siempre.

Desafortunadamente, no siempre sabemos cómo se han manipulado y almacenado los alimentos antes de comprarlos.

He buscado extensamente para obtener más información sobre esto, sin éxito. Puedo encontrar información sobre cómo saber si la comida se está pudriendo o pudriendo, pero esto es algo completamente diferente. No tiene forma de saber que está ocurriendo este proceso de alimentación. Es decir, hasta que lo hueles.

— Cindy
fuente

No significa comenzar una "guerra"; solo una inocente observación desde otra dirección, pero nunca escuché, mientras crecía o desde entonces, de alimentos que se habían "agriado" (excepto los productos lácteos, por supuesto). En nuestra familia un vegetal estaba podrido (o en camino hacia allí), o Estuvo bien. No teníamos el concepto de "agriado". Mi ubicación en California, EE. UU., Parece fascinante que en una vida de comer, cocinar, recoger y observar verduras, nuestras dos "microculturas" (?) Hayan desarrollado una comprensión diferente de cómo se comportan. [FWIW]

— Lorel C.

@LorelC. No a la guerra". :) Conozco personas que han observado esto y conozco a otros que no lo han hecho. Esto es completamente diferente a un vegetal u otro alimento que se pudre o se daña. No conozco la ciencia detrás de esto, por lo tanto, los intentos de investigarlo. Además, no sé si el término "agrio" es científicamente correcto o si entró en uso debido al olor agrio. Sin embargo, te aseguro que existe. Si no lo has experimentado, considérate afortunado.

— Cindy

@LorelC. No lo sé. Es un olor extremadamente desagradable. Nunca he conocido a nadie que coma algo con ese olor. Siempre me dijeron que la comida no era buena y que la tiraban. De nuevo, nada científico. Me preguntaba si podría haber algún tipo de fermentación, pero no puedo encontrar nada al respecto. Pero creo que la fermentación afectaría el aspecto y la textura.

— Cindy

@LorelC., Como español, nunca experimenté (o más bien presté atención) la agresión. Pero luego me mudé a Polonia y resultó que el decapado / fermentación es una forma tradicional de preparar algunos platos: kapusta kiszona, [ogórek kiszony] ( en.wikipedia.org/wiki/Pickled_cucumber#Polish ) (¡y puede ser delicioso!) . El alemán sauer kraut también se trata de esto: col fermentada . Las "diversas bacterias del ácido láctico" generan ácido láctico, que causa la acidez. Así que, probablemente, de hecho, usted ha experimentado esto en leche agria, yogur, etc.

— hmijail

@hmijail: también es posible que sea regional debido a los tipos de bacterias en la región o el clima (se agria lentamente o rápidamente, ya que están a diferentes temperaturas). Y como mencionas el chucrut: el repollo, el brócoli y las coles de Bruselas están relacionados, y el proceso simplemente lo deja reposar (en un entorno anaeróbico). Las hojas de col también se usan para hacer un iniciador de masa madre local, ya que atrapan levadura salvaje a medida que crecen.

— Joe