Escalando el agua para cocinar sopa

Estoy cocinando sopa como entrante para la cena de Navidad. He hecho esta sopa antes y usé 1,5 litros de agua para 4 porciones. Estoy haciendo 12 porciones para el día de Navidad, por lo que deberían requerir 4,5 litros de agua si solo agrego 3 veces la cantidad de todo.

No estoy seguro de si he ampliado correctamente el agua necesaria, 4,5 litros suena como mucha agua. Tal vez cuando se cocinan 4 porciones, se usan 1,5 litros de agua, pero 0,5 litros se evapora, luego, con 12 porciones, se usan 3,5 litros y todavía 0,5 litros hierven. ¿Es esta una forma más inteligente de escalar el agua necesaria?

Editar: Para hacer 4 porciones agrego 6 tomates, un puerro y 3 papas; Lo cocino a fuego lento durante 30 minutos con la tapa puesta.

1.5 litros para 4 porciones son 375 ml por porción (más un poco del volumen de las verduras que ignoraré) suponiendo que no hierva el agua. Esa es una parte sensata. Creo que mis tazones de sopa contienen un poco menos que eso, pero dejarás un poco en la sartén cuando sirvas. Así que dudo que pierdas mucha agua cuando normalmente la cocinas.

Dicho esto, me equivocaría por el lado de la precaución y (i) mediría los cuencos (tanto los normales como los que planea servir si no son los mismos); y (ii) comience con un poco menos de agua de lo que cree que necesita: agregar agua es rápido, hervirlo menos y no necesita la molestia de que su sopa tome demasiado tiempo.

En términos generales, tiene razón en que menos agua se evaporará como un porcentaje del total cuando aumenta el volumen de agua. Principalmente porque la superficie del agua no aumentará lo suficiente como para compensar el volumen extra. La cantidad de agua que se evapora estará directamente relacionada con el área superficial de la parte superior del agua.

Imagine un tubo de ensayo alto de agua con una llama directamente debajo. Llevaría mucho tiempo hervir toda el agua. Ahora imagine el mismo volumen de agua en una sartén. Se va a evaporar mucho más rápido.

En función de todas las variables en juego, la mejor solución es agregar la cantidad de agua que crees que está cerca de lo que realmente necesitas. Si necesita cocinarlo por más tiempo para hervir más agua, será fácil hacerlo. Cuanto más se cocine la sopa, más se unirán los sabores. Si necesita agregar agua / caldo, siempre puede hacerlo también.

Si se trata de una sopa de cocción corta, y yo consideraría que la tapadera de 30 minutos es una cocción corta, entonces no se cocinará mucha agua en su proporción habitual, por lo que tal vez reduzca de 4.5L a quizás 4.25L.

Si se tratara de un cocinero más largo con más oportunidades de evaporación, entonces lo que su intestino le advierte sería más probable. Si le preocupa que aún sea así, o si quisiera hacer lo mismo con una cocción más larga y una olla abierta, me inclinaría a multiplicar el otro ingrediente por 3, pero el agua solo dirá 2 veces, comience el cocinar, y luego probar a medida que avanza. Si el caldo comienza a tener un sabor fuerte, entonces querrás agregar agua para diluir.