¿Necesita enjuagar las verduras que se pueden pelar?

Al usar ajo o cebolla, ¿es redundante enjuagarlos en agua, ya que se quitan varias capas antes de la preparación?

Si bien no siempre practico lo que predico, en aras de la seguridad alimentaria, recomendaría enjuagar cualquier verdura o fruta antes de pelarla.

La razón de esto es que cuando corta una verdura o fruta sin lavar, cualquier contaminante en la superficie externa se transfiere a la parte del artículo que va a comer.

Si bien no sucede con frecuencia, algunos alimentos han sido contaminados por E. coli, salmonella, pesticidas, residuos de fertilizantes, etc., cuando no se enjuagan primero. En los peores casos, la gente se ha enfermado.

El ajo puede ser la excepción, ya que la cáscara externa generalmente se retira a mano antes de hacer algo a los dientes individuales. (Excepto cuando se tuesta y se corta la parte superior). Las cebollas también podrían ser una excepción si puede eliminar todo el pelado exterior para que su cuchillo no lo atraviese al cortar la cebolla.

¡Es absolutamente importante que enjuague las frutas y verduras antes de consumirlas crudas , incluso si las va a pelar!

Sé que esto parece contrario a la intuición para muchas personas, ya que las "cosas malas" en los productos (principalmente bacterias, los pesticidas y otros residuos no te enfermarán, simplemente no son muy apetitosos) están en el exterior, y simplemente lo vas a despegar. El problema es que, durante el proceso de pelar y / o cortar el artículo, es casi inevitable que introduzcas algunas de las bacterias desde el exterior al interior carnoso: ¡la parte que vas a comer!

¿Es necesario ? Bueno, probablemente no vas a morir si no lo haces. Solo se introducirá una pequeña cantidad de bacterias en la carne de la fruta / verdura por este proceso, por lo que las posibilidades son relativamente bajas de que una persona sana se vuelva extremadamente enferma. En todo caso, puede esperar síntomas leves de intoxicación alimentaria, quizás tan leves que casi ni siquiera nota algo extraño.

Tampoco es particularmente necesario enjuagar los productos que está a punto de cocinar. Las cebollas y el ajo a veces se comen crudos, y más allá de las verduras mencionadas explícitamente en la pregunta, hay pepinos, zanahorias, etc., todos los cuales se consumen con frecuencia crudos.

Como alguien con capacitación en microbiología alimentaria, mi familia a veces piensa que soy demasiado cauteloso. Pero nunca está de más estar seguro que lamentar, especialmente cuando compra productos comerciales. No tiene que fregarlo si va a pelarlo, pero si tiene agua corriente disponible (¡y la mayoría de nosotros lo hacemos!), Siempre es una buena idea enjuagar bien las frutas y verduras, mientras se frota entre tus dedos.

Es redundante enjuagar y luego pelar el ajo o la cebolla. Por otro lado, enjuago las zanahorias, el pepino y las papas antes de pelarlas. La diferencia es que en realidad quitas la cubierta exterior cuando pelas el ajo o la cebolla. Con otras verduras, simplemente se afeita la capa más externa, a menudo no completamente.

Nunca enjuagué ajo o cebolla que tengo la intención de pelar, ni he visto a nadie hacerlo. Cepillaré la tierra pegada en ellos, pero nunca veo eso en las cebollas o el ajo de la tienda de comestibles. Supongo que en algunas partes del mundo enjuagar ajo y cebolla no sería raro. Si alguna vez lo viera, me preguntaría si realmente tienen motivos para creer que su ajo o cebolla están tan sucios, o si es solo una peculiaridad cultural.

Enjuago ajo casero antes de pelarlo, pero no compro ajo ni cebolla. Esto se debe a que mi suelo es muy pegajoso y se adhiere tanto a la piel externa que, de lo contrario, llega a todas partes al prepararlo. Si está muy seco, simplemente cepillar la suciedad también funciona.

Si enjuaga un bulbo de ajo y no lo usa todo, debe asegurarse de que se seque de manera adecuada y rápida, de lo contrario se echará a perder.

Lo obvio es si no planeas pelar.

Sé que esto es extremo y no enjuago el ajo, pero incluso si lo pelas a mano, obtienes contaminación cruzada ya que has manipulado la cáscara y el ajo pelado. Si pela, corte uno a la vez que sea un poco de contaminación cruzada. Una mejor práctica sería pelar a mano y luego lavarse las manos antes de cortar. También puedes enjuagar el ajo pelado.

De acuerdo con esta referencia , los alimentos no refrigerados con cáscaras (como las cebollas y las papas) son excelentes incubadoras de bacterias cuando se pelan, pero no lo son mientras se pelan.

Mi opinión: es posible que no necesite lavar los productos vendidos a temperatura ambiente con cáscaras antes o después de pelarlos, pero debe consumirlos sin demora.

Vivir en un bote oceánico, donde el agua es escasa, a menos que las verduras estén cubiertas de lo que dejan las vacas, entonces la respuesta es probablemente no. Si tiene verduras particularmente sucias, que se comen crudas, entonces sí, pero en general, hervir / cocinar al vapor / microondas matará prácticamente todo. Vivimos en una sociedad que es un poco mamby pamby y un poco de tierra no te hará daño, ¡la mayoría de las veces! Ah, y después de más de 100,000 millas oceánicas en un pequeño bote sin usar refrigeración, sé una o dos cosas sobre esto: no usamos ninguna lata o paquete a bordo.