¿Para rebanar previamente o no para rebanar fajitas?

Tanto en la falda como en el flanco, y cuando se cocina en el interior, ¿es más ideal cortar el marinado antes de cocinarlo? o marinar cocinar luego cortar?

Mi entendimiento es que el pre-rebanado le permite marinar más, pero al precio del jugo de carne.

marinade mexican-cuisine

— Iancovici
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Si estás cocinando en una sartén no veo que tengas elección

— paparazzo

De hecho, uso este dispositivo de panin / grill para interiores, que sugiere que sube a 450 grados y tiene mucho espacio. parrilla interior

— Iancovici

Entonces tal vez intente en ambos sentidos y vea lo que prefiera. Esto va a preferencia personal.

— paparazzo

El marinado solo funciona en la superficie de la carne, ya que la sal es lo único que puede introducirse dentro de la rebanada de carne. Así que sugiero marinar la carne cortada en rodajas y luego cocinarla. Extra extra - el tiempo de cocción es más corto!

Tengo algunos consejos extras, tomen si quieren. Una buena idea es cocinarlo caliente y rápidamente como en un wok, pero si no tienes un wok, entonces está bien (yo no tengo uno). De esa manera, quema la parte exterior de las rodajas y el jugo que se encuentra en el trozo pequeño de carne debe permanecer adentro. Si cocinas a fuego alto, recuerda usar un aceite con un punto alto de ahumado, como aguacate, manteca, manteca o aceite de coco.

— clurect
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En general, es un buen consejo, pero tenga en cuenta que la abrasión no sella los jugos. Sin embargo, cortar la carne le permitirá desarrollar un mejor sabor en más superficies selladas. Y la marinada será más efectiva y se absorberá un poco más en la carne (con más área de superficie), compensando así la pérdida de humedad durante la cocción.

— Athanasius

Supongo que tal vez estaba pensando en carnes de terciopelo.

— clurect

Si el enfoque es el tiempo, la cocción puede ser más rápida, pero aumenta el tiempo de preparación. Ahorro un poco de tiempo en la cocina cocinando la carne primero (sin cortar) mientras preparo las verduras. Luego déjelo reposar por unos minutos mientras cocina las verduras; Una vez que las verduras tengan un poco de carbón en el primer lado, voltéalas y rebana la carne. (y puedes usar el mismo cuchillo para cortar verduras). Y cuando cocino en la casa de mi vecino, usamos una prensa de mostrador similar (que se abre para convertirse en una parrilla plana; para esto utilizamos los insertos de la plancha)

— Joe