Cocinar costillas asadas para un grupo grande con un tiempo mínimo

Tenemos una fiesta de tamaño decente y esperamos servir asados de costillas (estamos viendo 3 asados de 7 costillas). El problema es que solo tenemos acceso a los hornos en el sitio 2 horas antes de que queramos comer. Esto no nos da tiempo suficiente para cocinar completamente en el lugar. ¿Cuál es la mejor manera de comenzarlos en casa y terminarlos en el sitio? ¿Funcionaría hacer un par de horas a aproximadamente 250 para calentarlos, transportarlos envueltos en papel de aluminio en un refrigerador y luego volarlos a 450 en el sitio? ¿O darle la vuelta y cocinar a fuego alto primero e intentar sostenerlos una vez que lleguemos a la cocina?

cooking-time roasting

— Eclipse
fuente

Llamada dura Quizás experimentar en ambos sentidos. Pídale al sitio que tenga los hornos precalentados para que no pierda ese tiempo.

— paparazzo

¿Qué tan grandes son los asados y cuál es tu objetivo?

— Di

Costillas asadas, alrededor de 15-20 lbs. Con el objetivo de raro a medio raro.

— Eclipse

Esta es una aplicación perfecta para cocinar sous vide. Pre-doraría, empacaría, sous vide @ 58C (136.5 F) durante 5 a 10 horas, luego me enfriaría. Todo eso se puede hacer con anticipación. Lleve al sitio, vuelva a calentar durante un par de horas, encienda el horno y termine en un horno caliente para desarrollar la corteza exterior.

— moscafj
fuente

pre-búsqueda? o dorar (asar) justo antes de servir?

— Max

@Max: Sear justo antes de servir, por lo que hay un poco de textura en el exterior. (ya que puede perderse con una búsqueda previa); si no tiene una plataforma de sous-vide, puede cocinar en un horno a baja temperatura hasta el punto de cocción deseado, luego asarlos a fuego alto (o asar a la parrilla si no está intentando un asado de costillas) antes de servir .

— Joe

@Max En realidad, pre-dorar y terminar ya sea con dore o calor alto en el horno. Si desea un producto final más tradicional, el horno funciona bien. Alto calor para reformar la corteza

— moscafj