¿Se puede ser "ciego al sabor" a la dulzura de la stevia?

Compré un poco de stevia en polvo hoy e intenté hacer gofres con él, reemplazando el azúcar. Sin embargo, no importa cuánta stevia vierta en la masa (agregando cuidadosamente cuchara de té por cuchara de té, probándola cada vez), realmente no pude probar ninguna dulzura.

Otros miembros de la familia dijeron que la masa ya era muy dulce.

Luego probé una pizca de polvo de stevia puramente, y al principio sabía un poco amargo y mínimamente dulce después de unos segundos.

De la descripción, la stevia debería ser magnitudes más dulces que el azúcar.

¿Es posible que algunas personas no tengan los receptores de sabor necesarios que reaccionarían con la stevia y, por lo tanto, sean "ciegos al sabor" a su dulzura? Si es así, ¿hay algún número o adivinan cuántas personas no pueden probarlo? No pude encontrar ningún recurso en línea sobre eso, pero sería útil saber qué tan probable, por ejemplo, un invitado no podrá probarlo.

Además, ¿podría haber alguna "solución", como agregar algo para que la dulzura de la stevia esté disponible?

Actualización: acabo de comprobar el producto que compré nuevamente, en realidad es una mezcla (proporciones no mencionadas en la lista de ingredientes) de maltodextrina y glucósidos de esteviol .

Hay alguna variación en cómo las personas responden a Stevia:

Desde 2013: múltiples genes administran la forma en que las personas prueban los edulcorantes

Otro estudio publicado recientemente en la revista Chemosensory Perception, Allen hizo que 122 participantes probaran dos extractos de stevia, RebA - Rebaudiósido A - y RebD - Rebaudiósido D. Stevia es una planta sudamericana que ha servido como edulcorante durante siglos, según los investigadores. Si bien la planta se está volviendo más popular como edulcorante natural no nutritivo, los consumidores han informado de una variedad de sabores de los edulcorantes a base de stevia, incluido el amargor.

No se menciona a las personas que no prueban el dulce en absoluto, pero es un gran acervo genético. En mí, el material es una carpeta lenta y apretada . El dulce tarda un rato en aparecer una vez que he comido la stevia, y el dulce tarda un minuto o dos en desaparecer después de comerlo.

No sé qué tan buena respuesta es esta, pero realmente no me gustan las cosas. No puedo saborear la dulzura en absoluto. Principalmente, incluso cuando se come directamente, solo sabe amargo y no tiene un sabor "dulce".

Cuando intenté usarlo para reemplazar el azúcar en las galletas, agregué cantidades iguales de polvo de stevia a lo que se suponía que era azúcar. (1 taza por 1 taza, se supone que no debes hacer eso). No pude probarlo en absoluto.

Me dijeron que era demasiado dulce. Pero, aunque podía saborear la harina, la vainilla e incluso los huevos crudos, no había sabor a azúcar como dulzura.

Por lo menos para mí, no parece funcionar como edulcorante.

Me parece, a mí mismo, que es muy fácil llegar a ser el sabor ciego a la stevia - que en concentraciones más altas o más veces con el uso repetido abruma la lengua y no consigue traducir como la dulzura en absoluto , sino más bien algo así como el gusto equivalente de blanco ruido. Que "magnitudes más dulces" realmente puede significar una cantidad abrumadora de demasiado. Podría funcionar mejor probar cantidades muy bajas y diluidas, en lugar de una pizca de polvo puro directamente en la lengua, si no está obteniendo dulzura.

¿Hay alguna forma de arreglarlo? No muy seguro. Me parece útil mezclar edulcorantes: parte de stevia y parte de miel, o azúcar regular, o lo que sea. Solo un poco puede poner en marcha los receptores dulces, por lo que sabe mucho más dulce que el agregado del edulcorante regular, pero tiene menos calorías, etc., que si solo se usara el edulcorante regular. También me parece útil alternar edulcorantes, o 'restablecer' mi umbral de vez en cuando, dejar caer todos los edulcorantes durante unos días y luego reintroducirlos lentamente hasta que las cosas tengan un sabor dulce nuevamente (generalmente a concentraciones mucho más bajas que antes del restablecimiento, ya que el sabor la saturación se arrastra).

Espero que si alguien fuera totalmente ciego al sabor de la dulzura de la stevia, o tuviera un umbral muy bajo para ello: el edulcorante alternativo se aseguraría de que el plato no careciera por completo de sabor dulce. Y podría ser aconsejable tener un edulcorante alternativo a mano para que cualquier invitado (y usted mismo) compense la diferencia en el sabor, por lo que para sus waffles, agregar jarabe podría ser la diferencia incluso si su familia los encuentra lo suficientemente dulces sin ellos. No es muy diferente de tener sal o salsa picante en la mesa para aquellos con gustos diferentes. Honestamente, no es extraño que se sirvan más de un dulce entre sí, como crema batida o helado o jarabes, por lo que siempre que al menos uno de ellos tenga una base que no sea de stevia, sus invitados deberían poder para encontrar algo viable.

Tengo una buena percepción del gusto y también me han hecho pruebas genéticas (23andMe, cuando estaban haciendo las pruebas médicas y de prueba). Debido a los principales genes del gusto, se supone que soy casi incapaz de probar cosas amargas. El papel PTC, por ejemplo, solo sabe a papel con un toque de jabón, no es amargo en absoluto. Pero yo sipruebo cosas amargas, como café, jugo de toronja, "amargo", ajenjo, etc. Si bien me encanta Splenda y no pruebo nada raro con aspartamo, la sacarina me da asco y la stevia no tiene dulzura. Aparentemente pruebo la amargura a través de un gen diferente relacionado con el gusto por la sal, que obtuve de mi padre amante de la sal. Usar sal esconde amargo con ese gen. Sin embargo, no me gusta la sal como a él, porque para mí sabe muy metálico en cantidades que la mayoría de la gente encuentra agradables; Es como lamer un poste de acero galvanizado o algo así. También hay genes para disfrutar el cilantro, que sabe a jabón para algunas personas (soy heterocigoto para ambos y me gusta con moderación). Realmente quería que me gustara la stevia, ya que uno puede comprar la planta y cultivarla en la cocina,

Si bien ninguno de nosotros parece tener una respuesta científica definitiva, nuestras anécdotas se suman a una hipótesis comprobable: algunas personas no prueban la stevia, probablemente homocigótica para un gen de sabor defectuoso específico para ella, mientras que las personas heterocigotas la prueban un poco y las personas homocigóticas para degustarlo lo encuentran abrumadoramente dulce.

No puedo probar Stevia o Monkfruit en absoluto, y recientemente perdí la capacidad de probar Splenda, después de haberlo usado por Dios sabe cuánto tiempo. No importa cuánto agregue al café o al cereal, no hay diferencia de sabor con ninguno de estos 3 edulcorantes. Probé 4 o 5 marcas diferentes de Stevia; todas las mezclas, y una stevia pura que ni siquiera estaba en las islas de comida ... todavía nada.

Lo curioso es que soy muy sensible al sabor del azúcar; Me gustan las cosas dulces pero tengo poca tolerancia a la dulzura, lo mismo para mi madre. Cuando usaba azúcar, usaba 1/3 de la cantidad que requería cualquier receta.

Utilizo SweetLeaf Liquid Stevia Sweet Drops para endulzar nuestro yogurt el domingo por la noche. A mí me funciona, pero mi sobrina, que come del mismo lote, no sabe la dulzura. Ella dijo que le gusta el extracto de fruta de monje, así que nos conseguimos las dos botellas de Smart138 Monk Drops. Ella piensa que funciona muy bien, pero no obtengo mucho de eso. Entonces, mezclaré nuestros cuencos por separado: el mío con las gotas de Stevia y el de ella con las gotas de monje.

Creo que varía enormemente según el tipo y la marca de Stevia. NOW Foods hace una versión llamada BetterStevia que es Stevia disuelta en glicerina vegetal. Puedo comerlo sin que se vuelva demasiado dulce o amargo. Sin embargo, si obtiene su marca habitual o cualquier otro tipo que use alcohol como solvente (?), El líquido en el que se disuelve, se vuelve demasiado amargo.

Las formas en polvo son diferentes nuevamente: algunas tienen un sabor dulce y otras se vuelven amargas si se usa demasiado.

No estoy seguro de si esto es útil, ignore el nombre de la url lol.

http://www.cosmopolitan.com/food-cocktails/a58263/how-to-give-up-artificial-sweetener/

Ella habla sobre no darse cuenta de cuánto se había vuelto "ciega al sabor" a lo artificial en su edulcorante. El mismo principio ¿Tal vez usa más stevia en cantidad o rutina que otras personas de su hogar para que puedan probar la sutil diferencia cuando no lo hace?

Encuentro que la stevia es dulce en el té helado, pero no puedo probarla con chocolate. Traté de hacer chocolate caliente y galletas, pero no hay nada dulce en ellas. Traté de hacer un glaseado de queso crema anoche, pero tampoco era dulce. ¡Pensé que era extraño!

¡Asi que! Descubrí que no puedo saborear la sacarina cuando me estaban ajustando la máscara m95 en el trabajo. Utilizan 'dulces', también conocida como sacarina en aerosol, para probar el ajuste. Adivina quién falló? (Yo)

Esto me ha llevado a probar otras cosas, lo que lleva a la stevia. No pruebo nada dulce. Conseguiré la stevia cruda y me sabe a harina metálica. El mío está relacionado con la genética, lo suficientemente divertido. Sucede raramente, pero sucede.

No obtengo ningún sabor dulce de la stevia. Me da una amargura repulsiva y encuentro que el producto no tiene dulzura. La comida y las bebidas con ella son viles.

Tampoco puedo probar Stevia en absoluto, y así es como encontré esto cuando busqué "¿Por qué Stevia no me sabe dulce?". No es solo que tenga un sabor amargo y eso es abrumador (lo cual, sí pruebo el amargo, pero no lo suficiente como para ahogar otros sabores), sino que no tengo ningún sabor dulce. No es un dulce aburrido, no es un dulce extraño, absolutamente ningún dulce. Honestamente, es realmente frustrante ya que Stevia es una de las alternativas dulces más saludables. Mi madre lo usa religiosamente, y tiene muchos tipos diferentes, y he probado todos y cada uno de ellos, incluido BetterStevia ... no una vez que lo he probado dulce. ¡Solo quería intervenir y decir que definitivamente estamos ahí fuera! Horneé mucho y tengo algo de experiencia en química, y he intentado agregar cosas que pueden hacer que se unan mejor al paladar o de una manera diferente,