Aceite de sésamo vs aceite de sésamo tostado


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Normalmente compro aceite de sésamo en un mercado asiático, pero esta vez lo compré en el supermercado. Principalmente uso aceite de sésamo para hacer pollo anacardo salteado en un wok en la estufa.

Kadoya Brand
100% Pure Sesame Oil
Ingredientes: Aceite de semilla de sésamo

La Tourangelle Aceite de sésamo tostado
Ingredientes: 100% de aceite de sésamo puro

La nueva botella (aceite de sésamo tostado) dice en la parte posterior que es mejor para fuego bajo a medio, incluyendo freír, hornear, mojar, aderezar o rociar sobre platos terminados.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el aceite de sésamo y el aceite de sésamo tostado? No pruebo la diferencia.

Respuestas:


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Creo que la marca Kadoya que compraste también estaba tostada, simplemente no se molestó en mencionarla. Todo lo que compré de Kadoya ha sido tostado. Son fáciles de distinguir. No tostado es aproximadamente del mismo color que el aceite de cártamo, tostado es de color marrón oscuro. Tostado se utiliza principalmente para terminar platos, como sabor final. Un poco hace mucho. No tostado es un producto bastante marginado; lo ves en las tiendas naturistas algunas veces. No se me ocurre ninguna razón culinaria para preferirlo sobre las muchas otras opciones y es bastante costoso. Quizás algunas personas tienen razones de salud particulares para elegirlo.


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El aceite de sésamo puro y refinado se puede usar para cocinar y es bastante bueno para los platos asiáticos. Para el aceite sin refinar, estoy de acuerdo, es difícil encontrar un uso para él (excepto ... bueno, tostarlo ).
Aaronut

¿Entonces hay 3 productos? ¿Aceite refinado (bueno para cocinar), aceite sin refinar (mejor uso indeterminado) y aceite tostado sin refinar (sabor más fuerte, no es excelente para cocinar, mejor para vestirse)?
JustRightMenus

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@JustRightMenus: Eso es correcto. El aceite de sésamo refinado es en realidad el menos común de encontrar en las tiendas, al menos donde vivo. El aceite de sésamo puro (sin refinar) es muy común pero nunca lo uso; aceite de sésamo tostado, lo uso en casi todos los platos asiáticos que preparo. No solo los aderezos, sino también la mayoría de las salsas para saltear.
Aaronut

@aaronut - bien dicho, soy igual
Michael Natkin

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Tengo un recipiente de Kadoya "100% Sesame Oil" y definitivamente está tostado.
Bob

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¿Honestamente? Si no puede probar la diferencia entre el aceite de sésamo tostado y el tostado, entonces puede intentar probar nuevamente.

El aceite de sésamo regular es ligero, casi dulce, con solo un toque de sabor. El aceite de sésamo tostado es audaz, asertivo, de nuez.


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Creo que es más probable que sean iguales en este caso (el aceite de sésamo "normal" en realidad está tostado). No estoy seguro de que alguien con sentido del gusto (o de la vista) pueda confundir la diferencia.
Bob

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@roux ¡Gracias! Creo que estos dos deben ser tostados. Vertí algunos de cada uno en un plato blanco e incluso son del mismo color. Sin embargo, voy a ver si puedo encontrar algo que definitivamente no esté tostado para comparar más.
JustRightMenus

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@bob te sorprenderías.

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Lo que nadie ha mencionado es que no debes cocinar con aceite de sésamo tostado, tiene un punto de humo muy bajo y se quemará muy fácilmente. No importa lo que digan las instrucciones en la botella, no lo use para cocinar, solo se usa como acento después de cocinar. Si lo usa para cocinar, su comida tendrá un sabor muy quemado. La mayoría de las recetas que requieren el aceite le indicarán específicamente que agregue el aceite de sésamo cuando la olla / sartén esté fuera del fuego y la sartén se haya enfriado un poco.

El punto aquí es que si está cocinando con aceite de sésamo y no se está quemando, entonces no comenzará a freír (o no usará aceite de sésamo tostado) porque el calor requerido para freír quemará absolutamente todo el aceite de sésamo tostado.

La primera vez que traté de cocinar con aceite de sésamo Terminó con un sabor terrible por lo chamuscado que estaba. ¡No he repetido ese error en los aproximadamente 25 años desde entonces!


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Uso aceite de sésamo tostado como aceite de cocina y en aderezos donde no quiero el sabor abrumador del aceite de sésamo tostado. El sésamo sin tostar es uno de los aceites de cocina más comunes en la India, y lo uso con preferencia al aceite de maní para cocinar. Cuando se trata de cocinas asiáticas, prácticamente solo almaceno sésamo tostado, sésamo tostado y aceites de salvado de arroz (muchas recetas japonesas usan esto). Mi familia nunca ha usado otra marca de aceite de sésamo tostado que Kadoya.


Entonces, ¿cómo se compara este aceite tostado con la versión tostada?
SourDoh

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PUEDES cocinar con aceite de sésamo tostado, ¡pero úsalo ligeramente! Usa cualquier tipo de aceite con el que normalmente usaría para cocinar, y luego agrega una pequeña cantidad de aceite de sésamo tostado como TEMPORADA, después de freír, no se agrega a la sartén caliente, sino a la comida. El aceite de sésamo prensado en frío es utilizado por personas obsesionadas con la salud, pero fuma fácilmente (ideal para aderezos para ensaladas). El aceite de sésamo prensado en caliente (pero no tostado) se utiliza para cocinar a mayor temperatura o para freír / freír. Y - el aceite de sésamo tostado es un aceite de TEMPORADA que agrega para darle sabor. Si tienes mal sabor del aceite de sésamo tostado, ¡entonces agregaste demasiado o lo sobrecalentaste! El aceite de sésamo tostado es algo que a menudo se mantiene sobre la mesa con la salsa de soya que se agrega al Ramen u otros alimentos como condimento que agrega una riqueza "carnosa". Es perfecto para vegetarianos que quieran agregar un "carnoso" (sabor casi "bacony") sin usar grasas animales. Es muy rico y agrega cuerpo a la cocina vegetariana / salsas / aderezos.


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El chef Ching-He Huang afirma estar seguro y usar aceite de sésamo tostado en su receta de tres tazas de pollo salteado porque se reducirá y se volverá pegajoso, mientras que el aceite de sésamo puro continuará cocinándose. "Habilidades de wok y simples papas fritas" en cookingchanneltv.com

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