Tengo una receta César que requiere 2 yemas de huevo de huevos codificados. Prescribe sumergir los huevos en agua casi hirviendo por menos de un minuto. Esto está en contraste con simplemente separar los huevos.
Cuando separo estos huevos del proceso de mimos, lo único que noto diferente de separar un huevo frío es que está más caliente, parte de la clara ha comenzado a cocinarse y parece que se separan más fácilmente. La yema también parece más duradera, pero no demasiado.
Entonces, ¿cuál es la ciencia detrás de un huevo mimado para una receta como esta? ¿O es simplemente para facilitar el proceso de separación?
1
Interesante, nunca escuché la palabra antes (no un hablante nativo). ¿Es "mimar" el "sumergir los huevos en agua casi hirviendo por poco menos de un minuto"?
—
Willem van Rumpt
@WillemvanRumpt Sí.
—
Joe M
@WillemvanRumpt: La palabra se usa más comúnmente en inglés en un sentido metafórico: tratar a alguien muy gentilmente, en particular cuando podría merecer un tratamiento más duro, es "mimar".
—
Eric Lippert