¿Qué significa 'salar' un filete antes de freírlo?

8

Veo algunas referencias en este sitio para 'salar' un filete antes de freírlo. ¿Qué significa esto? ¿Debo cubrir el filete con sal? ¡Me imagino que eso resultaría en un bistec muy salado!

frying steak salt

— DaveDev
fuente

Solo quiero agregar que definitivamente puedes saltear un filete con sal gruesa. La aspereza en sí misma te ayuda a tener menos sal, pero si estás usando sal marina, será demasiado salada. Para los filetes, la sal kosher (que tiene forma piramidal o cristalina) es el camino a seguir. Es menos salado que la sal marina gruesa por pizca. Descubrí esto de la manera difícil (estaba usando sal marina gruesa para mis filetes, y de hecho resultaron demasiado salados)

— Galaad

10

Sí, eso es exactamente lo que significa, aplicar sal al bistec. No debes cubrirlo , pero debes aplicar sal muy generosamente. En realidad, es difícil saltear un filete; muchos cocineros inexpertos realmente sazonan el filete.

Sugiero alrededor de 1 cucharadita por lado para un buen chuletón. Salarlo unos 10-15 minutos antes.

— hobodave
fuente

Sin embargo, ¿esto no da como resultado un filete extremadamente salado? Me gusta un poco de sal en mi filete, pero demasiada sal en algo lo arruina. Si no recuerdo mal de la física, la sal no se cocina (es decir, se quema ). Pero si te entiendo correctamente, ¡lo intentaré! Me di cuenta de que escribiste una respuesta a otra pregunta, sugeriste "sumérgela en una mezcla de mantequilla clarificada derretida y aceite". ¿Qué significa 'clarificado' en términos de mantequilla derretida? ¿Qué tipo de aceite?

— DaveDev

1

@DaveDev Vea esta pregunta sobre cómo hacer mantequilla clarificada: cooking.stackexchange.com/q/1827

— JustRightMenus

1

@DaveDev: Use kosher o sal gruesa. Es casi imposible hacer algo demasiado salado si aplicas sal kosher a la superficie. Y tiene razón en que la sal no se cocina, pero se disuelve en los líquidos del bistec, y lo que es más importante si cocina a la sartén, ¡el exceso se adherirá a la sartén, no al bistec!

— Harlan

@Harlan, lo secundo. Solo puede aplicar sal generosamente si usa sal kosher, no sal marina. Sé que ambos son NaCl, y por unidad de masa, equivalen a la misma cosa, pero la sal kosher es generalmente menos salada por pizca que la sal marina.

— Galaad

1

@raven, ¿quién dice que la sal no es saludable? Puede que no sea después de todo .

— Marca el

7

El filete no absorberá la sal, por lo que incluso si lo haces de más, el resultado no será tan malo como crees, solo tendrás un residuo salado en el exterior del filete. Beneficios de la salazón antes de cocinar:

La sal extraerá parte de la humedad de la carne y ayudará a concentrar los sabores del filete.
Tener sal en el exterior ayuda a la transferencia de calor y a crear una costra que se forma en el exterior del filete.

— Pez derretido
fuente

5

Salar el filete no se trata solo de darle un sabor salado, aunque un poco de sal es excelente para el sabor. Si le pone sal al filete antes de cocinarlo, la sal comienza a cambiar algunas de las proteínas que contiene y esto puede mejorar la sensibilidad y la jugosidad.

Sin embargo, este artículo en Serious Eats: The Food Lab: More Tips For Perfect Steaks habla sobre el tiempo de salazón y explica cómo debe salar la carne inmediatamente antes de cocinarla o dejarla durante un período de tiempo significativo para permitir que la sal tener su efecto No voy a repetir ese contenido aquí, pero he hecho las dos cosas y definitivamente hay una diferencia si salas el bistec y lo dejas durante 40 minutos antes de cocinarlo, notorio en toda la carne.

Pero tenga cuidado, es posible sobre-salar la carne, especialmente si está usando sal de mesa. No he descubierto exactamente por qué ese es el caso, pero parece serlo. La razón más obvia es que, por volumen, la sal de mesa pesa mucho más que la sal kosher o en escamas porque se empaca más densamente, y la mayoría de las personas la sal por volumen ...

— Matthew Walton
fuente

2

Cubro el filete con sal durante una hora y luego lo enjuago. Funciona genial.

— offby1
fuente

0

Lea esto, aclarará todo el misterio:

Cómo hacer filetes tiernos ( http://www.ehow.com/how_4539892_make-steak-tender.html )

El primer paso para hacer un bistec tierno es apilar el kosher o la sal marina. Desea que los filetes estén completamente saturados en la sal kosher. La sal extrae la humedad de la carne y luego disuelve parte de la sal, absorbiéndola nuevamente en la carne. La sal relaja las proteínas en la carne, dando como resultado un bistec tierno y jugoso. Así que no te preocupes por la cantidad de sal kosher que pones. Desea alrededor de 1/2 cucharadita por filete, posiblemente más si sus filetes son realmente gruesos. Si sus filetes son más delgados, use menos.

— B mayordomo
fuente